如下：
用料：金鳟鱼1条、葱适量、姜适量、小米椒少许、鱼鼓油少许、料酒少许、盐少许、藤椒1个。
步骤：
1、将金鳟鱼洗干净，放入盘中。
2、将葱切段，放入鱼肚中腌制。
3、姜切片，在金鳟鱼背部划开口子，放入姜片，入味儿。
4、放入料酒，调料腌制10分钟。
5、蒸鱼，15-20分钟。
6、蒸好的鱼出锅，撒上藤椒丝，葱丝，小米椒，倒入鱼鼓油。
7、起锅，烧油，油温9成热，倒入鱼上面即可。
清蒸虹鳟鱼怎么做好吃
用料
主料
虹鳟鱼1条
辅料
油
1汤匙
辣椒酱
100克
盐
6克
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
醋
1汤匙
葱姜
适量
辣烧虹鳟鱼的做法
1
主辅料：
虹鳟鱼、辣椒酱
2
把鱼收拾干净，两面划刀
3
热油，放入葱姜炒香
4
放入辣椒酱
5
小火煸炒均匀
6
放入虹鳟鱼
7
旺火，先后烹入料酒、醋
8
加适量生抽
9
加入清水烧制5分钟，加盐调味
10
翻面再烧制3分钟
11
旺火收汁，即可关火
12
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
1、烹入料酒和醋时一定要用旺火，便于腥味的蒸发。
2、烧制时汤汁可以稍稍多一些，便于入味。
虹鳟鱼怎么做好吃？
1
虹鳟鱼去除内脏洗净。
2
用刀从鱼背上开一刀。
3
撒上一些葱姜丝，淋上白酒。
4
放入蒸锅中旺火上气蒸10分钟。
5
将蒸好的汤汁倒掉，检出葱姜丝，再重新撒上一些葱姜丝。
6
浇上一勺热油。
7
淋上蒸鱼豉油即可。
小窍门
蒸鱼的时间要由鱼的大小决定。
使用的厨具：蒸锅
野生赤眼鳟吃法
主料：虹鳟鱼1条。
辅料：油1汤匙，郫县豆瓣酱10克，盐5克，料酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，葱姜蒜适量。
1、主辅料：虹鳟鱼郫县豆瓣酱，把鱼收拾干净，靠背部划刀。
2、准备葱姜蒜，热油，炒香葱姜蒜。
3、放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4、放入虹鳟鱼旺火，烹入料酒、醋。
5、加适量生抽加水烧制5分钟。
6、加盐调味，翻面再烧3分钟旺火收汁，即可关火。
7、出锅装盘，即可上桌品味。
赤眼鳟的吃法
可以使用手竿钓法，用虾肉、河蚬肉，水生昆虫或面饵作为饵料，虽然它们是中小型鱼类，但游动速度很快，逃窜力也较大，因此也可以选用轻便抛竿垂钓，在冬季还可选用路亚钓法来垂钓。
赤眼鳟想必很多人都不陌生，现在它在我国很多市场里面都有售卖。赤眼鳟有着非常高的营养价值，吃起来的口感也是很好的，所以深受广大消费者的喜欢。关于它的吃法，想必是很多人都想要了解的，想要做的好吃，也是有很多小技巧的。
赤眼鳟怎么钓
1、手竿钓法：钓赤眼鳟与垂钓其它杂食性底层鱼类的方法相同，可先在钓点投撒诱饵；钓饵可用虾肉、河蚬肉，水生昆虫，也可以用面饵。
2、抛竿钓法：赤眼鳟虽是中小型鱼类，但它游动速度快，逃窜力较大，因此用轻便抛竿垂钓也很合适。用轻便抛竿垂钓时，配小型绕线轮，钓线直径与手竿用的相同，线长80-100m，钩、坠的组合可采用坠上钩或坠下钩的方法；用坠上钩的方法可将3-5个单钩组成串钩，用坠下钩的方法可通过从天平连接两个单钩或用连接具连接6-8个钩的组钩。
3、路亚钓法：冬季钓赤眼鳟时，比较适合用路亚钓法，它们觅食非常凶猛。如果野钓，尤其在潮水适合的阶段，抢食是非常惊人的，这时采用路亚钓法比较适合，同时由于在涨退潮的河道上垂钓，手竿都不太适合，用传统的沉底钓法也不理想，这时可以采用路亚钓法。
赤眼鳟怎么做才好吃
野菊花烧赤眼鳟
材料准备：赤眼鳟一条、菊花150g、黄酒、酱油、白砂糖、胡椒粉、醋、淀粉、盐、味精适量。
做法步骤：
1、把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗干净，沥干水，直接放入盘内备用。
2、将煮锅放入1000g清水，烧开后先放入雄片，再放入雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起，取锅盖盖好，待水再沸时，掀盖撇去浮沫，放入野菊花，继续煮2-4分钟，即熟透。
3、端锅，慢慢地滗去部分汤水，约留250g左右，加入绍酒、酱油、胡椒粉、姜末等少许，待两片脊背拼连，鱼皮朝上时，即可捞出直接放入盘中。
4、在原汤的锅中，加入白糖、胡椒粉、姜末、湿淀粉与醋调匀的芡汁，用手勺推成浓汁，浇在盘中鱼身上，即可食用。
赤眼鳟的营养价值
赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类。
赤眼鳟含肉率平均为7464%±043%，肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷分别是7542%、1805%、495%、050%和048%；肌肉干物质中粗水分、粗蛋白质量分数、粗脂肪质量分数、灰分质量分数、钙和磷分别为3075%、7252%、1535%、008%、086%和128%。
18种氨基酸总含量为7489%，其中10种必需氨基酸的总量为3454%，占氨基酸总量的4612%，4种鲜味氨基酸的总含量为2789%。
赤眼鳟的食用禁忌
1、患皮肤性病，特禀体质者不宜食用。
2、患疮、疡、疥、癣者慎服赤眼鳟。
3、由于赤眼鳟属于凶猛的肉食性龟类，处于食物链的顶端，很容易对有毒物质产生富集，因此要少吃赤眼鳟。
赤眼鳟的钓法很多，不同的钓法在技巧上面也会有很多不一样。赤眼鳟的做法一般以烧着吃最为常见，在做的时候还可以搭配其他的食材一起进行，这样口感会更好。适量的吃一些赤眼鳟有补充营养等好处，喜欢的朋友可以选择它来食用。
(Salmo playtcephalus)属鲑目，鲑科，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约也只有10种左右。
鳟鱼作为中药
药名：鳟鱼
别名：鮅、赤眼鱼、红目鳟、红眼棒、红眼鱼、醉角眼、野草鱼
汉语拼音：zun yu
英文名：Trout
拉丁植物动物矿物名：Squaliobarbus curriculus (Richardson)
归经：胃经
功效：暖胃和中；止泻
考证：出自《本草纲目》。《纲目》：鳟鱼，处处有之。状似鍕而小，赤脉贯瞳，身圆而
长，鳞细于鲜，青质赤章。好食螺蚌，善于遁网。
科属分类：鲤科
拉丁文名：Squaliobarbus ourriculus
主治：反胃吐食；脾胃虚寒泄泻
生态环境：栖息于江河流速较缓的水域或湖泊。为杂食性鱼类。
采收和储藏：常年均可捕捞，捕后，除去鳞片及骨脏，洗净鲜用。
资源分布：北起黑龙江，南至广东，西自四川，东到江浙一带的江河与湖泊，均有分布。
用药禁忌：患疮疡疥癣者慎服。
动植物形态：赤眼鳟，体长，略呈圆筒状，后段稍侧扁，腹部圆，外形似草鱼。头呈圆锥形，吻钝，口端位，口端位，呈弧形。上颌两侧有两对短小的须，下咽齿呈圆形，侧线鳞45（6-7）/（3-V）48。背鳍3，7-8，无硬刺。胸鳍1，14-15。臀鳍3，7-8。体背深灰色，腹部淡**。体侧及背部每一鳞片基部有黑色斑，组成体侧的纵列条纹。背鳍深灰色，尾鳍后缘黑色，其他各鳍灰白。
功效分类：温里药
性味：味甘；性温
药材基源：为鲤科动物赤眼鳟的肉。
用法用量：内服：煮食，100-200g。
