1、材料：鲜香菇100克、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、五香粉适量、黑胡椒粉适量、适量。
2、香菇仔细冲洗干净，轻轻挤出多余的水份，去腿，切片。
3、香菇片放入大碗内，放入适量盐抓匀，腌渍一会儿，鸡蛋打入碗内，放入少许水、盐和五香粉搅匀
4、放入适量面粉，搅成微微稠一点的糊糊。锅内多放一些油，开始加热。
5、把香菇片放入面糊中裹匀，油热后，放入挂了糊的香菇中火炸。
6、待香菇呈金**，捞出控油，再开大火，复炸一遍，会更加酥脆吃的时候控油撒椒盐、或者入锅放入花椒干辣椒炒一下，香酥麻辣，。
炸香菇吃不完怎么搁置
做法如下
香菇还能这样做，一出锅就香迷糊了!
外酥里嫩，香酥可口 ，撒上辣椒粉和椒盐真的绝绝啊!一家人都喜欢吃，做的都不够吃!做法很简单。
做法：
1、香菇洗净下锅煮软捞出
2、剪刀剪成条形
3、水分挤干加八蒜末、适量盐和一勺生抽
4、抓拌均匀
5、淀粉面粉比例1:1，打八一个鸡星
6、搅成糊状
7、倒入香菇抓匀
8、热油下锅炸至金黄捞出复炸一次
9、炸至金黄酥脆 撒辣椒粉椒盐开吃
正宗干炸香菇的做法
如果吃不完的话，放在阴凉，通风的地方，可以存放1-2天，由于炸香菇的时候会放入盐，而盐又会起到防腐的作用，所以可以存放1-2天。如果能放在冰箱里冷藏保存是最好的，不过尽量不要冷冻，会影响风味。
干炸香菇的配料！
干炸香菇的家常做法如下：
1、香菇300克、面粉50克、玉米淀粉20克、五香粉、盐、蛋清各适量。
2、做法：香菇洗净，攥干水分，撕成片;加入盐、五香粉腌半小时;将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再面粉和玉米淀粉，大约1：1的比例，喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。
3、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀;炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金**即可享用了。
炸香菇要不要焯水
干炸香菇的配料非常的简单，一起来看看怎么搭配配料，怎么炸香菇：
干炸香菇
做法步骤：
1、将准备好的香菇清洗干净，切成片状，留以备用。
2、将香菇放在容器中，再加入适当量的盐巴，用来调味。
3、将准备好的孜然粉放在香菇中，撒的时候稍微均匀一些。
4、准备蛋液分离器，将准备好的鸡蛋进行择筛。
5、将淀粉放在蛋清液中，留以备用。
6、再将面粉放在蛋清液中，进行均匀的搅拌。
7、将香菇片放在碗中，进行浸润。
8、起锅烧油，将准备好的香菇放在锅中，进行煎炸之后盛出。
香菇营养价值：1香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。2菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。3香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等，所以风味尤其鲜美。
炸香菇不要焯水
很多人往往觉得蘑菇下油锅的话应该先在热水里边焯一下，认为这样可以让蘑菇更加的干净，做出来的炸蘑菇也会更加的好吃，那么这样究竟对不对呢？这个做法无疑就是错的，因为蘑菇本身是很干净的，即使有一些细菌之类的，油锅总比热水效果要好，不需要再焯水多此一举了。正确做法就是蘑菇清洗干净后沥干水分裹上面糊直接炸就好了，这样做出来的炸蘑菇才会吃起来更加的酥脆，里边也会更加的有蘑菇本身的香味。下边我们就来看看正确做法改怎么操作吧。
原材料：蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油、盐、胡椒粉，
步骤一：将蘑菇用清水洗干净，随后用手进行挤压，挤出蘑菇多余水分，再放置一刻钟沥干其他水分。
步骤二：在蘑菇沥干水分的时间空隙里，找一个盆子，里边加入大概以二比一比例的面粉和淀粉，随后在里边加入盐和胡椒粉，再打入两个鸡蛋与适量清水，顺时针搅拌均匀，做好炸蘑菇用的面糊。
步骤三：蘑菇完全排除水分后，将蘑菇放入调好的面糊里边，让蘑菇均匀的裹上面糊。
步骤四：起锅烧油，油烧热至六成热冒出烟后放入挂好面糊的蘑菇进行油炸，小火炸至泛黄捞出。
步骤五：开大火将油烧至七成热，再放入蘑菇复炸，两分钟左右，待蘑菇呈金**，捞出控油后即可装盘，在表面撒上孜然或辣椒面，都可以起到增香作用。
