随着春节脚步临近，关于年夜饭的“硬仗”也正式打响。但疫情的不确定性以及“就地过年”的倡导，让更便宜、更方便的预制菜成了年轻人的年夜饭新宠。
这个由外卖驱动、兴起于B端市场，疫情催化下向C端拓展的赛道，正成创业新风口。那么，爆火的预制菜究竟是什么来路？它能抓住年轻人的胃吗？
如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。
所谓预制菜，就是预先做好的半成品菜。预制菜的中央厨房通过清洗机、切菜机、包装机等设备组成生产线，制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜。这种搭配好的食材，经冷冻或真空包装后推向市场，消费者购买回来后，只需要简单的加热或烹饪就能在短时间内做出一道道佳肴。
这种情况下，即便一个人的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助下，搞定自己平时做不出的 美食 。尤其是家喻户晓的、有“技术难度”的节日硬菜，比如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。
预制菜真正的兴起要归功于连锁餐饮店的发展和外卖行业的出现。 价格低、出餐快是外卖商家的基本诉求，而预制菜能满足商家降本增效且饭菜品质稳定的需求。预制菜大大缩短了餐品的出餐时间以及对后厨设备的要求，这让餐饮行业的门槛进一步降低。相较于口碑不太好的料理包，预制菜的加工方式更安全，品控方面也更严格。
于是，大量B端餐饮商家开始使用预制菜产品，促使预制菜行业2015-2020年复合增速达312%。一个未经证实的数据是，用户们日常下单的外卖中70%都来自预制菜或料理包。
近年来，冷链运输能力的提升以及叮咚买菜等新零售企业的前置仓铺设，为预制菜向C端消费者的拓展打下了基础。
2020年疫情之后，预制菜的便利性一定程度上满足了人们的需求，C端消费者对外卖的需求逐渐转移到预制菜上。受疫情影响的餐饮企业，也顺势抓住了这个机会，不断 探索 餐饮零售新模式，一些头部餐饮企业纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。比如西贝推出了预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出了半成品菜肴品牌“开饭了”。
“比外面餐厅干净，但比自己做的方便快捷”，这正好切中了许多一二线城市的年轻消费者。对于这个群体而言，较大的工作强度以及较快的工作节奏迫使很多年轻人只能选择外卖，而预制菜的出现让这些年轻人有了更多的选择。
此外，随着家庭小型化发展，消费者愿意花在做饭上的时间变短， 疫情的出现也催生了更多年轻人居家做菜的场景。 当然，对于预制菜的尝试，除了实际需求，也带有尝鲜的意味。
多重因素推动下，预制菜出圈了。2020年天猫双11期间，半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长近2倍。而今年就地过年对年夜饭预制菜套餐的需求，更是推高了市场对预制菜行业天花板的预期。
在淘宝上搜索「预制菜+年夜饭」，可以看到很多品牌提供了各种类型的年夜饭套餐，月销量500+的店家层出不穷，套餐价格大都在300-1500元不等。
预制菜兴起的背后，源于B端餐饮行业降本增效的极致需求，以及C端用户变得更忙更懒的现实需求。根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例是65后的两倍。
近日，有消息称曾深陷财务造假丑闻、最终从瑞幸的漩涡中抽身的陆正耀，正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目，并打算以加盟模式大举扩张。
火热的赛道吸引了越来越多的玩家入场。天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注册125万家。而艾媒咨询数据预测，2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元。
根据光大证券的数据，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年我国预制菜市场或将超万亿元规模。总体来看，预制菜是一个具有刚性需求的蓝海市场，但这可能并不是一个低门槛、短时间内能大爆发的赛道。
科技 能使餐桌食品更加丰富多彩，也让人从厨房劳动中解放出来。不过，想要征服挑剔的中国胃，商家还需要不断突破。调味、调料的多样化和精致化能加速预制菜种类的丰富度，但如何将炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等技法贯穿其中的技术难题，仍需要持续攻克。
虽然预制菜行业如今已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。
一方面，与西餐相比，中餐在量化过程中会遇到一些问题。很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度、时长、成熟度、调料比例，烹饪出一顿美味佳肴就不是问题。但是，中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控，口味复原是个大问题。
而且，国人长久以来的饮食习惯就是追求新鲜，中餐量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。以主食为例，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”，冻货、存货、工业出品的预制菜，至今仍被一些消费者拒之门外。
另一方面，中餐的口味有着极大的不确定性，拿简单的番茄炒蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。即便是同一地区，口味也可能不一样。这种口味上的多样性与不确定性，可能会影响企业的规模化扩张。
以“预制菜第一股”味知香为例，其招股书就透露出对于产品口味以及迭代速度的担忧。目前该公司的产品销售主要覆盖江浙沪地区，虽然已逐步在重庆、成都、武汉等地展开布局，但是，由于进入不同地域的市场需要考虑到不同区域消费者饮食习惯、消费能力等多种因素，味知香表示，在短时间内，很难针对特定区域迅速做出调整与改变。
此外，由于预制菜需要保持菜品新鲜度，这对于下游冷链运输和渠道拓展的要求极高。味知香在进入新区域的初始阶段，难以形成物流配送、规模效应等竞争优势，新区域的消费者也需要花时间尝试并接受新产品。
目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是市场对预制菜的需求确实存在。餐饮商家的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。
如今，市场上已经形成了以湾仔码头、理想国为代表的传统速冻派，以海底捞为主的酒店派，以盒马、天猫超市为主的零售派，以及以富煌三珍、圣农等上游产业链公司为主的原料派。长期来看，它们基于自身优势，均能在这个市场里找到一定的生存空间，行业也必将诞生出巨头。
虽然入局者众多，但目前国内预制菜市场还处于草莽阶段，市场集中度较低，竞争格局分散。
对整个预制菜赛道而言，更大的挑战其实来自于用户需求的稳定增长。疫情之下，预制菜行业迎来了爆发增长，但这并非行业长期的红利。而这种未知，其实会给整个赛道的成长蒙上一层阴影。
世间万物，唯有 美食 最抚凡人心。在未来， 科技 或许能搞定挑剔的中国胃，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。但这并不是一个门槛低的行业，预制菜需要大规模的产业协作，想要做成全国性的预制菜品牌也绝非易事。
参考文献：
妙投APP《预制菜这股风还能吹多久？》
豹变《 热一下就能吃的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？》
财经 早餐《预制菜“热上加热”，下一个万亿市场是真的吗？》
天下网商《万亿预制菜成下个创业新风口，有公司半年三轮融资！》
2022年上海人最喜欢的餐饮加盟店是哪家？
广东预制菜居前十的品牌有：味知香、国联水产GUOLIAN、千味央厨、正大食品CP、鲜到家、新雅粤菜馆、王家渡、好得睐Haodelai、聪厨、谷言等，其中味知香预制菜受到了很多食客的喜爱。
味知香是半成品菜产品品牌，隶属于苏州市味知香食品股份有限公司。苏州市味知香食品股份有限公司于2008年12月10日成立，并于2021年4月27日在A股主板上市，公司生产和经营味知香等自主品牌的各种半成品菜产品。
味知香一直致力于为各个家庭提供营养健康的美食方案，并通过不断的创新和对各个家庭饮食需求的挖掘，持续向社会奉献好产品。味知香品牌是半成品菜行业内领先的企业之一，味知香专注于半成品菜的研发、生产、销售，为消费者提供健康绿色、便捷美味的半成品菜肴。
经营模式
拥有8大产品线，超300多款产品，经过十余年的发展，全国各大城市开设味知香门店2000余家。味知香自成立以来，积极拓展线下销售渠道，采取经销和加盟两种授权方式，同时，除了线下加盟门店和商超外，味知香也已开始发展线上渠道，在线上开设了天猫旗舰店，京东旗舰店等。
以线上客户需求和趋势导向，通过研发，开发新材料、新配方、新工艺、新产品，改良老产品，让产品最大程度的满足线上客户需求，实现品牌从面向老年群体到面向更加年轻，时尚和多元的用户转变。
半成品快餐不加盟可以吗
CFA第十一届2022上海国际餐饮连锁加盟展
餐饮招商，抢占一年招商黄金季
主办单位：中国饭店协会
展会时间：2022年3月08-10日
展会地点：上海新国际博览中心（龙阳路2345）号
参展咨询：1365167 6045 周文
展会规模：45,000平规模60,000+人次
2021·CFA餐连盟
据中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的期间，有超90%的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。据工商注册信息显示，截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有719万家。2020年间，预制菜相关新注册企业125万家，同比增长9％。
相关研究机构分析预测，目前中国的预制菜市场存量约为3000亿元。若按照每年20%的复合增长速度估算，未来六七年中国预制菜市场可成长至万亿元级规模。
截止目前，小编不完全整理近40家餐饮连锁店都会或多或少的拥有自己品牌的预制菜，其中“自热锅”是现在餐饮连锁店投入最多的。
知味香的开头
今年，4月27日，苏州市味知香食品股份有限公司正式登陆上交所主板，成为“预制菜行业第一股”。
味知香成立于2008年，专注于半成品菜的研发、生产和销售，产品包括肉禽类、水产类及其他类数百种菜品，建立了以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系。随着一二线城市里年轻人工作强度越来越大，耗时耗力的传统烹饪方式越来越显得麻烦，速冻主食、预制菜食品逐渐成为了继外卖之后996一族们的另一省心选择。
伴随味知香“预制菜第一股”的热度，珍味小梅园、眉州东坡旗下王家渡食品等先后获得千万级融资。
不只是不做饭的年轻人热爱预制菜，甚至多达九成的连锁餐饮也一并入局预制菜，市场规模从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元，预计2021年超过3000亿元。
疫情的推进
随着去年的疫情开始，更多连锁餐饮企业为解决现金流，也面向消费者推出了更多“方便菜肴”，推行“中央厨房+预制菜”的模式。
其中，海底捞旗下的蜀海供应链推出“开饭了”系列。此外，西贝则推出专门售卖“预制菜”的品牌——“贾国龙功夫菜”，更是重金投入中央厨房项目，项目一期预计2021年下半年建成投产，年产值50亿元。另一方面，“为保证年轻消费者下厨不翻车”，盒马在“3R”（即烹、即热、即食）领域加大投资，7月，叮咚买菜开始布局线下早餐店“叮咚早上好”，主打预制菜加热即售、基本产品只需要复热即可，在上海已开出3家店；预制菜品牌“寻味狮”完成数千万元天使轮融资，由源码资本和天图资本联合领投完成；8月，永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛道。
预制菜的未来
首先来个小课堂，可能还有许多小伙伴没明白预制菜到底是什么？
预制菜按照加工程度和食用方便性，可以分为以下三大类别（简称3R食品）。
一是即食食品（Ready to Eat）：
指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。
二是即热食品（Ready to Heat）：
指只需经过加热即可食用的食品，如近年来非常流行的速冻快手菜，包含小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等等。
三是即烹食品（Ready to Cook）：
只需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。
餐饮连锁纷纷入局预制菜，资本也同样入局餐饮和预制菜；如此，资本对于“餐饮连锁+预制菜”模式，更是double。预制菜的火热，无非就是戳到年轻人没有时间，不会做饭但又想吃上家里的热菜热饭的痛点；以及疫情原因的推动。
CFA2022第11届上海国际餐饮连锁加盟展，不再单单只有餐饮连锁加盟，更加入了最有话题度的“3R食品”——预制菜，让展会更多的深入餐饮，也同样使餐饮零售新赛道热闹非凡。CFA餐连盟，致力于持续推动中国餐饮品牌连锁化进程。
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半成品菜的销售预测怎么写
可以不加盟。加盟可以得到原材料的配送，门店管理起来较为简单，不加盟可以不断总结经验，根据顾客的反馈对服务进行调整。半成品菜，其实是预加工过的食材，不同于成品菜外卖，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力。
1、半成品菜行业概述
半成品菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。半成品菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。
半成品菜由净菜逐步发展、本土化而来。净菜最早起源于美国，20 世纪 60年代起实现商业化经营。净菜是我国较为简单通俗的称呼，其在国外也被称作部分加工菜（partially processed vegetables）或切分菜（fresh-cut vegetables），指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。20 世纪 80 年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。净菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低其人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购；之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。
蔬菜是我国日常饮食中消费量最大的食物之一，长期以来绝大部分的蔬菜品种均以未经加工整理的毛菜形式出现在各地农贸菜市场上。20 世纪 90 年代后期，随麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂，北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业。近年来，我国餐饮行业快速发展，快餐业、团体饮食业、企事业单位后勤供给等成为人们日常饮食场景的重要组成部分。随着人工成本和场地租金的上涨，以及对蔬菜安全要求的提高，企业食堂和配餐企业逐渐减少或停止后厨蔬菜的清洗、切分等作业，转为由专业企业提供成品净菜。
2000 年前后，我国陆续出现了半成品菜生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，提供了比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹饪环节。受限于早期冷冻技术和冷链运输的高成本，半成品菜行业在发展初期存在销售区域小、企业数量多、集中度低的特点，行业内规模以上企业较少。随着速冻技术的发展，半成品菜的储存时间得以大幅延长。国产速冻设备和冷链运输车辆的推广大幅降低了企业物流配送成本，企业的辐射范围扩大。经过多年的发展及竞争，行业内部分优质企业开始树立自身品牌并建立粘性更高的销售渠道，以此建立相对于同行业的竞争优势和竞争壁垒，巩固自身领先地位。
2、行业利润水平的变动趋势和变动原因
半成品菜行业存在众多同类型中小企业及个体工商户，其中多数采用作坊式生产，竞争较为激烈，从而导致行业整体毛利率较低。随着消费者食品安全意识的加强、政府部门对食品安全卫生的重视，行业内企业需要投入更多的成本保障产品质量安全，盈利空间被进一步压缩。但是，行业内部分企业已经实现规模化生产，产品质量管理体系较为完善，在原材料采购、规范食品安全等方面的成本要低于其它体量较小的同行业企业，利润水平相对较高。未来，规模化经营企业与作坊式生产企业的利润差距将进一步拉大，体量较小的半成品菜企业若不能进一步发展，则会在激烈的竞争中被逐步淘汰。
半成品菜成本中直接材料占比较大，主辅料以农林牧渔产品为主，因而产品成本容易受自然条件、供求关系的影响。由于半成品菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会频繁变动，短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。但是食品消费是相对刚性的需求，原材料成本的上升会逐渐传导，行业盈利水平会恢复到正常水平。在销售渠道、品牌建设、质量控制等方面具备优势的企业传导速度会更快。
3、竞争格局
半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈，本行业的竞争体现出如下特点：
（1）地域特征明显
由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业。
（2）渠道竞争逐步转化为品牌竞争
半成品菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。
（3）集中度低，规模化企业较少
全国范围内半成品菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。
4、市场化程度
各级政府部门对半成品菜行业的发展进行统筹指导和监督管理，行业协会负责行业企业的自律管理。由于半成品菜行业进入门槛相对较低，行业内企业众多，行业的市场化程度高，竞争充分。
5、行业发展趋势
（1）食品卫生安全重视程度不断加强
食品卫生安全关乎消费者健康甚至人身安全，经济发展带动消费水平提升的同时也增强了人们食品安全卫生意识。近年来出现的食材过期、添加剂超标、使用病死禽畜等问题进一步加深了消费者对食品安全问题的担忧。同时，针对食品安全问题，国家也不断推出相关政策法规进行改善，比如《国务院关于加强食品安全工作的决定》（国发[2012]20 号）中要求落实食品生产经营单位的主体责任，食品生产经营单位要配备专、兼职食品安全管理人员，并建立健全并严格落实进货查验、出厂检验等管理制度。对于规模以上生产企业，要设置食品安全管理机构，明确分管负责人。因此，不管是消费者还是政府部门均越来越重视食品卫生安全问题，这也促使行业内企业完善管理制度，加强内部管理，保障食品安全。
（2）产品形态日益多样化
半成品菜产品定位于便捷且健康的菜品，这决定了其目标消费人群整体较为年轻。现代餐饮形态多样，而青年人群热衷于新兴热门菜品，这促使半成品菜企业需要密切跟踪市场动态，把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。此外，本行业长期以来以中国传统菜系菜品为主，近年来部分企业跟随消费群体偏好的改变逐步推出西餐类、油炸类、火锅类等近年来热门形态的餐食产品。
（3）冷链物流配送能力加强，扩大企业辐射范围
半成品菜行业下游客户较为零散且订购产品的数量、品种各异，产品配送具有单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高等特点。出于保鲜需要，半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。目前，行业内企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力决定了产品销售的区域，直接影响着业务辐射范围。
随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。本行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。
（4）企业经营更依赖信息化
为了满足消费者不同的饮食需求，半成品菜企业要预备数十甚至上百种菜品种类供消费者选择。菜品数量不断增多导致采购、生产、运输等环节管理难度的上升。不同菜品的所用的食材、配料的品种以及相互间的配比关系存在差异，采购部门需要根据生产计划采购不同品种、数量准确的食材；生产部门要设立柔性化生产线针对不同菜品精准地配比食材、调料，也要满足部分非主销产品小规模、多样化的生产需求；物流部门要根据订单将不同产品组合准时、准确地配送至客户。企业通过信息化管理可以对原材料进行追溯管理，深度参与从原材料采购到终端配送的多个环节，实现半成品菜产品的精细化生产和质量管控，最终提高企业经营效率。
（5）电子商务及物流发展培育新的销售渠道
近年来，随着我国电信基础设施趋于完备、移动互联网及电子商务的快速发展，我国网民数量、线上交易规模显著上升。商务部电子商务和信息化司发布的
《中国电子商务报告（2018）》显示，2019年，全国电子商务交易额达3481万亿元，其中网上零售额1063万亿元，电子商务从业人员达512565万人。据国家邮政局的数据显示，2019年，全国快递服务企业业务量累计完成6352亿件，同比增长253%；业务收入累计完成74978亿元，同比增长242%。同时，物流行业经过飞速发展后竞争愈发激烈，生鲜物流成为了新的增长点，未来生鲜物流成本将进一步降低，为半成品菜互联网销售创造了更加有利的环境。电子商务深入地影响了我国消费者的消费方式，虽然现有半成品菜以线下销售为主，但电商平台日益丰富的半成品菜产品也将吸引越来越多的消费者。
（6）品牌建设成为核心竞争力
随着社会经济发展及居民生活水平的大幅提升，消费者更加注重食品的安全卫生以及口味，满足上述要求的产品能够从一众产品中脱颖而出，成为消费者的首选。因此，越来越多的企业着力塑造自身品牌，通过打造健康、绿色、美味的品牌特点吸引消费者，提高企业的核心竞争力。虽然半成品菜行业市场空间大，但行业内竞争日趋激烈，价格竞争导致企业利润空间下降。企业树立品牌形象能够区别于同类竞品，走出激烈的价格竞争，建立自身优势、提升产品附加值。
