鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。下面是我给你整理的鱼汤的做法大全。
一、番茄豆腐黄骨鱼汤的做法
材料
黄骨鱼4条，番茄2个，北(老豆腐)1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉
做法
1黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是**的。
2做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是**的。
3留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。
4把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
5然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。
6火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。
二、奶白鲫鱼汤的做法
材料
主料：鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。
做法
锅里放油，烧热后，用铲推开
放鲫鱼略煎一下
煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美!
调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
三、莲藕鳝鱼汤的做法
菜谱 简介
鳝鱼能增强人体新陈代谢，降低胆固醇含量，防止动脉硬化。
莲藕和鳝鱼同食，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。
材料
莲藕200克，鳝鱼150克，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
做法
1、鳝鱼处理干净切段，藕洗净切块，葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鳝鱼片刻。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
四、羊肉鲫鱼汤的做法
菜谱简介
羊肉能温补气血，驻颜，悦白皮肤，乌发固本，调节皮肤生理功能，延缓皮肤老化过程。
冬天吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体。羊肉和鲫鱼同食，能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
材料
羊肉500克，鲫鱼1条，油、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量。
做法
1、羊肉洗净切小块焯水，鲫鱼去鳞和内脏洗净。
2、起锅放水、羊肉、料酒、葱姜、胡椒粉焖煮1小时左右。
3、另起锅煸鲫鱼片刻，放入羊肉汤内，再煮15分钟。
4、放盐和鸡精调味，再放香菜即可。
当归黄芪羊肉汤鲫鱼的做法 你学会了吗？
羊骨头长时间的熬就能羊肉汤变白。
材料：
山羊肉500g、羊骨1000g、生姜适量、精盐适量、香菜适量、大葱适量、辣椒油适量、羊板油适量。
步骤：
1、羊脊骨洗净用刀斩成段。
2、煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。
3、煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。
4、小火煮40分钟，煮至汤色发白。
5、放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。
6、捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。
7、碗里放入葱花，调入精盐。
8、放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。
9、可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。
如何自制羊肉汤
当归黄芪羊肉汤加鲫鱼是一道非常养生的大补汤品。这一道汤不仅适合给身体虚弱的人来说，也适合给健康人群用来保护自身的健康营养价值如此丰富的一道汤，自然是需要学会做的。当归黄芪羊肉汤鲫鱼的做法是怎样的？
先将鲫鱼做简单处理即鱼吃起来肉质非常的鲜嫩，但是鲫鱼的刺相对较多，如果说自己购买的鲫鱼是相对较小的，就是专门用来做这一道汤的建议应该要先将急于做出简单的处理，可以将鲫鱼的鱼鳞刮去之后用刀不停的拍打，这样可以将鱼刺拍小之后再剪出来就能够保证在喝鲫鱼汤的时候不会喝倒刺。急于做简单的处理这一步是非常关键的，如果说将其余没有做任何处理，直接用来炖汤，不仅炖出来的汤有些苦涩，而且有很多的人可能会在喝汤的时候喝到一些小小的刺，最终卡在喉咙部位还是比较严重的。
将羊肉切成小块模样羊肉虽然营养价值非常丰富，但是有很多的人都指出羊肉的膳味过于浓重，所以在做羊肉之前可以先将羊肉做出简单的处理。炖羊肉之前先将羊肉切成一小块一小块的模样之后，放入八角五香翻炒，能够让羊肉的膻味去除一大半，这样炖出来的汤膻味就不会太过，明显喝起来口感也会更好，这一小步事实上是为了保证汤的口味更好，也是很多人都会用到的小秘诀，部分人可能会发现自己炖出来的汤口感不好，但是其他人炖出来的汤。却非常好喝。事实上就是因为在一些小的地方没有处理好。
最后加入当归黄芪等中草药药材当归黄芪这些中草药药材的营养价值非常的丰富，但是如果炖煮的时间太长，将会使这些食物的药效尽失，所以建议在最后再放入当归和黄芪。羊肉和鳝鱼需要争论的时间都是相对较长的，如果说时间太短，可能会使这些食物还没有完全的熟透或者是很难咬下来，而当归和黄芪这些中草药药材正好又是需要之后再来放的，所以一定要把握好放食材的具体时间。
羊肉汤怎么做白汤 羊肉汤的做法及配料
羊汤的营养价值想必无人不知，无人不晓吧？每年一到水面起雾的季节大街小巷都是羊汤的味道，具体我本人是从什么时候喜欢喝羊汤的还真是记忆模糊了，只记得很小的时候父亲都带我喝河南羊汤，每次他点一大碗，交待人家拿个小碗给我匀一点。后来我长大了因为工作的原因去过北方不少地方，每到一个地方总习惯尝尝地方特产美食，只要看到羊汤馆，不管是否吃过饭总要去喝一碗。
再后来我就有了自己羊汤馆，我仔细对比各地羊汤的特色，针对性地挑出来令我满意的一种口味。我这个人喜好结交朋友，外地来的朋友天南海北的都有，大多数是从事餐饮行业的，只要他们过来都会喝我的羊汤，我也特别诚恳地向他们寻求改进意见，大概改了有三次，现在已经彻底定下来了，大家都比较满意，这应该就是博取众家之长吧？
我的羊汤馆跟人家讲的是一年只开冬季这几个月，但实际上一进入深秋我就开始在经营了，不敢自诩生意有多好，但是门前和堂内一直都座无虚席，今年还打算专门开一个窗口给几家外卖平台，方便他们来取餐。毕竟也是在有限的经营场地基础上，增加自己的销量，同时还能给那些因为工作忙不能亲自到店的顾客行方便。前言讲的有点多，接下来正式开始今天的羊汤制作分享，全程大概分为几个部分。
羊肉处理
买回来的羊汤我们要自己处理的，一方面是自己要剔肉，大小自己能掌握，另一方面也是怕卖肉的处理不干净，影响顾客体验。用到的工具有尖刀，砍刀，液化气罐、喷火枪、绳子，具体的使用方法跟我们平时看到的一样，用绳子拴起来俩羊角，用喷火枪处理羊毛。在羊毛处理的时候为避免烧的太老，我们只需把羊皮表面烧成泛黄，羊毛烧干净就可以了（也可以在湿地面上铺上一个板子，把羊放上去一面一面的烧，不过这种处理方式效率要低一点。）
烧的时候要注意把控火候
把羊毛处理干净后，用刀从羊背后划开，把羊身分为两半，然后再一刀一刀地剔肉，这样比较容易上手一点。具体在剔的时候从羊脖子处下刀，脖子剔完跳过前腿直接到背部和后腿，等到后腿剔完再来剔前腿，至于为什么等你多剔几只羊就知道了。本文由中国好厨师胡大元原创，首发于今日头条，这是经验之谈，毫无保留的分享给大家。剔下来的肉用温水泡在大盆里，用钢丝球把羊肉皮表搓洗干净。（如果羊肉表皮没有洗干净，我们熬的高汤会泛黄，影响色泽）
羊肉处理完毕后，把羊肉放在不锈钢的铁桶里焯水，捞去血水，把血泽洗干净。为了方便煮，建议把大块的羊肉切的小一点，大概4斤左右就可以了，羊排捞出来也要剁成短条，7厘米左右就可以了。
羊头的肉不好剔，其他地方的比较容易
羊脑这是硬骨头，一般我都是用钢锯来锯的。锯开羊头取出羊脑，再锯掉羊角，这些羊头骨用来吊高汤。剩下的羊骨，大的敲破斩段，焯水后同样是捞出洗干净吊高汤。
熬制高汤
以100斤水为例，准备桂皮、陈皮、香叶、山奈、八角、甘草、料酒、猪大骨、羊骨架、大葱、老姜、鸡架，其中香料用纱布包起来。接下来准备不锈钢桶和炒锅各一个，把炒锅里下入猪化油，六成热的油温时，下入姜片，翻炒鸡架，把炒出香味的鸡架放入不锈钢桶里，然后桶内继续下猪大骨、羊骨、老姜、大葱段、香料包、料酒，最后加入水。桶内准备就绪后，开始生火把桶内烧开转小火继续3-4个小时，一直到把汤熬白就可以了。
我刚开始做的时候遇到了一个问题是汤不够白，后面我把骨头放多了一点，就可以了，原理就跟我们喝糖水一样，水和白糖的比例决定了水够不够甜。
羊汤怎么做？放什么香料？
1 久煮法
羊肉汤能呈现白色最实用的方法是将羊肉久煮，让其中的脂肪长时间在加热的汤水中乳化，变成密度非常小的油滴形态悬浮在汤里，就会有白色的羊肉汤，而且在熬汤的过程中一定要保持汤沸腾的状态，才能出现白色的浓汤，一般需煮1小时左右。
2 加羊油或猪油
羊油或猪油和上述原理差不多，也是久煮出的油脂状态，其颜色为白色，可以在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下，然后加水熬煮，这样很快就能出现白色美味的羊肉汤了。
3 加煎过的鲫鱼
鲫鱼汤很容易煮出白色的汤汁，如果炖羊肉汤没有足够的时间，又像炖出的汤水浓白鲜香，可以在煮羊肉汤的锅里加入煎过的鲫鱼，这样就能快速出一锅浓白的鱼羊鲜汤了。
4 加白色食材
一碗浓白的羊肉汤，不能放有颜色的食材以及调料，如酱油、生抽、老抽、胡萝卜、南瓜等，应该放一些白色食材，如：白萝卜、山药、冬瓜、豆腐、马蹄、党参、白菇、牛奶、奶粉等，一般推荐放新鲜的蔬菜为主，放牛奶、奶粉怕影响羊肉本身的鲜美味道。
羊汤怎么做？应该放什么香料？要是想喝鲜一点的羊汤，还得是“鱼羊鲜”羊汤喝起来有滋味。
羊肉可以选择膻味小一些的羊肉，而首选的就是锡盟的羊肉。前些年去锡林郭勒盟玩，吃的最痛快的就是羊肉。锡盟的羊肉很嫩，在涮锅的时候羊肉片涮两下就能吃，要是煮时间的话口感就有点硬了。并且锡盟的羊肉膻味小，羊肉是可以清炖的。
当然了不同地区的羊肉，味道也是不一样的，有些膻味大的羊肉还就得用到调味料。炖羊肉最忌讳的就是放八角，八角的味道冲，不仅会把羊肉味遮盖住，还会把原本应该是乳白色的羊肉汤变得发阴，很影响食欲。炖羊肉需要用到花椒，记得花椒要少放，否则味道会比较麻。
而想要喝“鱼羊鲜”羊肉汤的话，就需要用鲫鱼汤炖羊肉，所以做好鲫鱼汤很关键。①把鲫鱼的黑膜、内脏、鱼鳞一类的处理干净。
②热锅凉油，将鲫鱼放入锅中轻轻晃动，此时需要小火避免粘锅，将鲫鱼煎至两面略微焦黄即可。
③接下来就要往锅里倒入开水（倒入凉水会使得鱼肉变柴），接下里放入葱、姜、蒜，以及一小勺盐，盖上锅盖，小火炖即可。
④大约一个多小时，鲫鱼汤就会呈现乳白色。这时候就需要把鲫鱼汤拎出来，放在一边备用。
⑤接下来就要处理羊肉了，先将羊肉放入冷水中焯一下。煮沸之后，撇去浮沫，然后将羊肉捞出。
⑥把鲫鱼汤倒入锅中煮开，倒入焯好的羊肉，再放少量花椒煮20分钟。
⑦20分钟后将花椒捞出，最后再小火慢炖一小时，出锅前再撒点盐，鲜美的羊肉汤就大功告成。喜欢吃香菜的还可以放点香菜，很是提味哦！
我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！
