大蒜的做法
大蒜即可以生吃，也可以调味。
大蒜的吃法
一生吃
据调查大蒜素在大蒜生的时，含量是最高的，大蒜素会随着温度的升高而分解。所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失。将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素 ，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。
二制作成糖蒜
腌糖蒜
原料：大蒜(整颗)10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙
做法：
1将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
2将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
3将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
4将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
三充当菜里的调味品
营养价值
1大蒜营养丰富：每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
2蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
3大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血
炸蒜茸的做法，炸蒜茸怎么做
蒜蓉要洗干净，不干净颜色肯定不好看拉，洗干净后要把水挤干，一定要挤干。
炸蒜蓉要冷油炸干净的油用小火慢慢的炸，不能急，不能用大火。
制作方法
将蒜瓣先切成片，在用刀剁碎，约1/4小米大小，或者更小，然后用色拉油小火炒熟，才叫蒜蓉。
下面是香辣蒜蓉：
准备材料；大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。
先将大蒜拍扁用刀切断，这样出来的蓉更细小，再加点盐用木追捣烂，这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加热浇在上面这样味道更鲜美，然后在上面浇上一层香油，增加香味。
另外；如果口味重的话也可以放点鸡精，它是提味的最佳选择。
平常在家包饺子或者是煮面条，香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。
参考资料：
炸蒜蓉（蒜蓉油）的做法步骤图，怎么做好吃？
蒜蓉酥也就是用蒜末做出的香料,做法跟油葱酥是一样的。在港式"避风塘料理"及炒饭或熬煮咸粥时都能用上，蔬菜汆烫过只要拌入一小匙蒜酥及盐巴就很美味了，自己做的不会有油耗味,香气十足
将蒜头去皮,或在市场直接买已去皮的蒜头
蒜头用食物搅拌器切碎或手工将蒜头切碎。
准备一个厚底锅,倒入适量的芥花油,小火加热。可放一颗蒜头开始油炸(判断油温)。蒜蓉不要一次全部下锅,份量太多会造成油温下降而炸不酥。可分两至三次做油炸。
温油时就要加入蒜蓉下锅,避免高温下锅,不然蒜蓉很容易会烧焦。全程请小火油炸,香气会慢慢释放出来。
过程中需不时搅拌,以免受热不均及黏锅。
炸的过程变化很快，需随时注意，等到全部变金**马上熄火。将蒜头酥全部用滤网捞起，千万别泡在热油中，不然会焦黑掉。
蒜蓉酥起锅后马上平铺在大烤盘上冷却。如不油炸亦可使用烤箱烘烤,将蒜蓉平铺在烤盘上,用烤箱温度150度c先烘烤15分钟,再拿出将蒜蓉翻动均匀,放入烤箱继续烤15分钟,再拿出烤箱翻动均匀,最后再烘烤5-10分钟,蒜蓉变淡**,马上将烤箱关闭。利用烤箱余温让蒜蓉变金黄酥脆。千万不可烤过头,不然会烤焦。
香气十足的蒜蓉酥有很多用途,无论拌青菜或做避风糖料理,炒饭起锅前放入一大匙蒜蓉酥,保证美味十足。
蒜香排骨
蒜香排骨”是广东的一道传统美食。制作时，要选择整猪的半片猪排，以五斤左右重的嫩肋排比较适宜。猪排骨太大肉会老，而太小又会肉少，因此，半片猪排五至六斤的为好。
此道菜，传统的做法为炸制的菜肴，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，这样做会失去排骨的鲜嫩，既没有生炸的香，口感也不好。
炸的过程要求很严，要先锁住猪排的水份，之后炸熟，然后再进行焦炸，其味道才会即香又鲜美。也就是说，油温要控制在双高一低，这指的是，用高温锁住水份，然后降温炸熟，最后再提高油温炸几秒钟，把外皮炸出焦香的味道，吃起来会别具风味。主要做法如下。
原料：
猪嫩排500克、苏打3克、清水60ml、大蒜30克、姜片15克、八角2克、香叶1片、黄酒20克、蚝油15克、美极鲜酱油1克、胡椒粉1克、鸡精1克、鸡蛋1枚、干淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次，腌排骨时可把大蒜切成茸备用。排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。
2、冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶，再放入胡椒粉和蚝油
3、往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。
4、排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。1小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。
5、抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉，油锅烧至七成热下入排骨进行炸制，排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。
6、排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍，炸好后便可捞出码盘上桌食用
蒜香排骨特点；颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。
温馨提示：
1、购买排骨时，要选择半扇排骨不超过6斤的为好，超过6斤的排骨，建议还是烧或炖着吃比较好，排骨太大不适宜制作生炸。
2、先期用苏打腌制，主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。
3、腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。
4、在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩，口感相当棒！
大炒勺的这款私家传统菜“蒜香排骨”就做好了。既简单又好吃，吃起来非常香，供朋友们参考！
炸大蒜吃了有什么用
主料：蒜头 10头
辅料：花生油 450克
黄金蒜蓉油的做法步骤1、蒜头掰开，掰开的是这样的，这样有利于皮脱离。
2、用水泡半小时之后搓一搓，这一步是可以更快去皮。
3、快速去皮，把头尾处理一下。
4、剥好的蒜头。
5、开始拍蒜了。
6、剁成未这一步也可以用料理机绞。
7、剁好的蒜末。
8、用筛网装用水冲，把蒜泥的胶状冲洗掉。
9、用纱袋装着蒜末把水挤干。
10、面包机桶内注入适量的油。
11、把挤干水分的蒜末倒入面包机桶内。
12、先启动翻炒干果功能炒5分钟。
13、启动烘烤功能烘烤1个小左右。
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
小窍门
剁好的蒜蓉一定要过一次水，要不烘烤的时候会粘在一起。
其实，大蒜的烹调方法有很多，有些可以很好地规避这怪味。比如，烤大蒜，或者将大蒜刨成很薄的片，炸至金黄后享用，会如薯片一样又脆又香呢。
大蒜原产于西亚，据汉代王逸所著的《正部》记载：张骞使还，始得大蒜、苜蓿。也就是说，大蒜是张骞出使西域时带回来的。自此，我们便和世界人民一起共享这种调味品、药品和营养品了。
有史料显示，大蒜入药的历史至少有4000多年，在公元前1500年的古埃及医学记录中，就至少20次提及了大蒜可治疗头疼、心脏病和蚊虫叮咬的疗效;据《本草纲目》记载：胡蒜其味熏烈、能通五脏、达诸窍、祛寒湿。辟邪恶、消痛肿，化痰积肉食;在第一次世界大战时，英国政府曾经收购了许多大蒜，榨出汁液，和以清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，治疗创伤和感染。而现代医学已经证实，大蒜不仅可以除菌、治感冒(呼吸内科)，还能抗衰竭和抗癌。
大蒜中含有一种叫做α-硫心酸的物质，它能与自由基的氧化作用作斗争，另一种微量元素锗则有很好的抗癌效果，日本京都大学为此格外进行了动物实验，将老鼠分为两组，一组食物中加入大蒜，另一组则食用普通饲料，之后给它们注射致癌物质，吃普通饲料的不少患上了癌症，吃大蒜饲料的却安然无恙。正如印度医学创始人查拉克鲁所评介：除了讨厌的气味外，大蒜的实际价值比黄金还高。
生吃大蒜后确实会产生令人窘迫的异味，自己不觉得，旁人却唯恐避之不及。那是因为大蒜中含有硫化丙烯这种挥发物质，它能透过口腔细胞膜的表层，使这不怎么美好的味道长时间滞留在口中，据说不予理睬的话，滞留时间可长达16小时左右。不知吸血鬼是不是因此而惧怕大蒜，在欧洲文化中，人们用大蒜、十字架来驱魔。那么，如何辟除这可怕的蒜臭呢有人说喝牛奶、嚼茶叶，或者来一杯浓咖啡，但这似乎只是可以减轻臭味，却不能立时根除，著名美食家蔡澜先生有个好办法，那就是逼迫和你一起的人一同吃。
捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
