蛎蝗又名 牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子。蚝为牡蛎科 Ostreae 动物牡蛎 Ostrea gigas Tnunb 及其近缘动物的全体，是海产贝壳。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生；竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
功能主治
1．心神不安，惊悸失眠。本品质重能镇，有安神之功效，用治心神不安，惊悸怔忡，失眠多梦等症，常与龙骨相须为用，如桂枝甘草龙骨牡蛎汤（《伤寒论》）。亦可配伍朱砂、琥珀、酸枣仁等安神之品。
2．肝阳上亢，头晕目眩。本品咸寒质重，入肝经，有平肝潜阳，益阴之功。用治水不涵木，阴虚阳亢，头目眩晕，烦躁不安，耳鸣者，常与龙骨、龟甲、白芍等同用，如镇肝息风汤（《医学衷中参西录》）；亦治热病日久，灼烁真阴，虚风内动，四肢抽搐之症，常与生地黄、龟甲、鳖甲等养阴、息风止痉药配伍，如大定风珠（《温病条辨》）。
3．痰核，瘰疬，瘿瘤，症瘕积聚。本品味咸，软坚散结。用治痰火郁结之痰核，瘰疬，瘿瘤等，常与浙贝母、玄参等配伍，如消瘰丸（《医学心悟》）；用治气滞血瘀的症瘕积聚，常与鳖甲、丹参、莪术等同用。
4．滑脱诸证。本品煅后有与煅龙骨相似的收敛固涩作用，通过不同配伍可治疗自汗，盗汗，遗精，滑精，尿频，遗尿，崩漏，带下等滑脱之证。用治自汗，盗汗，常与麻黄根、浮小麦等同用，如牡蛎散（《和剂局方》），亦可用牡蛎粉扑撒汗处，有止汗作用；治肾虚遗精，滑精，常与沙苑子、龙骨、芡实等配伍，如金锁固精丸（《医方集解》）；治尿频，遗尿可与桑螵蛸、金樱子、益智仁、龙骨等同用；治疗崩漏，带下证，又常与海螵蛸、山茱萸、山药、龙骨等配伍。
牡蛎丝瓜
所属菜系 全部 特点 红绿相间，清香润口。
原料
丝瓜1条(约450克)，牡蛎150克，葱2棵，姜2片，豆油100毫升，冷水50毫升，盐10克。 制作过程
1将丝瓜去皮(留绿色部分)、切片。
2将牡洗净、用开水汤10秒钟捞出。
3在油锅内用豆油爆香葱、姜、下丝瓜片，加50毫升水以中火炒至七分熟。4在锅内加入牡蛎，用盐调味，淀粉汁勾芡，即成。
牡蛎蒸米饭
所属菜系 粤菜
所属类型 健康菜谱
基本特点 鲜香可口，营养丰富。牡蛎被称为“海底牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1／2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
基本材料 酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。
基本做法
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
凉拌菠菜牡蛎
材料：菠菜150克、牡蛎150克、核桃仁30克。调料：酒2大勺、酱油4大勺、汤料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1块。
特点：口味鲜美，营养丰富。
做法：1菠菜洗净，放在盐水中焯一下。
2牡蛎用盐水洗净、沥干水分。
3锅内放入姜丝、酒、酱油、煮开后放入牡蛎再煮一下。
4核桃仁碾碎。
5将糖、酱油、醋倒入汤料搅拌成浇汁，倒入菠菜、牡蛎中拌匀，再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蛎。
牡蛎蘸辣椒酱（石火凉拌菜）
原料
牡蛎 500克�水芹菜 100克、萝卜 100克、茼蒿 100克、酱油 20克、辣椒酱 5克、醋 10克、白糖 5克、葱 10克、蒜 5克
制作过程
1、把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下，捞出来冷却。
2、把水芹菜和茼蒿切成5厘米长的段条，把萝卜切成丝。
3、在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。
4、在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后，旁边放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒酱一起端出。
蒜炒牡蛎
材料鲜牡蛎300克、青蒜1根、辣椒1个、大蒜2瓣
调味料：酒1大匙、酱油2大匙、胡椒粉少许、糖1茶匙、淀粉半大匙
作法
1鲜牡蛎洗净，捞出，放入开水中快速氽5秒钟捞出，立刻浸入冷水。
2青蒜切丁；辣椒切小圆圈片；大蒜切碎；用2大匙油炒香蒜末后，放入牡蛎，再加青蒜、辣椒同炒，然后加入调味料，炒匀即盛出。
海鲜怎么做？
严格按照下面的做法，就能挂住糊的
处理干净的新鲜牡蛎肉500克，盐少许，料酒少许。
炸糊配方：
鸡蛋1个，冰水75克，面粉35克，玉米淀粉65克，花生油25克。
准备工作：
1、处理干净的新鲜牡蛎肉充分沥净水，加少许盐和料酒腌渍15分钟左右，沥净汁水后待用。腌渍牡蛎肉的时候，如果放在冰箱的保鲜室中冷藏腌制，做出的炸蛎黄更加好吃。
2、把炸糊配方中的原料放在大碗里，用筷子搅打均匀就成炸糊了。
做法步骤：
1、起锅烧油，将油烧到七成热左右（你可以滴入一滴调好的炸糊，如果炸糊下锅后能马上飘起来，就说明此时可以开炸了）。
2、把沥净水的牡蛎肉放入炸糊中，裹匀炸糊，再依次下入油锅里炸到两面金黄，捞出沥油后就可以装盘上桌了。
炸蛎黄的炸糊怎么调制酥脆好吃——
炸蛎黄的做法虽然非常简单，但由于牡蛎肉含有较多的水分，炸好以后很快就会渗出汁水，从而导致酥脆的外壳迅速变软。因此，炸蛎黄成功的关键，就是调制出能持久保持酥脆的炸糊。
很多朋友喜欢直接蘸上干面粉做炸糊，或者用面粉和淀粉混合均匀当作炸糊，还有的朋友喜欢用面包糠当作炸糊。事实证明，本文推荐的炸糊做法效果最好，做好的炸蛎黄外酥里嫩，久放也能一直保持着酥脆的口感。
还有一种更简单的炸糊调制方法，也能长时间的保持外壳酥脆，就是将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀，加水调成均匀的炸糊。下锅炸制之前，先在牡蛎肉上撒点干淀粉抓匀，然后再裹匀炸糊下锅炸制，这样做出的炸蛎黄也能长时间保持外壳酥脆。
此外，炸糊的浓度也是很关键的，合适的浓度才能达到挂糊薄而均匀的要求。通常来说，将炸糊调制成上图所示的浓度就刚刚好，就是提起筷子以后，炸糊能呈线状流下而不中断。
经验分享：
1、有些朋友做炸蛎黄的时候，喜欢把洗净的牡蛎肉再焯下水，但焯水会让牡蛎肉损失大量的营养和鲜味，不焯更好。
2、腌渍好的牡蛎肉在准备挂糊之前，必须充分沥干，否则就会影响挂糊的效果，而且不容易挂上炸糊。
3、吃炸蛎黄时可以搭配多种佐料，喜欢椒盐味的就趁热撒上椒盐，还可以蘸着辣酱油或番茄酱等酱料食用，直接吃原味的炸蛎黄也很鲜美，喜欢咋吃就咋吃。
4、为了让炸蛎黄的外壳更加酥脆，还可以用上复炸的技巧，就是等到全部炸好以后，把油温提升到九成左右，再次倒入炸好的蛎黄快速复炸一遍。
5、牡蛎肉要摘净牙边和蛎渣，挂糊要薄而匀，这样做出的炸蛎黄口感更好。
生蚝怎么做好吃
第一各种贝类，1，花蛤（又叫花_子），芒果贝是现在比较流行的，这两种呗葱姜炒或者，干辣椒炒，一定要用旺火爆炒，不用加太多盐，本身就有鲜味，2，海蛎子（又叫蚝，生蚝），特别新鲜的可以生吃，沾酱油+辣根（就是日本芥末），也可以蒜茸+粉丝上锅蒸,菜名叫蒜茸生蚝，还有裹面炸，就像软炸里脊那样，菜名炸蛎蝗3，扇贝，同样蒜茸的做法也可以做扇贝，4，赤贝，就是特大的毛蚶，只能生吃，酱油+辣根，5，海螺，白灼，一定要冷水下锅，开锅后转小火，2-3分钟最佳，葱油海螺片，你可以上网查查做法6，蛏子，葱姜炒，辣炒x0d第二螃蟹，分海蟹与河蟹，海蟹大部分是清蒸，也可蛋黄_，用鸭蛋黄，腌渍，过油，再炒，还可葱姜炒。品种有，花盖，梭子蟹，皇帝蟹，太子蟹，血蟹，面包蟹，珍宝蟹，朝鲜毛蟹，河蟹同样可以清蒸，但做香辣蟹是最佳原料，河蟹寒气大，姜要足，味道有泥腥味，烹制需要加酒，河蟹一般有，大闸蟹，膏蟹，肉蟹，x0d第三龙虾，分小龙虾，澳洲龙虾，和波士顿龙虾，小龙虾不用说了，麻辣做法，澳龙清蒸最佳，波龙，起司_，过油椒盐，皮与腿可用来煲汤，边角肉可煲粥x0d第四各种软体，鱿鱼和墨鱼，海肠，海蜇，海胆，鱿鱼和墨鱼都可以酱爆，鱿鱼的烹饪不好掌握，做不好会老，墨鱼营养高，烹饪好掌握，但价格高，2种都可改斜十字花刀，熟后自动卷成花，用青辣椒炒也可，海肠用韭菜炒，注意火候，爆炒，断生即可，新鲜海蜇凉拌，要用白醋，蒜茸，糖，盐，麻酱，辣椒油，香菜拌之，海蜇皮，可搭配白菜心或黄瓜丝凉拌，海蜇头，用老醋，糖，凉拌海胆生吃最棒，x0d先说这些吧，我想鱼你既然有烹饪基础，自己会做吧，无非也就是清蒸，家常焖，生鱼片等等。
生蚝除了烤制，各地还有什么其他做法么？
生蚝如何烹饪如下：
生蚝表面清洗干净，将生蚝外壳撬开，取出蚝肉洗净，放盐和料酒腌制5分钟，生蚝外壳洗净，蒜切碎，小米椒切碎，小葱切成葱花，生蚝壳摆入盘中，放生蚝，锅中油温烧至5成热，放蒜末、生抽、蒸鱼豉油炒出香味，放在生蚝上，烤箱预热，放生蚝烤制，取出撒上葱花、小米椒碎即可。
谁能帮我设计套营养餐，越简单越好，4菜1汤，说明营养物质（这是最重要的！）。答好了追加分数奖励。
生蚝的吃法有很多种，生蚝最好选择外壳均匀、光滑，没有沾染黑泥的，必须是鲜活的吃起来才美味。
一，炸蛎蝗——大连传统老菜，外酥里嫩，鲜香适口
主料海蛎子肉
配料鸡蛋
调料盐、啤酒、胡椒粉、椒盐、淀粉、面粉
做法:
1 新鲜的海蛎子买时跟摊主多要点原汤，用这个原汤把海蛎子肉涮洗干净备用。
2 锅中入水，水开后把海蛎子肉入锅焯烫一下，烫至海蛎子肉微微收缩即可捞出。
3 在烫好的海蛎子肉中加入盐、胡椒粉拌均腌制一会。
4用鸡蛋、面粉和淀粉按1:2加啤酒调一个糊，糊调至用筷子挑起呈直线流下为好。
5 锅中入油，油温五、六成热时把海蛎子肉裹均糊，逐个下锅炸至金黄浮起捞起。待锅中油温再次升高后，把海蛎子入锅复炸一遍即可捞出控油。装盘搭配椒盐食用即可。
制作要点
· 海蛎子焯水不要时间太长，烫至表面微缩即可捞出。这一步主要是为了让海蛎子肉缩水，便于挂糊炸制。
· 海蛎子肉一定要选择现豁的鲜活海蛎子肉，这样才能保证这道菜味道和口感。
· 挂糊时也可以把海蛎子肉沾面粉，托鸡蛋液滚面包糠炸制。用啤酒调糊成菜有啤酒的麦芽香味，而且啤酒本身含有酵母，用它调糊炸出来的菜品会变得非常蓬松。
· 入锅炸海蛎子肉时，油温要以五、六成热为好，炸至两面金黄即可捞出，然后复炸一遍使其外焦里嫩。防止油温过低下锅时海蛎子肉脱糊。
美味小贴士
· 这是大连地区的一道传统老菜，经常出现在大连银家庭的餐桌上，尤其是过年期间出镜率非常高。
· 做炸蛎黄的海蛎子肉，一般选择个头稍大一些的，这样容易成型，摆盘也漂亮。
二，蛎羹汤——汤鲜味美，海蛎子肉爽滑、鲜溜
主料海蛎子肉，豆腐、鸡蛋
配料葱姜、即食紫菜
调料盐、料酒、胡椒粉、花椒油、水淀粉
做法
1 海蛎子肉涮洗干净备用，豆腐切成小丁，用开水焯烫一下捞出，鸡蛋打散备用。
2 锅中入油爆香葱姜末，烹入料酒后添汤，大火烧开以后加入豆腐丁煮开。
3 烧开的汤把浮沫撇净，加盐、胡椒粉调味，分次加入水淀粉把汤汁勾到自己满意的程度，加入海蛎子肉、即食紫菜、打入鸡蛋液，淋上花椒油即可出锅。
制作要点
· 豆腐焯烫时在水中加点盐，这样可以去除豆腥味，并且可以使豆腐入一些底味。
· 勾芡时因为家中的火力有限，所以要分次加入水淀粉，直至把芡汁勾的稀薄合适。
· 海蛎子喜欢吃嫩一些的，可以在汤好后加入。海蛎子最好晚一些加入，防止久煮缩水影响味道。
美味小贴士
· 这道汤在冬季特别受欢迎，把海蛎子的鲜味全都锁在汤中。大连当地很多人，也喜欢用海蛎子来做疙瘩汤，基本与这种做法类似。
· 这道汤也可以根据自己的喜好，添加一些小青菜或者其它小海鲜，会更加的“鲜上加鲜”！
第一套：国宴餐的营养搭配
翠汁鸡豆花汤：易消化吸收的蛋白质
翠汁鸡豆花汤用老母鸡、老鸭、猪肘、里脊肉、金华火腿、大干贝等调制的清汤制作，鸡肉的蛋白质已经初步分解为蛋白胨，不但清香鲜美，也更容易被人体吸收。由绿色蔬菜制作的翠汁中含有极为丰富的叶绿素和钾、镁等微量元素，有很好的抗氧化作用。
中式牛排：胆固醇含量更低
牛肉的蛋白质高达215克每百克，且氨基酸种类齐全，富含B族维生素和丰富的血红蛋白铁，是冬日摄取能量、增长体力的美食。中式牛排不用胆固醇和饱和脂肪酸太多的黄油煎，而改用慢火煨烤，并且采用手工致嫩工艺，更加符合健康的要求。另外，中式牛排配以新鲜的蔬菜，不但帮助消化，还均衡了营养。
清炒茭白芦笋：营养的强强联合
茭白是我国特有的水生蔬菜，被称为“江南三大名蔬”之一。芦笋是全世界公认最利于健康的“十大保健蔬菜”之首，抗氧化物含量极为丰富，具有良好的抗癌作用。
烤红星石斑鱼：对心脑血管很有好处
红星斑是石斑鱼中的上品，新鲜的石斑鱼多为清蒸，可能是考虑到欧美饮食习惯改用烤制的烹调方法。石斑鱼除了富含优质蛋白、脂溶性维生素和微量元素外，其鱼头、鱼腹和内脏中有较多的单不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的保健作用。
第二套
一、姜丝蒸鲶鱼
材料：鲶鱼一条，黄芪50克，姜丝、绍酒、胡椒粉适量。
做法：1鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，去掉黏液，整理干净，双面打十字花刀，用绍酒、胡椒粉腌20分钟。2做调味汁：生抽2茶匙，绍酒1 疾病茶匙，胡椒粉少许，高汤少许。3鲶鱼放深碟，加黄芪和姜丝，淋调味汁，保鲜纸封住并留口疏气，大火蒸10分钟，至鱼熟透即成。
功效：健脾开胃、补气利尿、滋阴养血。
适合人群：适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不良的人最为适用。夏天加姜丝可以促进食欲。
鲶鱼含有蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、 营养营养不良之人有较好的食疗作用。 鲶鱼是催乳佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
二、黄芪枸杞炖土鸡
材料：小土鸡1只，黄芪50克，枸杞30克，茯苓50克，姜块2块。
做法：1土鸡去毛、洗净，用沸水烫洗后放入锅中。2再将黄芪、枸杞及茯苓、姜块一并放入沙锅，加水煮开，再小火煮50分钟左右
功效：补气益肾、调节免疫。
黄芪固本敛汗、排脓补气，不但可提升免疫力，亦可促进伤口愈合。此菜味道甘醇，鸡肉补气，茯苓利水，加入黄芪，可使补气利水功效加大，再加入枸杞滋补肝肾，有提升免疫功能和促进皮肤伤口愈合的作用。
三、红枣紫米蒸莲藕
材料：中段莲藕3节，黑糯米80克，红枣60克。
做法：1黑糯米泡水2小时，沥干。2莲藕去皮，在较粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入锅大火蒸30分钟，加入冰糖和盐，再小火蒸2小时，取出晾凉切片。3红枣去核倒入果汁机，加水一杯捣成汁，倒锅中加冰糖煮开，水淀粉勾芡，倒在切片的莲藕上。
功效：养血生肌、润色美肤。
莲藕健脾开胃、益血生肌;红枣滋阴养血、健脾安神;紫米补血。此菜还可当主食或小吃食用。
四、佛手海蜇丝
材料：海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，酱油20克，醋3克，味精2克。
做法：1海蜇和佛手瓜分别洗净后切成细丝;2海蜇丝放入沸水锅内烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡片刻;3泡好的海蜇丝捞出，沥净水分后放在盘内，撒上切好的佛手瓜丝;4调入酱油、米醋和香油，加入味精，拌匀即成。
功效：疏风清热化痰、健脾开胃、消积润肠。
佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经，具有祛风解热、健脾开胃的功效，主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证 食品; 服务海蜇味咸性平，有清热化痰、消积、润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿、产后乳少有一定疗效。但脾胃虚寒者不宜食用。
五、胡萝卜鲫鱼汤
材料：生鲫鱼约500克，猪瘦肉100克，胡萝卜500克，红枣10个，陈皮1小片。
做法：1胡萝卜去皮洗净，切厚片，红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。 手机2猪瘦肉洗净，切块;生鲫鱼去鳞、鳃、内脏等，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。3把全部用料放开水锅内，武水煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
功效：清补益气、健脾化滞。
胡萝卜有健脾胃、化积滞的作用;生鲫鱼具有健脾利水的作用，民间常用治疗水肿。猪瘦肉健脾养血;红枣补中益气;陈皮理气和胃。
适用于夏季食欲不振、病后及术后体弱、饮食欠佳者。
