羊肉好吃简单做法如下：
1、羊肉冷水浸泡一小时以上，泡去血水。
2、洗净，改刀，冷水下锅。
3、加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶、桂皮、地椒叶、小茴香。
四川羊肉汤的做法 最正宗的做法
1、将羊肉洗净，锅内烧水下羊肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里将浮沫洗净。
2、胡萝卜切滚刀块。
3、准备大料，桂皮、八角，还有那些我也叫不出名字的，还有花椒、干辣椒。
4、大蒜切碎，姜切片。
5、青蒜切成段。
6、锅内倒油，先将胡萝卜炒一下，我个人感觉炒一下再煮比较香，这一步大家也可以省略。
7、胡萝卜盛起来后，锅内再倒入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香。
8、然后倒入羊肉，不停翻炒，炒一会后会有汤汁出来，这时再继续翻炒一会。
9、锅内加水，加大量的水，因为你要慢慢炖，而且等下放入火锅的时候就不能加水了，然后加老抽，我是那个锅铲加了两锅铲的量，不用怕加多了，因为你加了很多水。
10、再加入孜然，这个量随意。在放一小坨冰糖，冰糖忘记拍照了，大概是这么大一坨。然后大火烧开后转中火，让它自己慢慢炖，20分钟后放入胡萝卜，再炖差不多30-40分钟就可以啦。
11、最后等羊肉烂了后放盐，放胡椒粉，然后可以出锅装入火锅里了。这时可以将之前的青蒜放入火锅里。
川味羊肉火锅的做法
四川羊肉汤的用料
羊肉 白芷 1颗胡椒 适量葱、姜 适量盐、鸡精 适量四川羊肉汤的做法步骤1将大块羊肉和羊杂部分冷水入锅，（一斤羊肉放入1个白芷去腥）。水开后去除表面油泡和杂质，慢炖一个小时左右，筷子能轻松插入即可。肉熟后，捞出羊肉，切成小块备用。（此步骤水要放足量，炖肉料也可只放姜）2煸炒羊肉。炒锅烧热后，放入少量猪油、羊油。倒入羊肉羊杂煸炒。肉炒变色即可。3烧羊肉汤。（羊汤共烧三遍），第一遍，肉炒变色后，加入热羊肉汤，不盖锅，大火烧开。烧出白汤，汤烧开后用勺子打出上浮的白沫、黄油泡，几分钟后起锅。4烧羊肉汤第二遍。锅烧热，不加油，倒入羊汤，加入姜，烧开后继续打沫，烧两分钟左右，全部打起来，加入胡椒。可压住羊膻味。5烧羊肉汤第三遍。（烧三遍汤色泽更白，味更浓郁）。锅烧热，不加油，大火烧翻滚后，加入盐，鸡精。6起锅。将葱放入盆里，肉汤浇在上面，香喷喷的羊肉汤出炉了。
川味羊肉汤锅的做法及配料
羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：
1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。
川味粉蒸羊肉的做法是什么？
主要材料：牛肉1500-2000克，选材最好5-6月大的羔羊肉,高汤3000克
调味品：特制油100克，姜10克，蒜10克，葱10克，鸡精30克，味精30克，米酒50克，老冰糖50克、白胡椒粉5克，川芎30克。茯苓、大枣、蒜头、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁等火锅常用调料。米酒和老冰糖是必需，用于去除腥味儿。
2、具体方法
（1）牛肉和调味品的预备处理。牛肉切割成小块（有技艺能够切一片），朝天椒切割成末，小葱切割成段等普遍实际操作
（2）呛水去腥味。把凉水煮沸，添加适度米酒、老冰糖、小葱、放进羊快烧开，把牛肉捞出来清洗除去鲜血
（3）爆炒羊肉。添加小量植物油，香辛料、味精、米酒等配料炮制一下，再把牛肉添加在其中油爆。当香气外溢，牛肉变黄就可以
（4）刚开始烧煮。取一个石锅，放进凉水、姜、良姜、八角茴香、八角等别的调味品，随后放进解决好的牛肉快，一起烧煮熟就可以。
食材：羊腿肉500克、大葱1根、青红椒各1个。
调料：盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉适量、干淀粉少许、自制蒸肉粉适量。
做法
1、准备好食材。
2、羊肉洗净，切横纹，切出花纹如图所示，这样切羊肉口感才好。
3、将羊肉片放到料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀。
4、再用干淀粉和适量的清水拌匀，顺一个方向搅拌至上劲，就是尽量让羊肉上味啦。
5、加入咖喱粉拌匀。
6、把自制蒸肉粉加到羊肉里去，青红椒切成椒丁一起拌匀，放置一旁备用。
7、大葱切成丝，取一张芭蕉叶垫到竹笼屉底，再放上葱丝，上面再倒入准备好的羊肉。
8、将羊肉放到已经上汽的蒸锅，蒸20分钟即可。
