用自制奶酪做3条软欧，2顿早餐全吃光了，少油少糖，暄软耐嚼。软欧是近年来比较流行的面包，这个叫法和做法起源于日本。它在外形上多偏于欧包的模样，在口感上又偏向于日式面包；既有欧包的健康，又有日式面包的软嫩香甜。
今天我也赶个最时髦，做几条软欧。其中的糖盐黄油用量都不多，我又加了红豆沙和自制原味奶酪，这营养和味道真是超级赞。
人在河边走，哪儿有不失足。虽然我隔三差五要“撸”面包，但今天也差点儿翻车。因为太困了，我在等待二发时竟然睡着了。冷不丁一惊，醒了！但是生坯却发过了头。还好，不是太差，赶紧预热烤箱并送入其中烘烤，总算没有造成浪费。
烤好的面包，虽然模样上差了些，但是在口感及风味上，真的是与众不同。特别是加了自制的原味奶酪，有些微微的酸咸味；与甜蜜的红豆沙搭配，互相衬托；其湿润的口感与暄软的面皮搭配，还不觉得那么干。
做面包一定要试试波兰种，软乎乎，放3天都不硬。用自制奶酪做3条软欧，2顿早餐全吃光了，少油少糖，暄软耐嚼，真棒！
-----多谷豆沙奶酪软欧-----
波兰种 多谷面包粉50克，干酵母05克，凉水50克
主面团 多谷面包粉200克，干酵母2克，细砂糖10克，盐2克，凉水120+10克，黄油18克
夹心 红豆沙300克（100克/条），鲜奶酪150克（50克/条）
数量 3条，149克/面团
烘烤 上下火180/190，25分钟
制作过程
1 提前数小时制作波兰种酵头：多谷面包粉50克，干酵母05克，凉水50克同入碗中；
2 搅拌均匀，将碗边的面糊刮到大面糊中，蒙保鲜膜室温下发酵数小时；或者室温下发一小时左右，再转移到冰箱冷藏发酵一晚，时间以不超过14小时为宜；
3 发好的波兰种酵头，形状变得稀糊，约是原来的2-3倍，表面有大大小小的气泡，并且有让人愉快的微微发酵的酸味；
4 波兰种酵头和主面团的材料大合影；没有多谷面包粉，可完全用高筋面粉即面包粉代替；那一杯**的液体是我做乳酪所沥出来的乳清，冷藏数小时后使用；
5 将波兰种和主面团中除黄油外的材料全部入揉面桶内，先低速搅拌成团再转中速，能撑出粗膜后加入黄油；
6 先低速使黄油完全融入面团中，再转中速搅拌成较滋润且不粘盆壁的面团；能撑出有弹性稍透明的薄膜即可；
7 面团收圆放在大碗中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；
8 发酵面团时将自制的150克奶酪放在料理机中，想吃甜的就加15克白糖，想吃咸的就加2克盐；搅拌成顺滑状，备用；
9 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
10 将面团轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟，手指轻轻按压面团不回弹即松弛到位；
11 将红豆沙放在保鲜袋或者保鲜膜之间，擀成和将要擀成的面片大小的片；
12 将松弛好的面团擀成长宽约2015的面片；
13 把刚才擀好的豆沙馅平铺在面片上，表面再抹一层搅打好的微咸奶酪；面片四周留白；
14 从上向下卷成卷，封口片捏严；
15 滚几滚，调整形状；3条依次处理，每做好一条就码放在不粘烤盘上；放温暖湿润处二次发酵；
16 面团发到2倍大小时，表面筛少许高筋面粉，拉花刀；我图中的生坯发酵已经超过了2倍大小，如果再继续发一会就会导致面筋被撑断，原因是我打了个盹，睡过了头；如果是刚好2倍大，面团依然有“绷”劲，有立体感；此时烤箱立马儿预热190度；
17 将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180，下火190，时间25分钟；
18 烤好的面包立即出炉，转移到晾架上，晾至手温时入袋保存或者切块食用。
私房话
1 豆沙和奶酪的用量可以调整，要以面皮能包住这些馅料为准，但也不要过多，防止饮料太重而影响面皮的涨发；
2 基础发酵和二次发酵到位且不发酵过头，这样的面包从口感到组织都非常好；如果像我今天的面包二发过度，除了形状上不够立体外，在口感上也有些软；
3 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整；
4 自制奶酪：1000克鲜牛奶，75克鲜柠檬汁。牛奶煮到微沸，分3次将柠檬汁倒入牛奶中，轻轻搅拌；静置15分钟，将牛奶倒入干净纱布中，控净水份，剩下的即为奶酪。因质地较粗糙，使用前需用料理机加少许盐，搅打顺滑后使用。
欧式面包看起来有两层那种做法怎么做的
食材用料：
中筋面粉65杯(一杯=140克)
温水3杯(720毫升
高于体温)
干酵母15大勺
盐15大勺
菜谱做法：
1将干酵母,盐,温水,面粉依次倒入盆中
2用木勺或者木棒搅拌均匀即可这个过程通常1-2分钟,然后盖上盖子,室温醒发2小时
32小时以后,面团在盆中膨胀,摊平继续盖上盖子,放入冷藏3小时后即可使用
4冷藏后如图
5因为是很湿的面团,所以需要面粉辅助完成,面团上撒面粉,揪起你需要的大小,用刀割断,不要使劲拉
6割断的面团上撒面粉,或者面团放入面粉中滚一圈,然后用手轻轻拢成圆形千万不要放在台面上揉哦,会赶走气体烤盘上和面包上都撒上面粉
7放置室温,最后醒发20-40分钟,我醒发了差不多1个小时,醒发完再撒些面粉在表面有利于划口,根据喜好在表面划口
8烤箱230度预热,把喷壶压力弄大,在烤箱中喷水,使其产生蒸汽中间再喷1-2次,230度烤20-25分钟,根据自己家的实际情况做调整
用料
水 200g
法国面包粉310g
盐 5g
酵母 5g
欧式面包的做法
1水和面粉搅拌成团，醒发40分钟后加入盐和酵母，用面包机揉面15分钟。取出面团后摊开折叠三次，放入抹了油的容器里，盖上保鲜膜或者湿毛巾。
230分钟后取出面团再折叠三次，放入容器里等30分钟后取出最后一次三折，放回容器里。
3过30分钟后取出，用手揉面排气整形成球形。在藤篮撒上手粉，将面团放入藤蓝里第2次发酵。
4此时，烤箱送入石板和石子，预热230℃，待面团饧发到模子八分满的时候，把面团倒扣在油纸上，放入烤箱于石板上，准备一碗开水，倒入石子里，让蒸汽充满烤箱，关门烘烤10分钟后将石子取出，继续烘烤10分钟，出炉放凉。切片后可以制成各色开放式三明治。
