主料
猪肘子适量
老姜适量
大葱适量
小葱适量
配料菜油适量
生抽适量
五香粉适量
淀粉适量
花椒适量
醋适量
白糖适量
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
东坡肘子的做法步骤
1
猪肘子洗净，水烧开，加入大葱、老姜、花椒，放入猪肘子，小火煮2小时。
2
再用蒸锅蒸1小时。
3
炒锅加热放油，加入蒸肉汤汁，加入生抽、醋、白糖、五香粉。
4
放入肘子，烧10分钟。
5
捞出，盛入盘子中。
6
剩余汤汁用淀粉勾芡，加入小葱花。
7
将汤汁淋在肘子上，即可食用。
东坡肘子的做法介绍 最正宗的东坡肘子怎么做
东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。那么，东坡肘子怎么做好吃呢？下面来看具体做法。
所需食材
鲜猪肘子1350克 / 豆瓣酱10克 / 泡辣椒15克
生姜米150克 / 盐02克 / 白糖3克
花椒面适量 / 醋20克 / 葱10克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 食材前期处理 ·
准备好猪肘子，放入水中漂一个小时，漂洗干净。再将猪皮表面所有的毛去除干净。
第二步
· 文火慢煮 ·
将处理好的肘子冷水下锅，锅里放入生姜、花椒、葱，文火慢煮3个小时以上。
第三步
· 炒汁水 ·
锅中倒油，油温热后倒入豆瓣酱煸香，然后下生姜末、泡辣椒末炒香，然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀，撒上葱花即可起锅。
第四步
· 浇淋成菜 ·
将炒好的汁水淋在肘子上，即可成菜。
东坡肘子
1 用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2 水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3 蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。
4 这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
5 肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
