炖鹧鸪做法一，
材料
煲汤用的南、北杏，很少会搅打成汁再煲，但在甜品中，杏汁却很常用，如杏汁炖雪蛤、杏汁鲜奶炖木瓜等。杏汁入汤，更出味更香浓。现时天气多变，时晴时雨，呼吸道疾病容易趁虚而入，而杏仁有很好的润肺止咳功效，再配合养阴润燥的百合、健脾益气的鹧鸪同煲，是男女老少皆宜的适时养生靓汤。鹧鸪：1个南杏、北杏：20克百合：20克无花果：30克蜜枣：3个姜：3片水：6碗
做法
1南、北杏洗净，放入搅拌机，加水搅成汁，倒出滤渣，留汁待用；
2百合、无花果和蜜枣洗净；
3洗净宰好的鹧鸪，斩大件；
4煮沸清水，倒入大炖盅，再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
做法二，党参无花果炖鹧鸪
材料
党参15克，无花果50克，鹧鸪3只，老鸡半只，鸡爪5只，猪250克，枸杞20粒，姜3片，红枣10枚，料酒少许，盐，鸡粉
做法
1、将鹧鸪宰杀，清除内脏，清洗干净，切成块状；将老鸡、鸡爪、猪切成块状。
2、将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪全部焯水处理；然后将以上原料捞出用清水清洗干净。
3、将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪、党参、无花果、枸杞、姜、红枣、一起下入盛有1500克纯净水的炖盅里，隔水蒸4小时。
4、蒸好后下盐、料酒、鸡粉调味后，再蒸15分钟即可。
小诀窍
1、原材料与冷水一起下锅，加温至90度，然后保持这个温度慢火加热，其目的是为了把原材料的血水逼出，等到原料烧至九成熟后捞出。
2、调料最好在汤出蒸锅前15分钟加入，这样鲜味更加浓郁。
1只鹧鸪相当于9只鸡，用它替代猪骨煲汤，成本只要20块钱，真滋补！
大家好，又到了黑猫分享家常菜的时间了！最近去市场买菜是真的发愁，广东人爱煲汤，尤其是这个季节，滋补汤水不能少。就和北方人两天不可不吃面一个道理，再寻常普通的广东家常餐桌上，总少不了一锅汤。可是最近猪肉价格真的太贵了，而我们煲汤的食材中，猪骨用原材料特别常见，尤其是土猪黑毛猪的猪肉，比一般白毛猪的香，价格也贵1/3。以前经常经过卖猪肉的肉摊，老板都知道我喜欢买什么部位的猪骨煲汤，都会特意留给我，这好一阵子没买骨头煲汤了，细问一下价格，居然涨到48块钱一斤，看着这飞涨的肉价，仔细算了一下一家人喝的一锅汤的成本，没有一百元还真下不来。
猪骨这么贵，汤还是要煲，老母鸡也煲了好几回了，琢磨着要不买点其他肉类煲汤代替猪骨也是可以的。转身路过活禽摊，突然看到了它--鹧鸪。脑子里一个念头，我怎么把它给漏了呢！大家知道这种鸟禽类吗？鹌鹑和鹧鸪也是一种小家禽鸟类，在广东，有着“一鸪顶九鸡”的说法，足以见它在广东人的家常滋补汤中的重要地位。
鹧鸪，个头不大，在普通菜市场上，它分个头售卖，个头小的15元一只，个头大一点的25元一只，看家里人数，买一只小鹧鸪用来炖汤最合适了。鹧鸪，在秋冬季节做炖汤好处多多，油脂少不说，还很滋补益气，还有安神助眠的作用，这个可不忽悠，因为广东人煲汤，讲究的就是季节时令气候对应的食材，煲什么汤和什么食材搭配最合适，所以，这会冬天天冷，用鹧鸪做炖汤再合适不过了！
沙参玉竹炖鹧鸪
食材：淮山1段，红枣5-6颗，玉竹20克，沙参2条，清水1升，生姜几片，盐少许。
具体步骤：
1沙参、玉竹都是煲汤的基本食材，每个广东人家里几乎都少不了这些汤料。秋冬季节尤其会囤上一些在冰箱放着。沙参和玉竹都有清心、润肺、养阴、益气的作用。
2把山药段削去外皮，斜刀切成块，和红枣、沙参、玉竹等益气放入清水中浸泡一会。这样也能防止山药氧化变黑。
3鹧鸪大都是在市场上都处理掉皮毛的，买回来清理掉细毛杂毛后，把鹧鸪头和脖子去掉不要，其他部分剁成大块。
4锅中加入适量清水，把姜片和鹧鸪块放入清水中，大火煮开，汆烫1分钟，去掉血水和杂质。
5炖汤比较省事，不用看炉火，所以我把汆烫好的鹧鸪肉、红枣、淮山等全部放入炖盅内，蒸炖50分钟。
汤炖好出锅之前，趁热加点盐调味。这一炖盅鹧鸪汤，滋补整个冬天，不寒不燥，特别对胃口哟！天冷，多喝炖汤，自己在家做也可以简单省事，食材搭配好了，炖汤营养好吸收！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
