云南的饵丝和米线怎么做？自己在家能做吗？

你好，首先云南米线是著名的地方小吃，同时也是当地最喜爱的食物之一。云南人米线的吃法有很多种：方法有凉、烫、卤、炒；配料更是多不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

云南饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差别。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的 美食 。

吃货们都知道，最好吃的小吃大多出自“夫妻档”。在这个世界上但凡是好吃的东西，往往都有很强的地域性。而且，一定离不开乡土的食材与独到的烹饪手法。

如果再加上用心，就会吃到让你根本停不下来。汤米线可以配牛肉，也可以配云腿，与一般的云南小吃最大的不同是，这里所有配料均为地道的云南土货。

另外最传统的制作方式比如腐乳、酸笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、荞头都是乳酸发酵而成。该辣的辣、该香的香、该酸的酸，所呈现的均为自然的味道。

一般制作方法；将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，而且汤味鲜美，色香味俱佳。

米线我没做过，但我做过红薯粉，做酸辣粉给孩子吃，做到一碗酸辣粉粉从开始做粉开始，真正的无添加。

简单快手耙肉饵丝的做法

云南饵丝和云南米线都很好吃，具体做法如下

云南饵丝的做法：

一、准备需要的食材，饵块，番茄 1个、小油菜 1颗、牛肉

二、蔬菜可以根据自己喜欢的蔬菜准备，清洗切好备用。

三、锅中加水烧开，往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）

四、拿出准备好的牛肉，牛肉是提前炒好的，煮熟，关火，放入适量的盐和味精，拌匀就行了。

云南米线做法：

1 准备好需要的食材，提前熬一锅鸡汤高汤备用，把青菜洗干净，切成3厘米长的段。

2 把买得干米线用开水煮10分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，控干水分备用。

3 热锅中放食用油，把切好肉末下锅炒，炒至水分干至熟即可。

4 锅中放入鸡汤块，加入适量水，煮沸。

5 鸡汤煮沸后将米线、青菜、番茄、酸鱼丸、肉末放入锅内。

6 倒入生抽酱油、醋，大火煮两分钟起锅前淋上辣椒油和麻油即可食用。

米线在家DIY基本不可能，饵丝可以尝试，懒癌绕行~~

先说说米线，如今云南人做米线，有两种方法：

酸浆米线，是大米发酵后磨制而成，工艺很复杂：要经过洗泡、发酵、磨浆。。。

这是最传统的制作方法，生产费时但口感好，滑爽回甜，有大米清香。

不过酸浆米线保存，时间很短，当天食用最佳，出了云南省吃不到！

第一种，干浆米线

这种米线不用发酵，直接把大米磨成粉，在机器中挤压，使其糊化成型。

晒干后即为“干米线”，劲道柔韧、方便保存，但是米香不如酸浆米线。

PS: 云南还有一种红米线， 养在深闺人不知，当地人把它称为“米干”。

选用的是云南墨江哈尼梯田盛产的古种红糯米，做成的红米线，红润软滑，有米香散逸。

可凉拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水润、柔嫩的滋味一定撩到你！

米线做法复杂，要用机器，还想在家里做吗？放弃啦 ~ ~

云南饵丝，做法稍微简单一点，就是要费点力气。

比如最有名的大理饵丝，用巍山特有的“黄谷米”冲捣、揉制成糊状，等冷却后揉成团，再切成细丝。

一根根饵丝色泽洁白，口感细软甜润，下锅不糊不粘。

云南人吃饵丝的花样也很多，可煮、可炒、可蒸。

大理扒肉饵丝、腾冲牛肉汤锅饵丝、曲靖蒸饵丝，各有各的美，吃了就知道！

只要你够勤快，有时间、肯出力，饵丝可以在家DIY~~

云南饵丝米线做法很多呢，可以炒煮，炒的话放一点腊肉丝、绿叶菜、葱、蒜沫，酱油，煮的话用新鲜肉沫豆瓣酱炒好肉酱，锅里放入煮好的骨头汤，汤开了放入米线煮开放入肉酱就可以了，放一点酸菜更好吃，别的葱、酱油、辣椒之类的可以根据个人喜好加入

是的，跟原材料和配料有关系，如果在外地可以在网上买云南正宗的建水干米线，然后泡一晚上后煮一下，主料料准备好肉沫（牛，羊，鸡，猪都可以），肉沫做成类似酱一样，炒熟该放的辣椒，酱，生姜等一起炒做成酱备用。配料：香葱，薄荷，香菜，调料等。米线熟了捞出来放刚才准备好肉放进去，后倒入熬好的鸡汤或者牛肉汤（这个提前熬好），超级好吃。

你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。

云南腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

1煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。

2炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），云南腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。

饵块可以去当地购买，或者某宝购买。

以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。

云南的饵丝和米线是容易做的食物，都是做一个汤料就可以吃的。煲个鸡汤或者排骨汤，米线或者是饵丝用沸水过一两分钟，加一点绿色蔬菜（韭菜、豆苗、豆芽），再把煲好了的滚汤放上去就行了！

自己能做，以前在苏州的时候我就在网上买云南那边的干米线，因为买不到新鲜的，煮之前最好提前用冷水浸泡两小时或者一晚上，这样煮的时候会比较容易熟煮出来也好吃，煮米线的精髓就是酱了，也叫米线帽子，我个人比较喜欢家腌菜和韭菜花，当然酱的做法依据个人口味，我觉得可以小红书搜一下或者百度一下比较好

想开一个红米米线店，但不知道怎么吸引人

垫资米线 大铁锅米线 小锅米线 桃花运米线 炒米线 杂锦凉米线 肠旺米线 黄鳝鱼米线 豆腐花米线 好好说再见米线 石锅米线 猪血米线 酸汤凉米线我是卖小锅米线发家的，因此深得我心的是四川人最喜欢吃的尽早“小锅米线"米线，是采用有机大米通过发醇 打浆 澄滤 蒸粉压挤 蒸制等工艺流程而成的条状食材，米线长细，雪白 柔韧性 食用方法多种多样，而小锅氽肉米线又是最火爆的名小吃，此品，釆用特别制作小铜锅一锅一碗享制而成，锅的孔径18cm，深约10厘米 以配全佐料遂碗烹调而而出名 具备汤热 味鲜 可口的特性，尤宜冬季进餐！

马上拥有长细的米线被哧溜一下吸入口里的代入感。这洒脱的一甩，将四川人的潇洒本性在一碗米线里激发得酣畅淋漓。外省人了解云南省米线，大多数是以名声在外的垫资米线逐渐，但实际上，它仅仅云南省米线大家族的一个小支系。云南省的米线类型特别多，多到自己作为一个四川人也不敢说都知晓的程度。并且云南省挺会兼收多管齐下的，有一些隔壁邻居的作法改进一下，也就变成了云南省自身的一个米线种类。也有便是云南民族许多，各中华民族还有自身特有的调料来组合的米线，因此云南省米线的种类确实许多啊。云南省米线类型过多，在北京已豆腐花米线，小锅米线深的大家喜爱，

而蒙自是垫资米线的起源地，伴随着大家日常生活的提升，牛肉米线，牛羊肉米线，傣味米线，黄鳝鱼米线，花生汤米线，石锅米线等也加入大家视线，都各有各的味儿，都各有各的特点，而我最喜欢的是小锅米线，豆腐花米线垫资米线、稀豆粉米线、肠旺米线、小锅米线、杂酱米线、扒肉米线、豆腐花米线、黄鳝鱼米线、大红菌煮红米线、青柠檬撒撇、黄焖鸡米线、卤鸡米线、石锅米线、凉米线、罐罐米线、鸡/牛肉米线、大酥牛羊肉米线、红米线、叶片米线、脆哨米线、汆肉米线、油炸臭豆腐米线、卤米线、炒米线、好好说再见米线这些。

汤料比较口味淡，但一点都无失风韵。许多人感觉白汤米线没有什么味道，但散养土鸡米线肯定能更改这些人对白汤米线的成见醇正汤料配搭码的整齐有序的鸡脯肉块，白白嫩嫩的鸡脯肉释放出的香气又加入了白汤当中，配搭上雪白Q弹的米线，一切尽在不言中~小锅米线小锅米线很好分辨，主厨会在炉火上架子上一口小锅，里边放上米线、小鲜肉、西红柿、腌制酸菜等食物，汤料或是浇了麻辣红油的最美味！罐罐米线罐罐米线跟小锅米线不一样，是用一个高8CM，规格约4~5CM，罐径6~7CM的无盖小陶罐盛放的。在里面装上米线、茶汤，香薄荷等食物放进铁架子上加温，最终添加调味品。

味儿比较浓厚，令人印象深刻。香辣的口味中又带着一丝香薄荷的清爽，味儿十分奇特米线，四川人尽早必吃的东西之一，米线经济发展、性价比高、食用方法各种各样，针对许多四川人而言并没有来碗米线谈不上详细的一天。米线在云南省每一个地域都是不一样的食用方法，说起到哪去吃米线最纯正？那只有对你说来青海旅游给人的感觉便是“看不见的景色，吃不太的米线”，可以说你到的每一个地区都是有各种各样的特点米线等你去品味，我是在云南文山日常生活了有一些年分的外省人，米线也成为了生活中不可缺少的一部分，共享一下我吃过的文山州特点米线。

在家做云南米线的时候，你觉得可以拿哪种米线来制作？

你可以通过微信宣传你的米线店，先告之亲朋好友让他们帮你宣传宣传 ，所谓一传十十传百，你的店知道的人就多了，也可以发点广告名片，最重要的是味道一定要好 ，味道好慢慢的顾客也就会多了。有的去吃的感觉好吃了还会去吃下一次，有的还会喊着朋友去吃，这样你传她他传你的人慢慢就会越来越多。

在家做云南米线的时候，应该用哪种米线？

云南米线用的米较为注重，得用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线骨筋好，有延展性，那样的米线在给消费者梳理米线中不易碎，到消费者选到汤里时或是细细长长一大根，这也是米线怎么样的规范用一个锅子，放入提早熬料好的汤羹，一般全是猪排骨或是骨头汤，随后放入米线，添加有辣椒酱，苋菜段，豆芽菜，青菜，汤一烧开就可以起锅倒进碗中，吃客们依据自身的口感在放入适度的盐，鸡精，味精和生抽，醋。

烹饪方法有凉，烫，卤，炒；调料也是不计其数，大铁锅米线也有焖肉，脆哨，三鲜，肠旺，炒酱，泥鳅，豆腐花等。而在其他地区，米线却弄成了不一样的味儿，吃起来也不是那麼爽口。一般全是猪排骨或是骨头汤，随后放入米线，添加有辣椒酱，苋菜段，豆芽菜，青菜，汤一烧开就可以起锅倒进碗中，吃客们依据自身的口感在放入适度的盐，鸡精，味精和生抽，醋。

我感觉你是打多了个线字吧！云南米线分成酸浆米线，干浆米线，红河州红米线，白米线，弥勒黄米线，西双版纳普洱茶米干，文山州细米线这些……也有许多每一个区域的米线都不一样云南米线分成很多种多样，有干浆米线，水清洗米线，酸浆米线，红米note米线，细米线，粗米线，中粗米线，干米线等等看每个人饮食结构啦！自己觉得：“锅子米线要用酸浆米线煮出去美味且进味。

昆明人喜爱罐罐煮一切，罐罐牛羊肉，罐罐油炸臭豆腐，罐罐红薯粉条，罐罐血豆腐。用无盖小土瓶装上米线，汤，香薄荷，油炸臭豆腐，酸腌酸菜，郫县豆瓣酱等放进烧架子上加温，用文火煮，熄火前添加一大勺热腾腾的肉沫，再加一点油炸臭豆腐，确实香。

红软米是什么？常吃有什么好处？

云南米线用的米比较讲究，要用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时还是长长的一大根，这是米线好不好的标准用一个小锅，放入提前熬制好的羹汤，一般都是排骨或者大骨汤，然后放入米线，加入有辣酱，韭菜段，豆芽，小白菜，汤一煮开就可以出锅倒入碗中，吃货们根据自己的口味在放入适当的盐，味精，鸡精和酱油，醋。

烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。而在其它地方，米线却做成了不一样的味道，吃起来也不是那么可口。一般都是排骨或者大骨汤，然后放入米线，加入有辣酱，韭菜段，豆芽，小白菜，汤一煮开就可以出锅倒入碗中，吃货们根据自己的口味在放入适当的盐，味精，鸡精和酱油，醋。

昆明人喜欢罐罐煮一切，罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺。用无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉末，再加点臭豆腐，实在香。

红米与红曲米一样吗

红糯米也就是红稻米，又被大家叫做胭脂米，是一种不常见的米，原产于河北地区，红糯米整个颜色呈现暗红色，味道很好是上好的稻米产地不一，有不同品种。那么这种红糯米有什么功效作用，营养价值，以及怎么食用，有哪些好的方法，马上继续阅读了解一下。

红糯米

1、功效作用

红糯米有养肝、养颜、润肤的功效，一些营养不良，肤色不良，夫妇不好、身体虚弱的人都可以食用红糯米来改善调节。中医认为红色入心，是可以养心的食物，主要是补气血的左右，也可以治疗月经过多的情况。常吃可以促进新陈代谢，补充人体需要的赢营养，调节气血。

糕点

2、食用方法

最常见的就是煮粥，搭配各种食材煮不同的粥，比如和莲子、皂角米、红枣、银耳、绿豆一起煮粥食用。这样的粥有清心去火、补充营养的作用。也可以直接蒸着吃，营养不会流失。或者糯米磨成粉加入开水揉成团，分成小块，包上豆沙，抹油蒸熟。这样口感会好很多。

外观

3、注意禁忌

糯米很粘，有胃病的人不能食用，食用加重病情，反酸水；如果有发热、咳嗽、黄疸、的人不能吃；有腹胀情况不要食用，容易消化不良；脾胃虚弱的人都不要吃红糯米的好。正常的人一次也不能食用太多红糯米，只能适量食用。对于有糖尿病的人群不能食用。

颜色

4、加工食品

红糯米可以加工打碎做成糍粑；还有汤圆的皮；还可以酿造红糯米酒来喝，味道香浓；做成糯米马叔，外观口感更丰富。做各种糕饼皮，比如月饼皮；直接加工成糯米粉，做什么都可以；还可以炸麻花，做成糖果糯米纸。加工处理成米醋。

红糯米是里外都红的红稻米，不要与血糯米混淆，红糯米平时常用来煮粥调养身体。其实也可以加工成各种食品。红糯米虽好，但是粘性强，胃不好的人要注意少吃。

红米与红曲米的区别

红米和红曲米不是一种东西。

一、红米是天然种植的大米（水稻）的一种，有粳红稻、胭脂稻，以及人工杂交繁育的优良品种红水稻（皖稻129）等。

1、粳红稻由于过去山区的稻谷加工条件差，基本上靠杵舂米，加上粳红稻的稻皮坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以被富人视为次等粮，只有贫苦农民食用。

2、胭脂稻是产于河北丰南的一种特有传统优良水稻，其红米外形呈椭圆形，粉红色，顺纹带有紫红色的米线，用这种红米做成的饭，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香满口，令人吃了还想吃，不仅如此，这种稻米还具有回锅三次色香犹存、米质不散的特点，而且每一次回锅，米粒都能伸长一段。所以，当地人又把它叫做“三伸腰”。

3、皖稻129则是科学家们通过实践研究，得出红水稻具有很高的营养价值和其他米质优、产量高、抗性好等经济价值，经安徽安庆农科所培育出来的两系杂交水稻（红米）新品种。

二、红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。

1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红米的营养价值

性味：味甘，性温。

来源：为红本科红糯稻的种仁。

红米的热量：每百克354千卡。

红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致物质的作用，尤其对预防结肠的作用更是明显。

红米的选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

红米的清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。

烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

红曲米的营养价值

红曲是一种红色霉菌，古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。

1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇

2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素

3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。