满族饮食习惯

满族饮食习惯一方面与汉族有相似之处，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特点，如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”（即饺子）等。还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。

满族喜爱吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，喜粘食。粘食如大黄米干饭、大黄米小豆干饭、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆面卷子、洒糕、苏子叶饽饽等。形成了春做豆面饽饽，夏做苏叶饽饽，秋冬做粘糕饽饽的惯俗。

炒面和炒米也是满族的传统食品。多为春季儿童的零食或成人的间食；炒米，也称作糊米，是将小米炒熟，再用其煮水饭。用这种方法做饭，米散水清，多为夏季冷食或产妇主食，另以糊米泡水还可以当茶饮用。最有民族特色的是萨其玛和酸汤子。

主食多是小米和高粱米、粳米、干饭，喜在饭中加小豆或粑豆，如高粱米豆干饭。有的地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯，即在做好高粱米饭或玉米（米＋查）子饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。

扩展资料：

满族食品也极富特色，历来有“满点汉菜”之说。最能代表满、汉族饮食文化交融的莫过于“满汉全席”。其菜肴选料、制作和吃法上都保持着满族特色，其中山珍如猴头菌、熊掌、人参、鹿茸等大都是来自东北地区。

它是满点与汉菜融合的精品，在清乾隆时期就已成型，流传了二百余年，乾隆间《扬州画舫录》所载，扬州地方的“满汉席”，已有菜点100余道了。日常生活中，满族民间还有许多风味小吃和种类繁多的点心。

喜欢吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包），每逢过节时吃“哎吉格饽”（饺子）。每当阴历除夕，晚饭吃满族独有的风味食品白煮猪肉，炙猪肉及糕点中至今犹存的“萨其玛”等。今天中国北方的饺子、火锅、酸菜、京味糕点等均与满族饮食文化有着渊源关系。

——满族

——满族饮食文化

满族的饮食习俗有哪些？

1．饮食民俗

满族饽饽。其中最具特色的就是制作精巧，风味独特的各种点心，统称为"满族饽饽"，其中最具有代表性的是"栗子面窝窝头"，也称小窝头。

满族入关前有一种筵席叫"饽饽席"，主要的品种有萨其玛、绿豆糕、苏叶饼、豌豆黄、牛舌饼、打糕、油炸糕、粘豆包等。

菜肴。满族人特别喜欢吃猪肉、酸菜，而且烹调方法很多。比较有特点的菜肴有吃肉大典、白肉酸菜血肠、火锅、酸汤子等。

涮火锅是最为典型的满族饮食，可以说满族火锅是如今风靡全国的火锅老祖。除菊花火锅外，比较有名的有什锦火锅和三鲜火锅。

。2．发式和服饰

（1）发式。男子发式是半剃半留，即前剃后留，留下的头发编成发辫垂于脑后。辫子上可结有各种各样的装饰物，

满族妇女"辫发盘髻"。"两把头"是满族妇女最具有代表性的发式，就是把头发束在头顶上，分成两绺，结成横长式的发髻，高高的发髻最为流行；再将后面余发结成一个"燕尾"式的长扁髻，压在后脖领上，使脖颈挺直。

清代中期，满洲"旗头"，也叫"旗头板"、"大拉翅"。

（2）服饰。旗袍，是满族最有特色的服装。男子的旗袍是无领的或者是圆领；捻襟、窄袖、也称箭袖或马蹄袖；扣绊、下部两面或四面开衩、束带。箭袖或马蹄袖，平时挽起，冬季打猎或作战时放下，覆盖手背，用以御寒，后来成为清朝礼节中的一个规定动作。腰带是满族男子服饰中非常必要的，腰带上挂有各种装饰物件，常见的是玉佩和香荷包等。

马褂就是在马上穿着的褂子，它长不过腰，四面开衩，罩在袍子外面，可以抵挡风寒。我们今天穿用的"唐装"，也是由马褂演变而来。

坎肩是满族男子服装特色之一。

女式旗袍大致与男式旗袍在款式上是相同的，只是多一些装饰而已。女式旗袍也是直立式的宽襟大袖长袍，此外，旗袍的衣襟、领口、袖边等处，镶嵌花纹或牙子，使旗袍变得十分精美，成为满族服饰中的精品。

满族的女式旗鞋是我们俗称的"花盆底鞋"，鞋底中间即脚心部位嵌上3寸多厚的木头，用细白布包上，木跟不着地的地方，常用刺绣来装饰。足蹬花盆底的旗鞋，可使满族女子显得身材高挑，风姿绰约。老年妇女和劳动妇女所穿平木为底的旗鞋，称为平底绣花鞋。

3．民居特点

"口袋房，万字炕"，形象地描述出了满族人居室的主要特点。满族人的房屋多为三间或五间，房门开在东侧或次东间，整座房屋形似口袋，因此称作"口袋房"。屋里南、西、北三面筑有" "字型大土坯炕，叫做"万字炕"。西炕略窄一般不住人，也不许堆放杂物，上面有一个搁板，是满族人供奉祖宗的地方；南炕温暖向阳，是长辈居住的地方，北炕是晚辈居住的地方。为了避免生活上的不便，满族人室内有各种软间壁，有的是从炕面到房梁用木板糊纸栅成两个空间；有的是在炕沿平行的正上方，从棚顶吊下一根长竿，叫"幔竿子"，专门用来悬挂幔帐，晚间睡觉时放下，在南北炕之间起到遮挡作用。

火炕是满族人家住房主要的取暖设备，

满族民居的门窗也有特点，外面的门是独扇的木板门，里面的门是两扇门，有木制的插销。

满族特有的节日习俗

一、添仓节

农历正月二十五日，是日煮一盆粘高梁米饭上插用高粱秸扎的“马”或“犁丈”放入粮仓内，后来简化为用高梁秸扎成的“犁丈”直接插在粮仓上，以祈丰年。

二、太阳日（满族人称太阳为“日头”）

农历二月初一。满族人认为这一天是“太阳的生日”。用面做糕上放用粘米面掐成各色的花小鸡。予喻金鸡报晓，迎日出。

三、龙抬头

农历二月初二。这一天要“引龙回家”，即用草木灰从水缸旁一直撒到井旁或河边。灰道弯曲如龙，以示请龙到家，祈求龙王保佑风调雨顺，五谷丰登。这一天给男孩理发，是“龙抬头”的日子，希望男孩变得聪明、学业进步。这一天还要接出嫁的“姑奶奶”回娘家，好吃好喝招待。这天吃饽饽（饺子）叫吃龙鳞，吃烙饼叫吃龙皮，吃元宵叫吃龙眼，吃米饭叫吃龙粪，吃锅贴叫吃龙爪。

四、结缘日

农历四月初八，这一天要“普结善缘”，用煮熟的一碟盐水豆，彼此互敬互吃对方两颗“结缘豆”，表示“普结善缘，天下一家”。结缘都是先敬长辈长者，长者再从自己碟内掐两颗给晚辈吃，表示不分长幼尊卑，团结友善。

五、民俗节

农历四月初八日之后的第一个周六，为满族同胞的除“颁金节”之外的另一个重要节日—民俗节。是沈阳满族联谊会于二 OOO 年六月份邀请辽沈地区满族专家、学者进行考查论证后确定的。是日在春光明媚的郊外举行民族庆祝活动。

六、虫王节

农历六月初六。过去，每逢此日，每户出一人去谒虫王庙，并杀猪以祈虫王，祈求虫王管住虫害。后来深知虫害靠防治而不靠祈神。农村改为“晒衣节”，城市改为“爆书节”，以凉晒衣物图书防止虫咬。

七、马王节

农历六月二十三日。满族祖先狩猎征战，多靠骑马射箭。就是出门远行也多骑马，故多敬重马王。供马王爷时，用烧羊肉一方、鲤鱼一尾、雄鸡一只、还有白酒，行三叩首礼。供后全家饱餐一顿。

八、颁金节

农历十月十三日。公元 1635 年农历十月十三日，清太宗皇太极在沈阳发布一道谕旨，就是用“满洲”这个新族名代替“诸申（女真）”的旧族名，所以，人们便将这一天视为满族族称的诞生日。而“颁金”一词是满语音译，为诞生、出生之意。满族人愿意接受它是因为这两个汉字有吉祥尊贵之意。因此约定俗成，各地满族同胞就都称这一盛大节日为 “颁金节”。

九、走百病

满族妇女的节日。一般在正月十六日。当晚，妇女们三五成群，结伴远洲，或走沙滚冰，或嬉戏欢闹，叫做“走百病”。

十、大祭

大祭没有固定日期，沈阳满族富户每年一次，贫家三、五年一次，一般在腊月举行，连祭三日。第一天祭祖，上午叩头杀牲为朝祭，晚上背灯祭。第二天祭天，亦称“外祭”，又叫“立杆大祭”，叩头杀牲，吃“小肉饭”和“大肉”，“大肉”俗称“燎毛肉”。第三天祭佛托妈妈，即“背灯祭”之神祗，但“背灯祭”为感恩、报恩，此祭则为求子孙兴旺、人口平安。

十一、药香节

新宾满族农家，有许多人将五月初五称为“药香节”。妇女们唠起家常都说：“五月节”天不亮采来的草药可灵了。还有的说这天露水就好像灵丹妙药，若是用这天早晨的露水洗眼睛，保你一年眼睛明亮，真是圣水一般。五月节采的艾蒿荫干后，用来“灸艾子”(针灸学)，肚子里有食水都能灸化了，风寒腿秋天用艾蒿灸，七天就能治得不大离儿。还有的说这天刨的“八股牛”(药学名白藓皮)药劲大，治病效果好。五月节这天人们都起大早，到河里去洗眼睛、洗脸。满族农家妇女起得最早，她们先到小河里洗脸、梳头，还用铜盆端回水给公婆洗脸。

孩子们在五月节经常唱着一首歌：“棕子香香厨房，艾叶香香满堂，桃枝插在大门上，除病去邪快乐又安康”。从这首歌词人们定会联想到艾蒿比其它药草灵气大。歌词“艾叶香香满堂”，是因为在三十年代新宾山城乡村草房很多。砖瓦房很少，房檐插上一大排艾蒿。被风一吹顺着开着的窗户吹进屋内，清幽香气满屋，真成了艾叶香香满堂了。

把桃枝插在大门上。或用桃核雕刻成小花筐挂在房门上或挂在孩子手腕上、脖子上，人们认为这能避邪。

满族人的饮食有着怎样的历史文化？

满族的菜肴以肉食为主，满族忌杀狗、吃狗肉和用狗皮，不戴狗皮帽子。因为满族长期从事狞猎，狗乃不可缺少的"助手"，冬季还用狗拉爬犁，成为重要的工具，所以忌食狗肉。

不吃乌鸦之肉，满族人他们非但不哄打乌鸦，反而对其倍加珍爱。在满族聚居的地区，家里都立有一个高高的木杆子，这个杆子就是为了装猪肉、猪下水以及米等食物喂乌鸦、喜鹊而立的。

菜肴的烹调方法很多，主要是煮、炖、熬、烧、炒等。东部区满族喜食猪肉粉条炖大锅、白肉血肠、火锅、猪皮冻、各类野味、炖酸菜、生菜（小葱、黄瓜、白菜心、萝卜等）蘸酱等。

西部区满族喜食大烩菜、豆芽菜、羊肉酿茄子、拌凉菜、凉粉、土豆炖羊肉、羊肉酸菜炒粉、涮羊肉、各类炒菜等。早点则喜食烧卖、豆浆、羊杂碎等。

扩展资料：

涮火锅是最为典型的满族饮食。这种饮食与当年满族人游猎生活方式有着不可分割的关系，所以，不论是原始的满族火锅，还是如今华夏大地随处可见的现代火锅，吃起来都会令人联想起噼啪作响的山林篝火，联想到吱吱作响的小吊锅。可以说满族火锅是如今风靡全国的火锅老祖。除菊花火锅外，比较有名的有什锦火锅和三鲜火锅。

白肉血肠是满族人宴请亲友的一道主菜。五花猪肉，切薄片，与细切的酸菜同时下锅，开锅后再投入已灌好、煮熟、切成小段的血肠。这道菜香而不腻，营养价值很高。现在沈阳的那家馆白肉血肠，风味绝伦。

参考资料：

八大碗是满族人比较爱吃的菜肴，具体是怎么做的？

满族人喜爱吃甜食，饽饽是其最常见的主食。饽饽是满族人最爱的主食，期初是因为时常打仗的缘故，由于饽饽便于携带有能够很好的抵御饥饿成为了满族人的首选，吃饽饽的喜好一直沿用至今，它们还是经常出现在满族人的饭桌，成为接待客人的最好主食。饽饽因为季节不同，所用的具体食材也不同。比如春天常做豆面饽饽，夏季常见苏叶饽饽，秋冬则是粘饽饽。饽饽虽然外面材料不同，但内陷多为红豆打成的糊状，配以甜味糖调味。满族民间日食三餐，闲时日食二餐。主食多为小米高粱玉米等，还有部分地区喜爱吃水饭。因为满族饽饽的历史悠久，后续还成为了清朝宫廷糕点。

满族人善于养猪，每年春节都会杀猪备用。每年春节时期，满族人会将一部分新鲜的猪肉在坛子里腌制，以备后续改善生活或者宴请宾客。满族人的餐桌上最常见的便是血肠、红烧肉、猪肉粉条等。以大锅菜为主，做好后连锅端上桌，大家围桌而坐，有些人还延用了火盆加热的方式，将菜锅放在支起的铁架子上。除此之外，因为满族人信仰萨满教，所以每年都会根据节气进行祭天仪式，猪肉猪头就是主要的祭品。

因北方的冬天比较寒冷，满族人通常会食用腌制的蔬菜来代替新鲜蔬菜。因为北方的冬天没有新鲜的蔬菜，满族民间流传起了腌制白菜，即酸菜的方法。将新鲜白菜用热水焯水，放到缸中加上大量的食用盐，放于低温处腌制成易于存储的酸菜，酸菜的制作方法开始流行于顺治年间。酸菜菜品种类多样，酸菜炖粉条是满族入冬后最常吃的菜肴，酸菜可以用炖、炒、凉拌的方式进行烹饪，而且下火锅、包饺子也是别具特色。

满族人进餐的礼仪和习俗众多，比较有民族文化特色。

满族主要吃的

八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。第一碗，黄瓜拌猪头肉，或黄瓜拌猪肝。拍的黄瓜，加猪肉、猪肝，用蒜泥拌。第二碗，芥末白菜鸡。白菜片成片焯水，过凉后加入熟鸡肉，用芥末、醋拌。

四道中首推扣肉，选上好五花一块，皮要稍厚些，拔干净毛刮洗完毕，切成一拃见方的大块，煮至八成熟时出锅，沥干水份后抹酱油上色。然后在肉皮上抹蜂蜜一层，热油，皮面向下炸至酱红，北方叫扣肉，四川叫咸烧白，各地做法略有不同，但原理和方向是一致的，用蒸的方法使肉脱油，最终达到肥而不腻的效果。做法大体如下：先将肉煮熟，全熟即可，第二个步骤使肉皮上色，

首先，它釆用精五花肉煮六七成熟，晾冷。油锅炒糖色，下五花肉方上色，起锅，改刀切为极薄肉片(肉断皮连)，肉皮朝下，码放于大钵头中，剁细的冬菜或腌菜放红糖、酱油、佐料调制，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉。

烧白。 烧白分为甜、咸两种。制作得当的烧白糯而不腻，香气四溢，配上芽菜、梅干菜、盐菜等咸菜，味道特别浓郁馋人。 制作烧白最关键的有两个要点八大碗丰富又美味，个个都是十分的硬菜，八大碗主要就是集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，每个地方的饮食习惯不一样，做的八大碗也都不一样。

专家谈清代满族饮食风俗：皇太极爱吃软烂猪肉

　满族,是中华民族大家庭中具有悠久历史文化、勤劳、勇敢、智慧的民族,长期的游牧生活和入关后与汉族的交往，使得满族饮食文化很具特色。

在东北许多地区，人们把馒头称做饽饽，其实，这饽饽使我们满语的音译，根据不同的季节制作不同的饽饽，这饽饽就是由黏米做成的面食品，有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏糕饽饽等。一般春天做豆面饽饽，夏日做苏叶饽饽，秋冬做黏糕饽饽。豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面，再加进豆面蒸制而成。这种饽饽颜色呈金黄，有黏性，味香可口。苏叶饽饽是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀，外用苏叶包起来蒸熟的。这种饽饽有一种苏叶的特殊香味，别具风味。黏糕饽饽是用大黄米和小黄米浸泡之后磨成面，在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。这种饽饽用油煎着吃，或沾着糖吃，既香又甜。

满族人把饺子也称做饽饽，区别于蒸的饽饽，水饺叫煮饽饽，那是很金贵的食物，只有在过年的时候才能按照满族人的习惯吃上一些，“好吃不过饺子”是满族人迄今为止的口头禅。后来满族人入关成为统治者，过年吃饺子才成了满族人的生活习惯。也正因为满族人对饺子的推崇，饺子作为食品在中国的北方才真的成了气候，今天在哈尔滨，提起老边饺子，那可是威名远扬啊！

如今在食品店或超市里见到的萨其玛，也是满族人的食品。“萨其玛”是满语的音译。满人入关前，汉人把它叫金丝糕、蛋条糕，是用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。

在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，逐渐的就形成了满族人的火锅。在满族历史上出现的火锅五花八门，什么飞禽锅、走兽锅、鲜鱼锅、渍菜白肉火锅等。现在，个民族都学着吃火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面，出现了重庆和四川等地的“火锅”，广东的“打边炉”，宁夏的“锅子”，江浙的“暖锅”和北京的“涮锅”。闻名遐迩的“满汉燕翅烤全席”，因为产生于清代官府，所以菜肴繁多精美，场面豪华，礼仪讲究。在满汉全席中，选用的食材大多是满族故土的特产珍肴，做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸，火锅类和砂锅类菜肴占突出地位，这类菜肴都和满族风味有关。

满族人民与各民族和睦共处，在生活中学到了许多食品制作方法，但是，满族的饮食文化确实有自己的特色。

沈阳故宫博物院副院长李理向记者介绍说，由于满族的饮食风俗带有浓厚的北方特色，而且在他们长期的生活积累中，形成了色味丰富、独具特色的满族饮食文化。即使定都沈阳，住进入了皇宫里，仍有很多方面依然保持着原来的生活习惯。

李理通过研究发现，满族人非常喜欢吃肉，其中更爱吃猪肉。每逢年节及喜庆日子都要杀猪，合家或亲朋好友聚集一堂共食。

清入关以前，宫廷宴席还非常简单。据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。努尔哈赤出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，吃的也是猪、牛、羊，以及其他兽肉，他也和大家围拢一起，席地而餐，用解食刀割肉为食。清入关后，这种情景才发生了根本的变化。

李理说，由于清初档案资料稀缺，目前还没有找到有关皇家菜谱的详细记载。但可以肯定的是，由于向汉族学习，清皇宫也开始出现了各种炒菜。那时，吃肉对皇家来说也一顿传统美味，厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太极也喜欢这么吃，他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉，蘸以作料下酒，与大臣同乐。

努尔哈赤、皇太极在沈阳期间，饮食文化在注重向汉族学习的同时发生了变化。在菜品上，出现了各类的应时炒菜、炖菜。面食上，将过去的炒面为主，改成蒸煮为主，并制成各种饽饽，其中有包馅的，也有不包馅的，如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、苏叶饼、沙琪玛等。

其中，豆面卷子就是用黄黏米碾成面，蒸熟后裹以炒熟的豆面，擀成卷切块即成。因为滚上了熟干豆面，所以我们今天又把它称为“驴打滚”。苏叶饼，也叫苏叶饽饽。使用黄米面做小饼，内装豆馅，揉成团状，外裹紫菜叶，然后蒸熟而食。具有苏叶的芬芳清爽味道。

沙琪玛很多人都吃过，它来自满语音译，意为“金丝糕”。也有传说是在清太祖时，以擅制此糕的大将军名字命名。制作沙琪玛用鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜、芝麻、青红丝、瓜子仁等搅拌沁透，甜脆可口，为待客佳品。清朝入关之后，沈阳制作的沙琪玛，还年年送往京城呢。