茄子是一种很家常的蔬菜，不管南方还是北方都有。茄子的几种家常做法，每一种都很香很下饭，拿肉都不换！
第一种：家常炒茄子 食材：茄子1根、胡萝卜1根、红辣椒1个。花生油、盐 、生抽、香葱
1茄子去头去尾，洗净，切块，放入清水中浸泡3分钟；胡萝卜切丝、香葱、辣椒等都切好；
2热锅，倒油，爆炒茄子八成熟；加入胡萝卜丝、红辣椒翻炒；
3放盐、酱油、香葱，炒均即可。
第二种：香酥炸茄子 食材：茄子1根、粘米粉120克、糯米粉60克。油、盐、五香粉、香葱
1茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟，捞出沥干水分；
2粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆；
3把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆；把裹上米浆的切片茄子放入模具中；
4锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸；炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金**，捞出沥干油；
第三种：手撕凉拌茄子食材：茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml。
1清水煮沸，放的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。
2煮熟的茄子捞出，过冷水，茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条，要顺着茄子的条纹撕。
3热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。
第四种：茄子拌面食材：鸡蛋面条150克、凉拌茄子1份、香葱、盐、生抽、芝麻油
1清水煮沸，放入面条，煮八成熟捞出。煮好的面条，过冷水，然后放入冷水大盘里。
2茄子、杏鲍菇煮（蒸）熟，过冷水，放凉，再用手撕成条状、放入猪油、生抽、香葱、辣椒、麻油拌均即可。
3把凉拌茄子倒入面条大碗里，放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。喜欢吃辣椒的，还可以发放辣椒油、辣椒酱这样非常开胃好吃。
家常鱼香青茄子怎么做
今天为大家分享一道回锅茄子的做法，酱香味十足又特别的下饭，在没有胃口的时候来上一碗米饭，配上个回锅茄子十分完美
当然了，还有好多朋友呢，是没有吃过回锅茄子的，只吃过回锅肉之类的，所以我们一起看一看吧。
首先我们取一个圆茄子，在准备一份肉末。将茄子清洗干净，去掉皮切成长条上锅蒸15分钟
我们调一个料汁，碗中加入两勺生抽。加入两勺陈醋，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖。一小勺食用盐。加入少量的淀粉。少量的清水搅拌均匀。放在一旁备用。
起锅烧油，油热之后放入肉末炒至变色。加入刚刚提前切好的葱姜蒜末爆炒香。加入蒸好的茄子，煸炒一下。加入刚刚调好的料汁翻炒均匀。盖上锅盖，炖煮两分钟，时间到了之后，加入提前切好的青红辣椒，搅拌均匀就可以出锅盛盘了，出锅后撒上一点香葱，我们就可以开吃了。
这道好吃下饭的酱香味十足的，回锅茄子就做好了，您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食呦，说我们下期再见拜拜。
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茄子的家常做法
主料：茄子2条、猪绞肉200公克、蒜仁2颗、泡红辣椒1/2根、葱1根
调料：鸡粉1小匙、酱油1小匙、香油1小匙、糖1小匙、沙拉油2大匙、盐少许、胡椒少许、水100cc
正宗鱼香茄子的家常做法：
1、 茄子洗净,先将蒂头部分切除，再切成段状，擦干水分备用。
2、把上面调味料混合一起搭配好。
3、开锅烧放倒油烧到油温约170°C时，放入凉干的茄子在油锅里炸软，捞起滤油，备用。
4、将红辣椒、蒜仁、葱都切成片状，备用。
5、 起一个平底锅，倒入适量沙拉油，先将猪绞肉爆香，再加入作法4所有材料炒香。
6、然后在锅中加入所有的调味料一起烩煮，最后加入炸好的茄子以中火煮约3分钟即可。
凉拌青茄子的家常做法大全都有哪些
茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金**捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
用料
青茄子 一个
盐 2克
生抽 一调羹
橄榄油 适量
糖 适量
凉拌青茄子的做法
买回来的青茄子洗净切丝，撒上盐，用手捏几分钟，给茄子彻底按摩。
捏得差不多，倒掉盐水，净水漂洗干净，捏干，放冷藏。
生抽，净水，糖，放碗里，微波炉转一分钟。
冰箱里取出茄子，倒入调好的汁。加橄榄油，拌匀即可
