材料：茄子、肉末、盐、糖、蚝油、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油，蒜，葱。
第一步：把适量的盐、糖、蚝油、料酒、淀粉、白胡椒、酱油加入肉末中搅拌均匀，腌制15min；蒜剁碎，葱切丁待用；
第二步：洗干净茄子，把茄子切成长度相等的段，再对半切开，然后在茄子上打斜切出小坑；
第三步：把调好的肉末填进茄子口里面，蒸20min；
第四部：把蒸好的茄子里面的汁水到入锅中，加入蒜末，油，酱油调味；
第五部：把煮好的酱汁淋在茄子上，撒上葱花，完成。
茄子包肉要怎样做呀
食材明细
绿茄子4个
猪肉馅4--5两
葱姜适量
盐适量
料酒小半勺
香油小半勺
酱油一勺
花椒面适量
味素适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
家庭版茄子夹肉馅的做法步骤
1
清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。
2
葱切段，姜切片。
3
茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。
4
热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。
5
榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。
6
四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。
7
炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。
8
汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘。
茄子肉包子馅的做法
原料：1）茄子，鲜肉，小葱，生姜，大蒜；2）盐，料酒，生抽，芥花油（其他色拉油也可）；做法：1）茄子洗干净，将柄摘除，锅内放冷水，茄子放到蒸屉上，盖上锅盖，开大火蒸；2）蒸到茄子变色，打开锅盖，凉一下，备用；3）生姜切成末，大蒜拍一下，切成末，备用；4）肉（最好带点肥的）跺成肉末，用料酒、生抽、盐、生姜末、大蒜末腌二十分钟；5）用筷子将茄子剖开肚子，注意最下面的茄子皮不要划破，压扁，将腌好的肉末塞在茄子内，对折；6）锅烧热，倒入油，油四成热，将茄子放到油里煎一下，两面都要煎透，将茄子盛到盘里，留底油；7）放入一些腌过的肉末，爆炒一下，盛出，将茄子再次倒入锅里，倒少许料酒、生抽、盐，盖上锅盖，焖一下，打开锅盖，翻面，再盖，再焖，注意别烧焦，开盖，码盘；8）炒过的肉末晒在茄子上，再洒点碧绿小葱丝，OK，完工！
茄子肉馅包子做法
茄子肉包子馅的做法：
主料：茄子3个、猪肉400克、面粉3碗。
辅料：油3勺、盐适量、酱油适量、鸡精适量、豆瓣酱1勺、甜面酱适量、酵母粉适量。
步骤：
1、酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵，猪肉切丁加入酱油腌一会。
2、茄子洗净切成丁，加入油腌一会。锁住水分防止出水。
3、茄子，肉丁放入干净盆中加入油，味极鲜酱油。
4、加入盐。
5、加入鸡精。
6、加入甜面酱。
7、加入黄豆酱调匀成馅。
8、面团发好了。
9、将面团揉匀，揉成长条，切成剂子擀成饼。
10、取一个饼放入馅料。
11、包成包子。
12、全部包好了。
13、二次发酵后放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。
14、完成。
最近看到很多人都在议论用茄子做馅要不要杀水，今天我用茄子做了包子，为了做比较得出结论，我把两种都做了，到底哪种更好吃呢，一起来看看吧！
食材
外皮：面粉、酵母、水
馅料：茄子、青椒、粉条、葱
做法
1、和面
准备500克面粉，加入5克酵母，搅拌均匀，加入280毫升清水，搅拌成絮状，下手揉成偏软的面团，盖上盖子，醒发至两倍大。
2、调馅
茄子清洗干净切成丁，分别装入两个碗中，在其中一个碗中加入适量盐，搅拌均匀，杀出茄子里的水分。
再来准备配菜，提前泡发好的粉条切碎备用；青椒切成丁备用；小葱切成葱花备用。
把腌好的茄子攥出水分，装回碗中，分别加入切好的粉条、青椒和葱花，然后浇上热油，炸出香味。
来调味，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、花椒粉、香油，先不要搅拌，放置一旁。
3、做包子
醒发好的面团取出来，揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子，把所有的剂子揉圆揉光滑，擀成包子皮。
开始包的时候再把馅料搅拌均匀，然后取一张包子皮，放上馅料，用自己习惯的手法包起来。
4、蒸包子
全部做好以后，放入蒸锅中二次饧发，饧发至体积是原来的15倍大，用手拿起来感觉轻飘飘的，开火。
水开以后蒸20分钟，焖两分钟后出锅。茄子包子要蒸的时间久一点才软烂好吃。
这样我们的茄子包子就完成了，两种我都尝了一下，个人得出的结论是没有杀水的馅料更加软烂滑嫩，趁热吃的话，差别不是很大，放凉以后没有杀水的口感要好很多，总体来说，茄子馅还是不杀水更好吃，而且营养也不流失，喜欢的朋友可以试试哦！
