烹调工艺流程：
1肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。[1]
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM宽5CM厚02CM）
4回锅工艺：
4-1锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5注意事项：
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
回锅肉的几种家常做法
蒜苔香辣回锅肉
用料
带皮五花肉；郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；生抽；白糖；蒜苔；红椒；姜；葱；蒜；花椒；鸡精
做法
将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可
将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝
五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片
炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明
将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油
将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香
加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可
香干回锅肉
用料
带皮五花肉适量；青椒少许；红椒少许；香干少许；老干妈少许；豆瓣酱少许；酱油少许；姜少许；蒜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许；胡椒少许
做法
青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用
锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用
热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅
把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒
加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅
土豆回锅肉
用料
带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱
做法
土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片；
油热锅后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片；
翻炒片刻，加鸡精，酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~
回锅肉怎么做好吃？
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。
回锅肉的家常做法一
回锅肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，红椒
调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段
回锅肉的做法
1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、03厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的家常做法二
回锅肉的材料
主料：瘦猪肉250克，
辅料：青椒45克，青蒜30克，
调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回锅肉的做法
1肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;
2用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;
3青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;
4青蒜去干皮，切段;
5炒锅入油，先倒下肉片爆炒;
6见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;
7用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;
8再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的家常做法三
回锅肉的材料
猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗
回锅肉的做法
1花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。
2捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。
3蒜苗切成两三分长备用，
4油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。
6下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味
7倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。
回锅肉的家常做法四
回锅肉的材料
带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精
回锅肉的做法
1将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
2等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
3加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)
4将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒
6最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~
回锅肉家常做法，正宗回锅肉怎么做
[回锅肉]
——食材准备—
原料:五花肉260克
食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
回锅肉的家常做法
回锅肉的做法步骤
1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5
起油锅，下肉片煸炒。
6
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青红椒，炒至断青
9
最后，加入青蒜炒出香味。
10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了
回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。
就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。
炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
主料：五花肉400克 辅料：郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个姜3片 花椒1小把料酒3勺 盐适量甜面酱小半勺 蒜2瓣大葱半根 老抽半勺步骤：1材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。3放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。
捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。4材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。
郫县豆瓣酱，甜面酱备用。5热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。
加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。6肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。
关火。
回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
主料：
五花肉400克
辅料：
郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 盐适量
甜面酱小半勺 蒜2瓣
大葱半根 老抽半勺
步骤：
1材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
经典回锅肉的做法步骤图,经典回锅肉怎么做
正宗回锅肉的做法制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、02 厘米厚的片；2 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
回锅肉的家常做法是什么？
主 料： 猪后腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克 制作方法： 1、猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成04厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。
豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。
2、铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。
回锅肉的简单做法
《回锅肉》材料：猪后臀肉250克。
蒜苗150克。 青椒一个。
干红辣椒两个。调料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒各适量。
做法：（1）猪后臀肉洗净，放入开水中煮至六成熟、捞出。待凉后切成大一些的肉片备用，蒜苗择洗干净。
斜切成长段备用，青椒去蒂及子，洗净，切成菱形片备用，干红辣椒去蒂及子，洗净，切段。 （2）锅内倒少许植物油烧热，放入豆瓣酱炸出香味。
放入姜末，蒜片，干红辣椒段炝锅，将肉片放入锅中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、酱油、炒熟即可。
回锅肉的家常做法不要太麻烦但一定要好吃
这种做法简单又好吃食材用料：五花肉500g 青椒2个 红椒1个 蒜苗1个 酱油适量 豆瓣酱适量做法：1主料准备好2锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右3煮到五花肉8分熟，捞出洗净4将五花肉切薄片5青红椒切小段6蒜苗切小段7姜切片，蒜拍碎8锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒9到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱10放入青红椒翻炒11最后放入蒜苗，炒至断生出锅注意：1五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。
2炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。3多余的油可以倒出用来炒别的菜。
4因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了。
