慈菇炖肉材料/配料/调料：
难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟
主料：
五花肉250g 老抽1小勺（5g）
酱油25g 冰糖25g
慈菇十来个 姜片几片
料酒适量
慈菇炖肉正宗做法/图解/步骤：
1 连皮的五花肉用温水洗净，切块，然后放进大碗里，倒少量老抽，泡一泡。
2 慈菇，除去上面的柄和可以撕掉的皮，洗净切片
3 锅内少量油，加入五花肉爆炒约三分钟，随后加入生抽，老抽，糖，料酒，上色均匀，然后加水，稍微多加一些水。放入慈菇，先是大火煮沸，然后转小火焖煮，约三四十分钟，最后加盐，大火收汁，出锅。
慈菇怎么做菜
慈姑，又名燕尾草。属泽泻科植物。李时珍说：“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸手，故以名之。燕尾，其时之象燕尾分叉，故有此名也。”
慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
敛肺 止咳 止血 实肠
一般人群均可食用。 孕妇，便秘者不宜多吃
市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦。所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。
1、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
2、盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
慈菇与猪肉（或猪大肠）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的连城名菜之一。
怎样煮慈菇好吃
一、慈姑河蚌汤
原料：慈姑、河蚌肉、豆腐、姜片、葱段、胡椒粉、青蒜苗、盐。
准备工作：
慈姑洗净后切滚刀块，河蚌肉和豆腐切成小块，青蒜苗切小碎段。
做法步骤：
1、锅里烧热后放入猪油（这道汤必须用猪油才香浓好喝），烧至猪油微冒青烟时放入姜片和葱段，煸香。
2、把豆腐、河蚌肉和慈姑放在锅里，加水，大火烧开后用文火炖1小时左右。
3、炖至汤色乳白，慈姑软烂后，加盐，撒点胡椒粉和青蒜苗，起锅。
这道汤是非常适合初春季节的清热解毒汤，可清除体内热毒之气，预防夏季长疮或长痱子等疾病。
二、油炸慈姑片
油炸慈姑片是深受苏州人欢迎的小零食，香脆好吃，既是零食也是下酒小菜，老少皆宜，最最关键的是它可以化痰止咳，防治干咳等疾病，具体做法参阅《油炸茨菰片的做法及窍门，化痰止咳的美味零食》。
三、慈姑咸菜汤
慈姑和所有的蔬菜搭配都会特别难吃，但是和咸菜叶子搭配烧汤却是清爽好喝。
1、咸菜用清水漂洗掉多余的咸味，挤干水分后切碎待用，再把慈姑用刨刀刨成薄薄的雪花片待用。
2、锅里下少许猪油，放姜末煸香，再放咸菜和慈姑片煸香，加水烧开，慈姑软烂后加盐，撒点葱花就可以了。
四、慈姑小甜品
米饭焖到半熟的时候，把洗净的慈姑放在米饭上面，继续焖至米饭熟透，此时的慈姑也完全熟透了，取出来蘸着白糖或蜂蜜食用均可。
五、慈姑排骨汤
1、慈姑去皮后切成块，排骨斩块后飞水。
2、把排骨、慈姑、姜片和花椒放在汤锅里，加水没过食材，大火烧开后转小火炖煮1小时，加盐调味即可。
按这种方法还可以做出慈姑大骨汤或慈姑老鸭汤等各种汤。
慈菇怎么做好吃 什么人不能吃慈菇
一、慈菇焖牛肉
取慈菇300克、牛肉500克，山楂、红枣、莲子、葱、姜、盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉 、菜胆各适量。将牛肉切成块，加酱油腌制片刻，慈菇去皮，红枣、莲子泡发备用；坐锅点火倒油，下牛肉、葱姜炒透焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟，调味勾芡即可出锅，将菜胆炒一下围在边上即可。
二、慈菇烧肉
准备五花肉 500克、慈菇300克、淡菜 50克，精盐适量、料酒20克、葱段25克、姜块25克、味精2克。将猪五花肉切成块，放入沸水中氽一下。慈菇去皮、切块，淡菜用水泡发洗净。将肉块、淡菜、葱、姜、料酒一起放专用器皿内，注入清水（浸过肉块），加盖，用高段加热4分钟，取出撇去浮沫后，加盖，用中段加热6分钟。取出器皿，将慈菇下入，加盖，用高中段加热8分钟，待慈菇熟透，取出，加精盐、味精调好口味即可食用。
三、焦炒慈菇片
准备慈菇500克、猪里脊肉250克，香菜、鸡精、生抽、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉、葱姜片、清水、料酒各适量。将慈菇洗净切成薄片，肉切成片，香菜切成段；用清水、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、水淀粉对好汁；坐锅点火放入油，油热7-8成热时，逐步把慈菇片炸成金**；坐锅点火放入油，油热煸炒葱姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兑好的汁，继续翻炒出锅时撒入香菜段即可。
四、慈菇排骨汤
准备慈姑400克、猪排骨(大排)100克，盐3克，料酒10克，大葱1克，姜1克。将排骨斩成小块，放入沸水中焯水 。慈菇去尖，削皮，切成片洗净投入沸水锅中略煮片刻。在锅中倒入清水2000克，放入排骨、黄酒、葱、姜等，用旺火煨20分钟后，倒入慈菇片，再烧片刻，用精盐调味，倒入汤碗中，即成。
慈菇烧鸡的做法
材料:慈菇、鸡半只。
做法:
1、将慈菇去皮洗净切成两片。
2、锅中底油,油八成热下葱段,姜片爆香一下,然后将鸡块油锅中煸炒,待鸡肉翻炒变硬时,加入料酒,酱油大火翻炒溢出香味。
3、加入适量水没过鸡块,加少量盐、白糖、和八角,再加入慈菇大火烧开后,转小火烧30分钟这样即可。
4、起锅时前大火收个汁,有少量汤汁为宜。你看我这小半锅做的很不错吧,还热气腾腾的。
哪些人不能吃慈菇：孕妇应忌食或少食。
