干锅鸭头的做法
鸭头提前泡出血水，洗干净切开备用（也可煮熟了再切）
凉水下锅放入姜片、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、老抽一勺大火烧开撇去浮沫改锅盖煮40分钟
煮鸭头的时间把配菜切好备用
备好的葱蒜辣椒花椒
煮好后捞出控水
锅中放入宽油，油热后放入鸭肉炸至金**捞出⚠️⚠️鸭头有水分不要溅到身上⚠️⚠️
炸好的鸭头
鸭头炸好后把豆皮杏鲍菇炸金色捞出后稍微把芹菜和尖叫段热油中过一下
锅中留底油，油热放入花椒粒、麻椒粒、蒜粒、葱、蒜蓉辣酱（香辣酱）洋葱丝翻炒，吃辣的话放入干辣椒🌶️一起炒
佐料炒好了放入炸好鸭头配菜翻炒，加入老抽增色，酱油、生抽提鲜、适量的盐调味，再淋入少许熟油增亮就可以出锅装盘啦
装入大碗中，配菜放下面鸭头摆放上面撒白芝麻，酥香软糯的鸭头就可以上桌了！
辣鸭头的做法大全
1、鸭头洗净。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣酱炒香。
4、下姜片，蒜片翻炒出香味。
5、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。
6、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
麻辣鸭头
用料
主料
鸭头750克
调料
八角
2个
花椒
20粒
桂皮
1段
干辣椒
20个
老抽
2汤匙
辣椒粉
4汤匙
花椒粉
4汤匙
麻椒
20粒
郫县豆瓣酱
4汤匙
草果
1个
甘草
5片
罗汉果
1小块
丁香
3个
茴香
1把
香叶
4片
陈皮
1片
肉蔻
1粒
豆蔻
4粒
麻辣鸭头的做法
1鸭头去毛清洗干净待用
2调料备好
3锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8然后将鸭头放入制作好的卤水中
9盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
“麻辣鸭头”好吃的四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。
卤水：
卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制)，而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。
卤制：
卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。
