第一步处理食材：首先，将青红线椒清洗干净，晾在竹篦上，放在通风的地方，控水2个小时。水一定要控干，辣椒酱里面不能见水，不然不宜保存。辣椒控干水分后。将青红辣椒去根部，分别切成小块，分别放到料理机中，盖上盖子。用料理机将辣椒打碎成辣椒末，放入盘中备用。

花生米用油炸熟，捞出晾凉，放入料理机打碎成末，放在一个小碗中备用。最后将去皮的蒜，切成片剁碎，放一个小碗中备用。将所有的食材都分别打碎成末，准备好放在桌子上。是不是感觉颜色特别好看呢。

第二步炒制辣椒酱：起锅烧油，油稍微多些（大概比例为5斤辣椒斤油），油多可以阻隔辣椒和空气接触，被油封住的辣椒酱便于长久保存。如果不想辣椒酱太腻，也可以少放一些。油温5成热，放入蒜末炒香。反复将蒜末中的蒜香爆出来。注意此时由于是大火，所以在翻炒的时候速度要快。

炒出蒜香味后，将青红椒碎倒入锅中，炒制2分钟。然后转中火，慢慢炒。转中火后，向锅中的辣椒酱加入3汤匙的食盐、五香粉少许，搅拌均匀。接下来，将油炸后的花生末也倒入辣椒酱中，搅拌均匀，慢慢熬。慢慢地花生的香味和辣椒的香辣味被熬出来，最后，向锅中倒入白芝麻，丰富一下辣椒酱香味的层次感。

第三步保存：向锅中加入少许鸡粉，搅拌均匀就可以关火出锅了。由于刚出锅的辣椒酱比较热，可以盛入一个干净的大碗中晾凉。最后晾凉后，再装入一个提前准备好的，无油无水的玻璃瓶中储存起来。这样的辣椒酱可以保存一年以上不会坏。想吃的时候，直接拿出来就可以吃。

烹饪小技巧：1、辣椒清洗干净后，一定要让辣椒控干水分。2、炒制过程中，慢慢用中小火慢慢熬，看到辣椒中没有熬出油，不要中途向锅中加入生油。3、每一次取食辣椒酱时，要用无油无水的干净的勺子舀，这样更有利于辣椒酱的长时间储存。

辣椒酱的做法
1、辣椒酱做法一
（1）准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
（2）锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下。一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用。
（3）锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味。
（4）这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来。
（5）往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。
（6）刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。
（7）然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了。
2、辣椒酱做法二
（1）新鲜红辣椒850g，仔姜200g，蒜头150g，盐35g，白酒80g，碎冰糖50g。
（2）准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
（3）先将盐用小火炒一下，备用。红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
（4）红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入盐和碎冰糖拌匀。
（5）准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
（6）倒入白酒（40度以上白酒）为好。拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
3、辣椒酱做法三
（1）小米辣椒或者朝天椒500克去籽，青牛角椒或杭椒500克去籽，大蒜瓣200克，蚝油80克，白糖60克，盐20克左右，白醋20克，花雕酒30克，味精5克，五香粉6克，花生油400克，花椒粉3克，白芝麻10克。
（2）食材切碎，不要太碎。放入盆中。放入调味料。搅拌均匀。
（3）锅中烧油。这一步可以放入香菜，洋葱等等把油炸香后捞出来。
（4）将炸香的油，倒入辣椒碎中。进行搅拌。此时，食材处于半熟状态。如果想要熟大一点，那可以放入锅中翻炒加热。可以瓶装，可以罐装。
腌辣椒酱的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
