咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡
客家清炖鸡，做法超级简单，只需要两步，一是抹盐，二是隔水炖熟，不需要什么技术含量，仅仅是盐和蒸汽以及足够的时间和耐心，便赋予鸡肉极其醇厚鲜美的味道，揭盖的瞬间，浓烈的肉香扑鼻而来，鸡汤上的油层还泛着细碎的小泡，鸡肉酥而不烂咸鲜入味，那滋味吃过真的会令人迷恋。为了给病人进补，我放了10克花旗参，没有或者不喜欢这个味道的完全可以省略，原味的味道也非常非常棒哈。
走地鸡 1只
盐 12克
生姜 20克
花旗参（可选） 10克
红枣 6颗
新鲜宰杀的走地鸡收拾干净控干水。
咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法 步骤1
用盐均匀地抹遍鸡肉内外，这一步一定要狠下心来多抹点。
咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法 步骤2
将红枣和花旗参塞入鸡的腹腔，姜片均匀放入。盖保鲜膜冷藏腌制2小时左右。
咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法 步骤3
煮锅加足量水，将装鸡的大碗放入，碗不用加盖，直接盖上锅盖就行，隔水炖，让蒸汽进入碗内，水烧开后转中小火炖约15至2小时即成。炖出来的鸡汤香浓但会比较咸，可以煮面煮菜，不适合直接喝，但鸡肉非常鲜香入味。实在不喜欢过咸的，可以将腌制好的鸡在水龙头下快速冲一下，去年部分盐。
咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法 步骤4
手撕着吃最过瘾。
鸭肉怎么做最好吃？
哈哈，外面的东西吃多了，肯定都是一个味，。
。
我以前也有同感好一阵子对食物没兴趣呢？那你是否爱吃辣的呢？我觉得麻辣的东西越吃越上瘾，你可以试一下啊。
我最喜欢的是麻辣鸡脖子。
配料小葱段姜蒜花椒八角麻椒糖盐酱油耗油十里香鸡脖子或者鸭子一只要是做鸭子放上半厅啤酒加点宽粉没的治了。
我亲自做过的哈哈~。
最重要的是选好的干辣椒一定要辣的。
。
爱吃红烧的可以先挂糖，我不喜欢太甜的，抄差不多了放点糖。
做法就不用我多说了吧，料斗放进去抄完添水小火炖，差不多的时候放葱段小闷一会出锅时撒点鸡精或味素。
。
快试试吧。
同样的做法鸭子相对更好吃哦~。
鸭子的做法很多，像啤酒鸭、仔姜炒鸭、黄焖鸭、鸭子焖笋干等等可以说都是非常美味可口的，今天我给你分享一道新鲜搭配组合的做法，鸭子和海带的搭配，陆地上的和海洋里的碰撞会有什么样的味道呢？说实话，好吃，超级的好吃，鲜香开胃，用来下酒还是下饭都是一流的美味，做法也不是很难，感兴趣的朋友就来看看我是怎么来烹饪这道美食的吧。
海带焖鸭子的做法：1、准备材料
要准备的材料有海带、鸭子、蒜、辣椒干、青辣椒、生姜、八角、香叶、草果、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、油。
2、鸭子焯水
鸭子剁块后冷水下锅，放入几块姜片和适量的料酒袪腥，开大火把水煮沸腾后再煮上3分钟，然后捞出用清水冲洗干净后沥干水份备用。
3、煸炒
起锅热油，油温6成热下姜片和鸭子一起煸炒，加鸭子的盐后炒到鸭肉紧缩有点焦黄，这个煸炒的步骤大概要炒3分钟左右。然后把把八角、蒜、香叶、草果加进去一起翻炒1分钟，把香料的香味炒出来，接着就可以把辣椒干倒进去一起翻炒1分钟，把辣椒干的辣香味炒出来。
4、调味
加入生抽增味，老抽着色，蚝油增鲜袪腥后翻炒均匀，然后加没过鸭肉的水进去。
5、海带的处理方法
海带可以用普通的海带、海带头或者海带结都可以，也可以用普通的海带切长条然后打成海带节，因为时间关系，我这次用的是普通的海带，清洗干净后切成的小块。
锅内的水沸腾后就可以把海带倒进去，一起焖煮。
6、焖煮
海带倒进锅内后就改小火慢煮，把水快煮干的时候把辣椒干，香叶，八角，和草果去掉。
然后把青辣椒切片后倒进锅内，补盐后改大火快速翻炒收汁，只要青辣椒一断生就可以起锅装盘。
很香啊！肯定好吃！
技术总结一下：1、鸭肉一定要焯水吗？
答：鸭肉有一定的腥味，不把腥味去掉，炒出来的鸭肉肯定不会好吃，焯水是去除鸭腥味的一个有效途径。焯水的时候一定是冷水下锅，要不很难把鸭肉里的血水和脏东西煮出来。
2、鸭子为什么要煸炒？要煸炒到什么程度？
鸭肉用油煸炒一下有2个好处，第一可以通过高温油把鸭肉的腥味去除。第二可以让鸭肉更紧实，炖出来更香，在煸炒的时候一定要多翻炒，让每一块鸭肉都能均匀受热，一定要把鸭肉煸炒到表皮有点金黄。
3、大蒜和辣椒要放多少？
先说大蒜，大蒜可以多放一些，到最后，大蒜基本看不到，都会被炖化了，放了大蒜的鸭肉才香，我虽然不太喜欢大蒜，但这样在鸭肉里我不排斥，反而觉得香。
我们在烹饪鸭肉的时候，不论是啤酒鸭还是黄焖鸭，有辣味才过瘾，所以辣椒可以适量的多些。当然要自己可以接受的辣度。
这里放辣椒干去煸炒的时候，可以把辣椒干先泡一下水，要不辣椒干很容易变焦黑而产生苦辣味。
4、在焖煮的时候要加盖吗？
在前半程焖煮的时候不加盖，让剩余的鸭腥味随着蒸汽挥发，在后半程的时候可以加盖。
5、为什么盐要分2次吗？
如果开始加太多的盐，盐分会让鸭肉变柴，但是开始比加一点盐入底味的话，后期就会很难把盐分煮进鸭肉里面，所以开始加入少量的盐，到后期再补。
结语：我们在烹饪鸭子的时候如果不喜欢太多骨头的鸭子，可以专门买鸭子的翅膀和鸭腿，这样就肉多骨头少，吃起来也过瘾。
没吃过这种搭配的，强烈建议你试试，这种做法不会比你吃过好吃的鸭子差，特别是海带的味道会超过鸭子的味道。
