大米花糖的做法

2023-05-21 04:55 来源：网友发布作者：网友发布浏览：74

核心提示第1步、白白的米花第2步、准备模具，包上锡纸，如果有可加热保鲜膜也可以换成保鲜膜，第3步、白砂糖、麦芽糖、盐加清水，第4步、搅拌至糖融化，然后就不要去搅动它，转小火慢熬，第5步、先是出来大泡，第6步、后转密集的小泡，这个时候用筷子蘸一点糖浆

第1步、白白的米花

第2步、准备模具，包上锡纸，如果有可加热保鲜膜也可以换成保鲜膜，

第3步、白砂糖、麦芽糖、盐加清水，

第4步、搅拌至糖融化，然后就不要去搅动它，转小火慢熬，

第5步、先是出来大泡，

第6步、后转密集的小泡，这个时候用筷子蘸一点糖浆，放入凉水中蘸一蘸，如果糖浆变硬并且吃起来脆而不粘牙糖浆就算熬好了，

第7步、迅速倒入米花，小心快速翻拌均匀，尽量让每一粒米都沾上糖浆，

第8步、倒入模具中按压紧实，

第9步、脱模，

第10步、撕去表面锡纸，趁热切块即可，

小米花糖的做法家常做法

在糖熬好后，加点小苏打，帮助蓬松酥脆。

几种米花糖做法：

一、原料配方：油酥米195公斤，冰糖075公斤，花生仁145公斤，川白糖13公斤，芝麻48公斤，桃仁11公斤，饴糖94公斤

工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品

制作方法：

1选米、蒸米、制阴米：选糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

2油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用188公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

3拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

二、家庭自制米花糖：

用料：大米1000克、砂糖500克、花生油适量。

做法：

1、蒸糯米。糯米蒸到刚刚熟就可以了，倒出来要一粒一粒的，不能太软了粘在一块。

2、蒸熟的糯米倒出来后，和适量米糠混合，搅拌均匀。米糠的作用是把糯米粒彼此隔开，米粒不至于粘在一起。

3、混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后，用木锤把米粒捶扁。把米糠筛出来后把糯米晒干。如果量不大，可用擀面杖。

4、可加适量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生红色外皮剥掉，碾压使颗粒分开成两瓣。

5、提前一两个小时用花生油把晒干的糯米粒浸起来，使花生油充分渗透到米粒中。爆米花时，稍放点花生油把锅烧热，将糯米粒倒进锅里翻炒，米粒就会膨胀起来。

6、

将锅烧热，放入少许水，将糖倒入，用中火进行熬制，至糖完全融化，并将所有水分蒸发掉—糖浆滴入成线状，此时加入少许米醋，可促进其粘度。

7、将米花倒入糖锅中，立刻用力进行搅拌，使糖浆和米花完全均匀混合，然后将混合物倒入簸箕中，迅速用可滚动的手执式桶型物（本次采用的是擀面杖和水壶盖）铺开并压制，使混合物紧密结实的交融在一起，等待其冷却。