三及第汤，一道在广东很有代表性的汤。三及第汤做法：猪肝+瘦肉+粉肠+枸杞叶一起烹煮，口感清淡鲜美，可以说是男女老少皆宜的一道靓汤。
一碗三及第汤，加上一大碗的腌面，是都市生活里许许多多上班一族的早餐夜宵。三元及第汤做法是怎样的呢？下面给大家详细介绍一下。
三元及第汤做法准备材料：瘦肉70g、猪肝50g、猪粉肠80g、枸杞叶70g、香油、盐、米酒几滴、生粉半勺、生姜三片、胡椒粉3g。
三及第汤做法步骤：
1，把猪肝先用清水浸泡10分钟，切好瘦肉，在捞起猪肝切片；
市场买回来的猪粉肠处理可能不是很干净，如果直接制作可能会很大腥味。在家做自己吃可以再处理一遍。清洗方法：用水龙头对准粉肠口，边冲洗内壁边用手指挤压，排出里面较粘稠浑浊的液体，再加盐抓揉几分钟冲洗干净。
将洗好的粉肠切成小段，与切好的瘦肉猪肝一起放碗里，加进适量盐，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，生姜三片，拌匀腌制十分钟，可让猪杂入味又肉质鲜嫩，煮出来的汤很鲜，且肉类不会柴。
2，枸杞叶摘下叶子，洗净。
3，煮一锅清水，煮沸加少许油，倒入猪杂，同时用筷子快速划散。
4，大火煮猪杂大概60秒，快速倒入枸杞叶，搅拌一下。
5，再次煮开后，再加适量的盐，即可关火，出锅。因为前面腌制猪杂时已经入味了，后面不需要在加入其它酱油或者胡椒粉之类的。
三及第汤做法注意：
1，猪肝讲究新鲜，刚买回来的猪肝不要放置太久，放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后，有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝买回来后要尽快使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。这样做出来的猪肝汤才够鲜甜。
2，煮粉肠处理比较特别，如果处理不干净吃起来苦苦的，十分影响口感。处理粉肠有几个方法，除了上面了水龙头冲洗外，用面粉加醋，腌一会再去洗，也能洗干净。
还有一个比较复杂的方法就是：先把猪粉肠肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，粉肠内的粘物状会自己脱落，用清水洗净，加点盐，醋，料酒，再反复搓洗，最后清水洗净。猪粉肠就处理得干干净净，没有一点异味啦。
3，腌制猪杂入味后，后面不一定要再加盐。所以，加入枸杞叶后，可以先尝尝味道，再看要不要加盐调味。
猪肝粉肠瘦肉粉的做法步骤图，怎么做好吃
主料
粉肠
50g
瘦肉
50g
猪肝
50g
鲜菇
150g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
生粉
适量
蚝油
适量
味极鲜
适量
步骤
1猪肝粉肠瘦肉洗干净
2鲜菇洗干净
3香葱，鲜菇切好
4肉类也切好，姜切丝
5肉类和姜丝放在碟中，加盐，生粉，蚝油，味极鲜，胡椒粉拌匀腌制20分钟
6鲜菇放入开水里烫会
7捞起
8冷水下锅，煮开倒入鲜菇煮5分钟
9然后倒入肉类
10煮到肉类都变色加入盐
11加入鸡精拌匀
12出锅前加入葱花即可
猪肝粉肠粥的做法
用料
粉肠 一条
猪肝 3块
瘦肉 3块
圆粉 2块5
猪肝粉肠瘦肉粉的做法
粉肠灌肠，洗净，剪段。猪肉、猪肝洗净切碎。
粉肠、猪肝、瘦肉放锅中加水煮汤。
另一锅煮开水加入粉汤几分钟。捞出过凉水。
吃的时候一夹粉，几勺汤，猪肉一起吃，好味道。
猪肝粉肠瘦肉粥的做法步骤图，怎么做好吃
导语： 粉肠猪肝粥，是广东的特色粥，用料是猪肝、瘦肉、粉肠，这三样材料做出来的粥非常美味。下面来看看猪肝粉肠粥的做法吧!
食材主料
瘦肉150g 猪肝100g 粉肠200g
辅料
油适量 生粉适量 胡椒粉适量 姜丝适量 蒸鱼豉油适量 盐适量 小葱适量 香菜适量
步骤
1将猪肝洗干净，切薄片，浸泡一小时左右，换两、三次水，洗干净，备用。
2将粉肠洗干净，加入盐、生粉，彻底搓洗干净，浸泡一会，去异味。
3将洗干净的粉肠、猪肝放碗里。
4加入切好的瘦肉片。
5加入姜丝、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、鸡粉、生粉腌2小时左右(或冷藏一夜)。
6锅里放米，煮粥，不用太稠。
7将煮好的粥，再次煮沸。
8加入腌好的材料。
9大火煮沸，边煮边搅拌。
10大约5分钟左右，肉全熟了，加盐。
11加入蒸鱼豉油，不断搅拌。
12加入葱花，拌匀。
13出锅啦~
三及第汤怎么做好吃，三及第汤的家常做法
用料
猪肉 150g
猪肝 100g
粉肠 100g
香米 一量杯
水 1200ml
姜 少许
酱油 少许
盐 少许
猪肝粉肠瘦肉粥的做法
米淘洗干净，入锅熬粥（约1小时）
准备肉料：猪肉剁成肉碎（盐调味），猪肝切片（盐、姜调味），粉肠洗净切段（酱油、盐、姜调味）
在熬粥约45分钟后，加入肉料搅拌，约10-15分钟即可盛碗；根据个人口味加入胡椒粉、葱花等均可。
小贴士
稍加腌制的肉料本身自带咸鲜口味，口味清淡的人士无需再额外加调味料。
粉肠煲怎么做好吃，猪肝粉肠煲的家常做法
食材
主料
粉肠
100g
猪肝
100g
猪瘦肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
枸杞叶
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
步骤
1备好主料,粉肠,瘦肉和猪肝;
2猪肝肝和粉肠分别用生粉,料酒洗净,去味,切片和切小段;
3瘦肉切片并用油盐腌一下;
4汤锅里入少许油,下姜片爆香一下;
5然后倒入瘦肉,粉肠和猪肝,稍为爆一下,不爆也是可以的,水开再放;
6然后加入适量的开水;
7煮开,撇去浮沫,然后转小火煲约半小时左右;
8正在煮汤的时候可以把枸杞叶洗净,沥干;
9汤好了,下枸杞叶煮软;
10下盐和胡椒粉调味即可。
11盛起享用吧,配着一碗腌面就是客家人美美的早餐。
粉肠煲
材料
粉肠2根、油适量、大蒜适量、沙茶酱1匙、料酒1匙、水适量、香菜适量、盐适量
鸡精适量、姜适量、生抽1匙
做法
1猪粉肠用盐搓洗干净。
2将粉肠入水焯烫一下。
3将焯烫好的粉肠切小段。
4砂锅加入适量油，下入姜丝蒜瓣爆香。
5加入切好的粉肠。
6加入适量沙茶酱 料酒 生抽和适量水。
7加入香菜。
8加入适量盐和鸡精，焖煮至汤汁收干为止。
小贴士
粉肠用适量盐或生粉搓洗干净。
猪肝粉肠煲
食材
猪肝150克、粉肠200克、瘦肉250克、冬瓜500克、姜适量、料酒适量、花生油适量、盐适量
葱花适量、香菜适量、蒜米适量、生抽酱油适量、耗油适量
做法
1清洗材料。。。是不是有人觉得清洗肠子的时候难翻过来呢。我把肠子翻过来一点两个手指撑开然后对准水龙头放入点水之后就超级容易翻了哦
2清洗完毕。（粉肠外边有一层油脂觉得煮汤油或者不想吃的可以在清洗的时候撕掉。）然后把猪肝和瘦肉切薄片，粉肠切段(3~4厘米就好)，一截冬瓜也切成四分然后切成一厘米厚的片备用
3猪肝切片后反复搓洗血水然后再用清水泡着。在下锅之前用开水冲泡然后再用冷水清洗一次。个人觉得这样的汤色和味道比较好
4我用猪头骨的底汤来煮的，所以我要先炖好汤，猪头骨炖之前先过下开水然后再清洗一次，这样就可以去掉血水和污渍，再次放水、姜片、料酒炖(忽视我家的烂电磁炉吧。。。。家里有砂锅和煤气的最好用煤气和砂锅煲汤，因为我家没有所以只好用这种锅和电磁炉)
5汤底好了之后放入切好的冬瓜(我选的是这种青皮小冬瓜)煮3~4分钟后放入猪肝粉肠和瘦肉，适量的油盐，煮五分钟后起锅。
6这个汤比较清淡适合夏季喝，如果觉得里面的菜比较淡可以做一碗蘸料点着吃。我做的蘸料用了葱花、香菜末、蒜米、酱油、耗油、和一小点盐。如果喜欢酸辣的可以加陈醋和小米椒。
猪肝瘦肉粉肠煲
食材
猪肝、姜片、盐、瘦肉、粉肠、葱、香菜、蒜
做法
1姜蒜花椒爆香，放猪肉粉肠猪肝大火炒香，放入沙锅焖。
2撒上葱香菜就可以上桌了。
小贴士
不需要加水，爆炒时间不能太久，猪肝老了就不好吃了，必须要爆炒，否则粉肠就不爽口了。
排骨粉肠煲
食材
排骨1斤、粉肠1斤、榨菜适量 蒜瓣适量、姜片适量、白酒少许、盐少许、糖一点点
鸡粉一点点、老抽适量、蒜蓉辣椒酱1小茶匙
做法
1 粉肠处理：先把粉肠冲洗干净，然后用剪子把肠衣剪掉，再把粉肠切成约手指长度的段段
2 烧一锅开水，把排骨、粉肠分别焯一下，不用太熟榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油
3 砂锅内放油，小火烧热后，放入蒜和姜爆香，然后先放入排骨轻翻炒，加入老抽上色。再放入粉肠，加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉，翻炒后盖盖，小火煮约3至4分钟
4 加入秘密武器：蒜蓉辣椒酱（也可不放或放别的辣椒酱）一小茶匙，拌匀最后把榨菜放入，盖盖闷煮约2至3分钟，关火
小贴士
1、洗粉肠时勿太用力，因其美味精华就在肠里面的“粉”
2、切肠时勿切太短，因它熟了之后全缩小，切一手指长度就差不多了
3、记得要加少许白酒，可逼出其肉的香味
4、尽量不放水，如果怕太干可放少许水，约两三汤匙就够了，这个方法相当于广东话说的“生焗”
5、全程用小火，中大火易焦
