我对芋艿子、山药这一类的食材都会过敏，去皮的时候手会发痒，不知道有没有和我一样的朋友？去除手痒的方法是打开煤气灶点火，让手离开一段距离，用火烤一下，也真奇怪，火烤一下，这手就不痒了。几次经历以后就学乖了，处理这一类的食材就会先戴上手套。
芋艿子是根茎类食物，粉嫩的芋艿子煮熟了，口感特别绵软，最常见的做法是葱油芋艿子，还有一种是油渣芋艿子羹，这可是我们这儿的地方特色菜，用猪油渣和芋艿子一起做成羹，芋艿子先煮得熟透，压散变成泥，做成芋艿糊糊，最后加入猪油渣，淋入荤油，实在是香！好多本地餐馆都会做这个菜，而且点单率非常高。
因为没有猪油渣，我今天做了红烧芋艿子，浓油赤酱的一碗素菜，做出荤菜的感觉来，喜欢的话，你也可以试试。
[红烧芋艿子]
主料：芋艿子400克
辅料：油30克，小葱2根，生抽20克，老抽5克，糖10克，盐半小勺，淀粉1小勺
步骤1、现在芋艿子上市，最是粉糯，要挑外皮洁白完整，体形椭圆的芋艿子比较好。调料很简单，只要一根小葱就可以了。
2、用钢勺刨去外皮，洗净，切滚刀块后，切面再在流水下冲洗一下，这样不容易氧化变黑。小葱切粒，分成葱白和葱绿。
3、热锅冷油，爆香葱白
4、加入芋艿子翻炒1、2分钟
5、加入生抽、老抽、1小勺糖和少许盐调味，然后加一碗水烧开后改中火。
6、中火焖煮10分钟后烧至芋艿子完全变糯，用筷子能轻易刺透即可。
7、用2小勺淀粉加半碗水调成水淀粉，勾芡。
8、最后加葱花添香增色。
芋子如何做好吃又简单
需要提前准备好的材料包括：芋头 300克、食盐 1/4茶匙、植物油 10克、水 适量。
1、小芋头清洗干净。
2、取少许去皮。
3、切块。
4、放进热油锅里。
5、撒上食盐翻炒几下。
6、放凉水，大火烧开。
7、煮二十分钟。
8、盛出，完成。
注意事项：
不确定芋头有没有熟，可以用筷子戳芋头，如果可以戳透就代表熟了。
1、材料：芋子7个、盐巴适量、鸡精少许、料酒适量、酱油少许、芝麻少许、油适量、豆瓣酱少许、干辣椒一个。
2、芋子洗净。放电饭煲里加水，煮熟。
3、去掉皮，切成小块。
4、热锅，放油、大蒜，干辣椒爆香。
5、加水、酱油、盐巴、鸡精、少许豆瓣酱、料酒烧开。
6、倒入切好的芋子搅拌均匀，出锅，撒上芝麻即可。
