芹菜1棵、木耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、料酒各适量
做法
1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝，木耳水泡后撕小块备用。
2、猪肉洗净切丝，放酱油、料酒腌一下。
3、锅加油烧6成热时，倒入肉丝煸炒至白色，加入姜、葱爆香。
4、加点料酒入味后，随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒。
5、最后加入胡椒粉、醋炒几下出锅。
饭店用的肉丝是怎么码的
夏家妈妈今天分享的是家常臊子肉的做法，臊子肉是做臊子面的必须品，酸辣可口，肉味鲜美，而且馒头加臊子肉也十分好吃，是陕西人民钟爱的做法哦~
食材明细
肉丝、生姜、花椒。
1、一斤肉和一块生姜，生姜切末备用
2、油需要量稍微多一些
3、放入花椒，爆炒一下将花椒捞出。
4、放入肉丝或肉片进行大火爆炒，将肉丝炒变色且后出油后，根据个人口味放入花椒面，五香粉和盐，并将刚才切末的生姜放入。
5、放酱油，加醋，醋一定要量多，必须将盖过肉（不爱吃醋的筒子们可以少放些）
6、加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖
7、尝一下味道，差不多符合自己口味后，在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。
怎么样码好肉丝肉片。牛柳
方法/步骤
通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
所有调料的备齐
泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
常德麻辣牛肉码子的具体制做过程
我做了三年主案板
我说句实话啊
我还真不知道放多少
每次都是看着差不多
从没称过
肉丝肉片其实很容易掌握
因为本身就很嫩
不需要腌太狠
你刚开始弄时先少放点
然后打上劲
如果打几圈不上劲再加一点
用收感觉粘手就ok
然后打适量的水
一般来说3斤肉（洗干净挤干睡的
注意一定要把水挤掉
否则不上劲）用炒菜那种一钱的调味调羹量
放3勺食粉3勺忪肉粉差不多
但这个会随肉质的不同
以及忪肉粉质量不同而改变
你要慢慢掌握
打水的量3斤肉（不含挤掉的水的重量）大概放半斤水
牛柳通常我们用的是牛里脊
也有用后座或者牛琳的
（后座是屁股
牛琳是大腿
你懂的）
同一头牛身上3个部位的肉
肉质都是不一样的
理论上说
后座最老
里脊最嫩
老的话就要多放食粉和水
嫩的话就少放
每个对方加工这个都不一样
我现在以牛琳为例子
介绍一下我以前浆的手法
你借鉴一下
希望对你有所帮助
牛肉顺筋改刀
顶筋切片
然后放自来水冲血水
颜色冲淡以后
捞起来沥水
沥到有手爪不感觉有水冒出来就ok了
现在的单位是10斤
牛肉
还是调味调羹量
满满的20勺食粉
10到20勺忪肉粉（这个量还是要自己掌握
不是定死的）
然后加耗油
调味
调颜色
搅拌上劲
感觉搅不动的
很粘手了
就可以加水了
一般来说10斤牛肉的标准是3斤水
第一遍多放点
8两到一斤
第二遍6两左右
然后慢慢减
打个五六遍基本就用完3斤水了 （记住每次打水要让牛肉吸收完
也就是打干
才能加下一遍水
否则下次的水吸收不了）
然后加生粉搅匀就可以放冰箱去了
但还是那句话
不是定死的
菜是死的人是活的
要靠你自己经验来掌握
腌制原料和肉质上浆是很有内涵的活
靠嘴说或者靠看是学不精的
我介绍的办法也只能给你借鉴
上浆这种事
要靠你自己慢慢体会
浆的多了
自然也就能搞好了
这个没人愿意教的
我打这么多字
你就采纳给分吧
每炒一个肉丝肉片要码一次肉，请教厨师朋友怎样码好肉用一天不干不柴不出水，刚码一样，不是厨师的误扰
麻辣牛肉码子的家常做法
材料
豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，淀粉10克，油，盐，鸡精各适量，料酒15毫升
做法
1豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净
2锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；
3倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；
4煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅
放的东西都对。可能是你的比例不对的关系。先放盐。上劲。在放蛋清。上劲之有粘性淀粉。适量。在用油封。放入保鲜盒里。放在保鲜层里。尽量少加水或不加水。因为盐是有渗透性的。不要用冻肉。即使冻肉好切。单上浆的时候一定要从分的化透，并把多余的血水去掉。炒的时候油温不能太低，否则托乎。可以再炒好后加葱和香菜混合油。会增加菜的复合味。个人见解。希望对你有帮助
