老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量
做法
1老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
2老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
4开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
主料：老鸭半只、笋干、火腿若干。
辅料：老姜半头、盐巴、白胡椒粉、绍酒。
1笋干用水泡发待用；
2老姜刮皮后用刀背拍松；
3老鸭飞水、火腿切丝；
4把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入砂锅中，加入少许绍酒用文火炖6－8个小时；
5煲好后喝前加盐巴、白胡椒粉调味道。
操作注意
1炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味；
2根据个人口味也可在食用前淋入香菜末调味；
3此为一道“功夫”菜，自然很费工夫，不过，熬制的时候逾久，汤的味道便会逾加香浓。
番鸭怎么做好吃？
所需食材：番鸭大半只、大葱1条、姜1块、冬瓜1斤、薏米1两、油、料酒、胡椒粉、盐若干
操作步骤:
1冬瓜去籽、切大块，薏米泡水，大葱切段，番鸭斩成小块
2锅内把水烧开，把番鸭下锅，煮至沸腾，捞出沥干
3锅里倒入少量油，倒入葱段、姜片、鸭块，煸炒至出油，然后捞出备用
4把薏米煮沸，放入鸭块、葱段、姜、冬瓜，大火煮沸，小火煮30分钟
5倒入胡椒粉、盐，再煮5分钟就可以喝了
番鸭、姜、蒜、五香粉、啤酒、桂皮、八角、香叶。
1、姜切片，蒜瓣去皮。
2、放油锅炸至金**。
3、捞出备用。
4、鸭洗净切块。
5、热锅加油，放入姜片和八角，桂皮，香叶爆香后倒入鸭翻炒。
6、另外取个锅放入凉油，冰糖，烧至冒泡，做好糖色，倒入鸭肉里快速翻炒。
7、倒入味极鲜酱油翻炒至均匀上色，放入适量加饭酒，一瓶啤酒烧开。
8、调好口味放入高压锅，压6分钟即可。
