大 蒜 鲇 鱼
主 料：
鲜活鲇鱼一条（约750克）。大蒜50克，香菜心15克，泡红辣椒15克，郸县豆瓣10克。素油500克，料酒15克，盐5克，葱10克，姜10克，白糖20克，酱油10克，醋10克，水豆粉30克，醒糟汁10克，上汤200克。
做 法：
鲇鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。
大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中。
加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。
锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。
起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。
大蒜烧鱼块怎么做
用料
主料鲤鱼1条
调料色拉油适量食盐适量酱油适量花椒适量干辣椒适量料酒适量米醋适量大蒜适量白糖适量
蒜爆鱼的做法
准备：
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
做法：
1锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
2大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）
3煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
4将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
6锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
8然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可
用料
鱼 一条（鱼身部分）
蒜 一小把（不拍烂）
花椒 若干粒
红泡椒 几个
炮姜 一块
郫县豆瓣 两勺
豆豉 少量
生抽、老抽 少量
糖 少量
葱 一节
嫩姜 一块
大蒜烧鱼块的做法
用少量盐、料酒、姜片、葱切丝码味
准备好配料，泡椒、两种姜片、蒜、花椒、葱切小节
用生抽、老抽、糖调汁备用（生抽老抽2:1）
锅烧热放油，然后放豆瓣炒红油，放入豆豉，炒香。放入配料一起翻炒。然后再放入调好的酱汁。
料炒好后加水，水不要太多，估计大概没过鱼就可以。水沸后放入鱼块。
盖上锅盖烧，火可以稍微调小，慢煮入味。汁收得差不多了，可以盛出。
装盘后表面可以撒上香菜。
小贴士
因为给鱼码料时放了点盐，之后的酱油和炮姜泡椒都有盐，所以最后不需要放盐了，重口味的可以加大泡椒和炮姜的量，也可加入干辣椒。大蒜很香很糯，好吃。
