铁板腰花的用料
猪腰 一个洋葱 一个亲红鲜椒 各2个蒜苗 7根小米辣泡椒 一包小米辣鲜椒 10个姜米、蒜米 少许生抽 少许蚝油 少许盐、味 少许白酒 少许酱油 少许香菜 少许西芹 少许
火爆腰花的制作方法？
水煮腰花家常做法
食材
猪腰 200
盐 20
胡椒 5
鸡精 20
八角 5
料酒 5
葱姜蒜 20
小油菜 30
干淀粉 20
方法/步骤
1
1猪腰切两瓣，去除白筋洗净
2放清水里泡洗血水
3切刀花
4把水控干，放入料酒，胡椒干淀粉腌制10分钟
5起锅放入清水，加入葱姜蒜，八角，料酒，大火烧开
6加入猪腰煮5~6分钟，出现血沫，开小火，用勺子撇出血沫
7捞出葱姜蒜八角，放入小油菜，加入盐，鸡精调味，再煮2~3分钟
8出锅
END
注意事项
注意火候，注意材料的用量
火爆腰花
用料
猪腰 3个
姜蒜 适量
小葱白 2根
尖椒 1个
蚝油 2勺
生抽 2勺
白糖 2勺
陈醋 4勺
淀粉 少许
料酒 少许
火爆腰花的做法
猪腰中间破开，去掉腰臊，要去干净，否则异味。
斜切花刀，每三刀一断。
如图，切出腰花。
备葱白段，姜蒜，尖椒，花椒少许，干辣椒段。
腰花处理两步：
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟，让腰花吐水，然后清水洗净，入清水中浸泡五分钟，捞出沥干水份。
2、沥干水份腰花入盆中，入料酒，少量盐，胡椒粉，少许淀粉上浆。
锅入油，六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁：陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少许淀粉调匀。备用。
锅入油，少许花椒粒，葱姜蒜，干辣椒炒香，入蚝油，尖椒翻炒两下。
倒入腰花，翻炒均匀后，烹入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，少许味精出锅装盘。
一道鲜香的火爆腰花。
小贴士
全程大火翻炒，预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作。
