鱼香茄子煲
材料
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
做法鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4炸至茄条软身。
5将茄子取出沥干油份。
6倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8放入猪绞肉炒散，至熟。
9倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
红烧茄子
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法1茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3淀粉少许加入清水调汁。
4锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍:
灿烂小叮咛：
茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。
茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~
调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
家常茄子
此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
做法1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
香芒烧茄子
芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种，与紫皮茄子同烧在菜里，对比色艳丽鲜亮，可谓“色味双绝”。
材料
大芒果1只，紫皮长茄子2条，精猪肉馅100g，姜片10g，海天金标蚝油1汤匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2汤匙（30g），油1汤匙（15ml）
做法
将大芒果削皮去核取果肉，将长茄子去蒂，都切成截面15cm见方，5cm长的粗条。
在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉，大火加热炒锅中的油，迅速将茄条入锅煎炒2分钟，变软后捞出沥干油分。
中火加热炒锅中剩余的油，将姜片和精猪肉馅煸出香味，收干水分，把煎好的茄条二次入锅，调入生抽和海天金标蚝油，放芒果条一同翻炒均匀即可。
小诀窍:
芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩盖，所以要掌握适当的比例，不是越多越好。
选用嫩的紫皮长茄子，完全不必削皮。
金鸡茄子豆腐煲
材料
主材：，茄子2-3条，切块，无骨鸡柳450克，青葱1棵，去尾切丝，蒜蓉1汤匙，滑豆腐1盒，切小块，熟咸蛋3只，去壳，油适量，汁料：份量只供参考，老抽1茶匙，史云生鸡汤半罐，水半罐，鱼露1茶匙，生粉水2汤匙，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法1鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟，沥干水放于煲内备用。
2咸蛋将蛋黄取出，加入1汤匙水压烂，蛋白切细粒，快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子变软和变色，盛起备用。
3快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起，再中火下油(约1/2汤匙)起锅，加入蛋黄蓉炒至起泡，再加入鸡肉，蛋白和鱼露炒香，盛起。
4煲内将茄子放在豆腐上，再铺上鸡肉，汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开，加生粉水将汁调稠，洒上葱丝即成。
茄子西红柿
材料
茄子2根，西红柿一个
做法步骤1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片
步骤2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起 待用。茄子比较吃油，所以油要多放点
步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西 红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了
步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
咸鱼茄子煲
材料
茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。操作过程1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。菜品
做法
小诀窍:
特点
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
茄子鱼
材料
主料：茄子
辅料：花生油大蒜 葱 酱油 盐 水淀粉香菜红辣椒
做法1将紫长洗净茄子削皮，然后一分为二，做出鱼的型状
2泡入水中10分钟，取出，
3挤净水分，放入油锅炸透炸透捞出，
4锅内留少许油，放入大蒜葱炒香后放入炸好的茄子鱼，放入酱油盐少许水煮开后收汁勾芡出锅装盘洒上香菜段和红椒丝。
紫色茄子怎么做好吃紫色茄子的做法
茄子是我们大众餐桌上最常见的食材，尤其一到夏天院里随便几颗苗就能结的满满当当，够一家人食用，记得小时候妈妈总会把茄子放在柴火里烧过之后，拌上蒜汁食用，随着 社会 的发展已经很少吃到柴火的气息了，但仍然让人回味无穷。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维具有降低胆固醇的功效。茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。今天给大家带来几款茄子的做法，抓住重点不管你怎么做味道都不会差。蒜泥茄子
原料：紫皮茄子一个，大蒜、小葱、小米辣、精盐、味精、小米醋。
做法：
1、将紫皮茄子洗净切成条状，上锅蒸7、8分钟至熟，取出自然晾凉，
2、蒜末、小米辣用熟油炝一下，加味精、精盐、小米醋调成汁子。
3、晾凉的切条摆盘浇上调好的汁子，撒上葱花即可。
备注：蒜末稍多一点
鱼香茄子
原料：紫皮茄子一个，木耳、青椒、豆瓣酱、白糖、陈醋、精盐、味精、蒜末、葱花、酱油；做法：
1、将紫皮茄子洗净切条，撒一层薄淀粉裹匀；木耳、青椒切条备用；
2、起锅烧油，油温7成热时，放入切条炸至金黄，茄子熟时放入木耳、青椒条滑油倒出沥油；3、另起锅加少量油，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末，白糖（半勺）、陈醋（半勺）、精盐、味精、调味，加入酱油调味，倒入茄子勾薄欠，快速翻匀出锅，撒上葱花即可。
备注：茄子裹淀粉是为了让茄子少吸油，外表酥脆；鱼香汁的醋和糖1:1的比例即可。
红烧茄子
原料：紫皮茄子一个、西红柿、青椒、木耳、蒜末、葱花、精盐、味精、酱油、白糖。
做法：
1、将紫皮茄子去皮切滚刀块，西红柿、青椒、木耳分别切块备用；
2、起锅烧油将茄子炸熟，倒出沥油，不用洗锅，放少许油，加蒜末，西红柿、青椒、木耳块炒，加入适量清水，加精盐、味精、白糖调味，酱油上色。
3、西红柿等辅料炒至断生后，倒入炸好的茄子，勾薄欠。快速翻匀出锅，装入盘中撒上葱花即可。
备注：白糖放一点是为了中和味道，不可过多，成菜属于咸鲜口，非常红亮下饭，蒜香味浓郁。
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
紫皮长茄子的家常做法
1、首先将准备好的茄子切滚刀块,然后放在凉水中浸泡半小时。将姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花留着备用。
2、起油锅,待油温升至5-6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅了。
紫皮长茄子做家常酱焖非常好吃，选长茄子两到三个，清水洗净去根部，顺长切成两瓣，切面粘上面粉备用，豆瓣酱，蒜未，香菜未，喜欢吃辣的可以切些辣椒未，锅内放比正常炒菜多一点油，油热小火，将茄子码放锅内煎两面熟软，将多余控出，放豆酱，味素，鸡精加少量水焖熟，待汤汁粘稠时加蒜未香菜未即可，一道美味的家常酱焖茄子就做好了。咸香适口非常适合，吃米饭。
