避风塘大虾怎么做好吃
第一种做法，
食材：
红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。
制作方法：
1、先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟。
2、油锅烧热。将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中油乱溅。把虾炒至变色。捞出备用。
3、油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香。在加入面包糠炒至金黄即可。
4、把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒。不用再放什么调料。出锅非常的香脆。
制作流程
辅料：大蒜(脱水)、干辣椒、细香葱、面包糠、青椒、红椒、熟面粉
调料：豆豉、白糖、食油
做法：
1、准备原材料。把大蒜切成蒜蓉，然后清水里面浸泡，洗去表面渗出的黏液，否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。
2、接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段，小葱切碎。
3、豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源，把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来，必须把它放在锅子里面炒，整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。
4、把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块，作为炒虾的配菜。
5、蒜茸浸泡大约半小时后滤掉水分，因为蒜茸要放油里面炸，所以水分越少约好，可以先用手挤压一下，然后放在厨房纸巾上吸干多余水分。跟蒜茸共患难（下油锅）的还有虾，也要用纸巾吸干表面水分，否则油滴飞溅起来，可不是一件好玩的事情。
6、把开好背的虾放在一个大盘子里面，撒上大约10克面粉，用手拌均匀。这些面粉可以进一步吸附表面的水分，经过油炸后会形成一个薄薄的脆皮层。炸虾、蒜茸和面包糠。
7、取一个体积比较小的不沾汤锅，在里面倒入适量花生油，深度大约4公分，然后放在炉灶加热到160摄氏度左右。用筷子把虾放进油锅里面，因为锅子比较小，所以一次不要放得太多，大约五六只就可以了。
8、等虾肉表面变成白色，而且虾的身体卷曲变形之后，就可以把它捞出来，放在厨房纸上，吸去多余油脂。开始炸蒜茸，蒜茸经过油炸后可以去除其刺鼻的味道，只保留浓浓的蒜香，同时口感也变的非常酥脆。
9、把吸干水分的蒜蓉倒进油锅里面，密切观察其性状变化。等到蒜茸颗粒看上去有些干瘪，而且表面开始变色的时候，就把面包糠倒进去一起炸。
10、发现蒜茸呈现金**的时候，就把蒜茸和面包糠一起从油锅里面滤出来放在衬有厨房纸的盘子里备用。
11、取一个平底锅，预热1分钟，倒入大约15毫升花生油，把切碎的10克豆豉放进锅里翻炒，直到豆豉飘出香气。
12、加入切碎的小葱和干红尖椒，翻炒到葱的刺鼻味道散去。
13、倒入切好的青椒和红椒片，迅速翻炒，直到锅子里面飘出青红椒的本身特有的香味。加入适量的盐调味，因为豆豉本身也是咸的，所以放盐的时候务必慎重，不要放得太多，然后加入10克糖。
14、倒入炸好的蒜蓉和面包糠，翻炒均匀。放入前面炸好的虾，轻轻翻动，让虾和面包糠、蒜酥以及其它调味料充分接触，这时候需要最后尝一下，如有必要，可以再放些盐调味。
第二种做法，
食材
基围虾 500克
大蒜 6瓣
红尖椒 2个
面包屑 适量
豆豉酱 适量
食盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
原料：基围虾、大蒜、面包屑、红尖椒、辣椒豆豉、淀粉
虾开背取虾线（小贴士：在冰箱冷冻半个小时之后好操作很多）
冲洗干净之后空干然后用盐、料酒、胡椒粉一起腌制一刻钟。
在等虾腌好的时候开始剁蒜。
油锅到八成热的时候把虾裹上淀粉后迅速下锅，大概一分钟虾变红捞起空油。
这里着重介绍下来自广东的辣椒豆豉，某宝上有售，主要卖家出自顺德，可以说是这类菜的灵魂所在。
油烧热的时候一起下锅剁油烧热的时候一起下锅剁好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根据口味放小红椒。好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根据口味放小红椒。蒜香飘出来的时候下面包屑和炸好的虾，待虾身上裹匀这些之后出锅。
避风塘是什么？怎么用它炒虾？
草本疗效茶： 八宝茶 胖大海茶 人参茶 金银花茶 冰菊枸杞茶
赤道风暴茶中西茗茶： 龙井茶 毛峰茶 茉莉花茶 伯爵红茶 立顿红茶
阿萨姆红茶雪乳酸奶： 蓝莓雪乳 粒粒橙雪乳 冰激淋雪乳
水晶咖啡雪乳海岛椰露冰; 椰奶冰饮 蜜豆椰露冰 西米椰露冰 珍珠椰露冰 水晶椰露冰
招牌奶茶： 避风塘奶茶 薰衣草奶茶 紫罗兰奶茶 玫瑰奶茶 咖啡奶茶 香芋奶茶
招牌冰咖啡： 冰咖啡 冰拿铁咖啡 焦糖冰咖啡 彩虹冰咖啡现磨现煮咖啡： 意式咖啡 卡布奇诺咖啡
好食冰激淋： 果仁脆皮冰激淋 果酱冰激淋 双球冰激淋
鲜蔬果汁： 鲜橙汁 黄瓜汁 西瓜汁（按季节供应）风清汽水： 薄荷汽水 咸柠檬汽水 冰激淋汽水
上海刨冰： 蜜豆刨冰 珍珠刨冰 草莓刨冰 芒果刨冰 水晶咖啡刨冰 水晶水果刨冰
香滑豆奶： 芋头豆奶 红茶豆奶 咖啡豆奶 抹茶豆奶 绿豆沙豆奶
家乡炒货： 青豆 兰花豆 口香西瓜子 椒盐花生果仁
避风塘是以前台风侵袭船只的时候，用来阻挡大风和大浪的一个场所，也是平常渔民外停泊和装卸货物的地方。
它形状大概就是拱形在海湾当中规格大小不同，船只进出也有一定的标准。最开始的时候是香港的避风塘比较文明，海湾之处避风塘很多地方都有。
早在1907年，香港已经有很多人们在避风塘邻水为家。并且他们自己创造了自己独特的水上文化。在香港很多中餐厅里也以避风塘炒蟹文明。就是因为避风塘水上的作息规律，鱼虾众多。但是现在随着香港的发展渔业逐渐落后，许多农渔民们已经离开海上陆上生活。避风塘的作用越来越小，但是避风塘炒蟹在现在很仍然很有名，许多人们慕名而来，就是想要尝试一下避风塘炒蟹。避风塘文化逐渐消失，许多避风塘在陆上开业了。避风塘炒虾蟹是香港很有名的一道菜品，凭借它的香辣给人们的味觉留下了很棒的体验。总的说避风塘风味就是一面包糠为主。加入面包糠使虾蟹干香没有汤汁。
避风塘，它不是一种东西，而是一种调料的特色。避风塘是一种独特的风味。避风塘的关键之处在于调料当中加入了面包糠他这个在粤菜当中的作用尤为显现。制作避风塘调料的主要有。蒜蓉，辣椒末，姜末和面包糠。炒虾做法是用料酒先把大虾去腥吸干水分，加入少许的一些淀粉。把油加热到五成油温。煎至大虾表面金黄后捞出。把油控干，放入我叫末辣椒炒香之后把大虾放进锅里翻炒。加入盐和味精等调料。最后加入蒜蓉和面包糠。最好的样子是干炒没有汤汁。
大家没有尝试过，可以根据这个方法来做一下。炒的虾一定会让你唇齿留香。也可以更好的感受一下之前香港的水上文化。
