辣椒酱
准备食材
青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤
1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味
3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可
蒜蓉辣椒酱
食材：
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜
食用油、盐、白砂糖、生抽
做法：
1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。
3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都火辣辣的），分别装开备用。
4、 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。
7、 出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了
怎样做辣椒酱好吃
做辣椒酱的方法特别的多，在秋天的时候正是辣椒上市的季节，可以根据自己的口感和喜好来做一些辣椒酱，具有很好的开胃，促进食欲的作用，辣椒酱里面没有水分，非常容易保存，另外在吃的方面也具有百搭的效果。下面我们就来了解一下辣椒酱家常做法。
首先准备红尖椒一斤左右，准备色拉油，然后准备适量的盐、味精、甜面酱和白糖。
要准备新鲜的红辣椒，先把红辣椒清洗干净，然后去掉蒂，放到阳光下晒一下，这样能够晒出里面的水分，晾晒的好处就是能够节省熬制的时间，晾晒好以后把红辣椒从中间切开，去掉辣椒籽，如果怕辣，可以把里面的辣椒筋去掉，在做这项工作的时候最好戴上手套。
然后把所有的辣椒放搅拌机里面搅成辣椒末，这时候准备炒锅，锅里放入油，然后把辣椒末放到里面一起熬制，随着温度的上升，里面的水分会逐渐的蒸发，这时候会出现溅水的情况，所以熬制的时候一定要小心，避免油溅伤到身体，加入适量的盐，加入白糖。
随着熬制的时间的延长，里面的水分会逐渐的减少，这时候再放入甜面酱，放入甜面酱以后，熬制的时候一定要快速的翻炒，因为容易出现粘锅的情况，再熬制十分钟左右，能够熬制出红油，再加少许的味精，这样辣椒酱家常做法就做好了。
这是最简单的辣椒酱的做法，如果想要做的比较复杂一些，可以加入牛肉，加入豆豉或者花生，口感会更加的丰富，因为辣椒酱可以做的比较白搭，所以说根据自己的爱好和口感，来选择一些其他的食材。
辣椒酱怎么做最好吃，请附带详细做法
辣椒酱是一个很多人都喜爱吃的食物，这样的食物含有的营养元素丰富，而且这样的食物对人体各方面，也是有着很好的帮助作用，尤其是它驱寒效果非常不错，对一些居住在潮湿的地方的人，都是要多吃一些辣椒酱，对身体有着很好的'改善作用，那怎样制作辣椒酱呢？
辣椒酱
材料
主料：红椒（适量）
调料：生姜（适量）蒜瓣（适量）盐（适量）白糖（适量）白酒（适量）
步骤：
1、挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗。生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。
2、将红椒对剖后竖切几刀，然后切碎。
3、将全部的红椒切好。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器。
4、加入盐，少量的白糖和白酒拌匀。
5、装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用。
6、将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。
自制油泼辣椒酱
材料
主料：干辣椒200g
辅料：白芝麻适量、熟花生仁适量、植物油适量、盐适量、冰糖适量、十三香适量
步骤：
1、准备干辣椒。用水冲洗一下，去掉把儿和杂质。
2、均匀铺在烤盘内。
3、放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气。
4、准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
5、取适量烤好的辣椒，放入研磨杯内。
6、研磨成你需要的粗细程度，我是喜欢大颗粒的辣椒，就研磨的比较粗一些。
7、把研磨好的辣椒粉倒入碗内。
8、花生仁去皮，放入蒜臼内。
9、捣成碎粒状。
10、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。
11、放入适量盐。
12、放入十三香。
13、放入研磨成粉的冰糖。
14、用勺子搅拌均匀。
15、炒锅内加入多一些的油。
16、烧至冒烟，浇在辣椒上面，边倒油变用勺子翻拌。
17、最后拌匀就可以了。
18、装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。
小贴士
辣椒粉的粗细根据自己的喜欢好来控制。
喜欢吃辣椒油的，可以再多加一些油来做，我做的是比较干的状态。
姜香辣椒酱
材料
主料：红辣椒400g、生姜150g
辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、绵白糖适量、白醋适量、甜面酱适量
步骤：
1、辣椒洗净
2、摘去辣椒帽子
3、辣椒对半切开，怕辣的可以去芯
4、剁碎，用刀或是搅拌机都行
5、准备的生姜剁碎
6、准备的豆豉和甜面酱
7、锅中倒油
8、倒入两大勺甜面酱
9、放两勺白糖
10、放两勺白醋
11、放两勺盐，小火翻炒出酱香味
12、倒入辣椒末小火翻炒
13、加入生姜末继续翻炒，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，
14、放入适量豆豉，喜欢的吃豆豉的可以多放些
15、小火翻炒均匀即可。
小贴士：
整个过程要用小火，否则容易糊底。
牛肉辣椒酱
材料
主料：红辣椒1000克、牛肉600克、黄豆酱600克、番茄酱
辅料：豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末炒熟的花生
步骤：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎；
2、牛肉切碎或用料理机打碎；
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、盐、姜末；
8、加入黄豆酱；
9、小火炖半个小时；
10、加入番茄酱，拌匀；
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。
一、做法一
1、用料：小红辣椒、盐、蒜、油
2、具体步骤：
(1)小红辣椒洗净晾干。这是一个准备的环节，会影响后面工艺的效果。
(2)将辣椒剁碎。最好是用料理机将辣椒打碎的，毕竟手工的话会比较累。
(3)加盐、油拌匀，上屉蒸5分钟。不蒸也可以，要不停地搅拌几分钟，使盐和油均匀分布。爱吃蒜香的可以最后加蒜末。
(4)放入洗净的玻璃瓶中。辣椒酱会在玻璃瓶里面不断发生反应，达到香辣的味道。
(5)把瓶盖拧紧，放冰箱保存。记得冰箱温度不需要特别的要求，平常的熟食品储存温度就行。
(6)小编尝试做了两瓶，一瓶加蒜蓉的，一瓶纯辣椒的，做完辣椒酱之后在上面再浇些热油，保证辣酱不变质呦。
做法二
1、配料：红辣椒 500克、生姜 2大匙、蒜 4大匙、红葱头 2大匙、盐 2大匙、糖 15大匙、味精 1/2小匙
2、具体步骤：
(1)红辣椒洗净后，控干表面的水分，去蒂，切成2、3段(我的搅拌机放不下整根的辣椒啦)，放入搅拌机中搅碎
(2)蒜、生姜、红葱头分别放入搅拌机中打碎
(3)装辣椒酱的玻璃瓶用开水煮过消毒，控干水分，这是一个重要步骤，关乎做出来的辣椒酱能不能保存和食用。
(4)锅中放1大匙水，加入蒜末、红葱末、生姜末小火炒1、2分钟，转大火，加入红辣椒，炒至辣椒变软加入盐、糖，继续翻炒 至呈酱状(不要很碎，辣椒变软，看不到水即可)，关火后加入味精拌均。把煮好的辣椒酱趁热倒入瓶中炒锅洗净后， 倒入4大匙油烧滚热，趁热倒入辣椒酱中，搅拌均匀后盖上瓶子，可以即食，也可以等2天后再吃;或者，也可以锅中放入 55大匙油，加入蒜末、红葱末、生姜末小火炒1分钟，转中火，加入红辣椒，炒至辣椒变软加入盐、糖，继续翻炒至呈酱 状，关火后加入味精拌均。把煮好的辣椒酱趁热倒入瓶中盖上瓶子，等3天后再吃
