相信我们大家都吃过打卤面，这道特色名吃不仅非常的能够让我们有饱腹感，而且在夏天的时候吃上一份打卤面就能够让我们感觉到非常的享受。但是对于很多人来说他们每个人做的打卤面味道都是不一样的，很难有人完全的做出外面卖的那种感觉，所以我们今天就来接受大家该如何以一种简单的方法做出美味的打卤面。
材料准备对于打卤面来说它最重要的就是准备材料的问题，我们需要先准备一些切面猪肉以及豆角豆干，还有西红柿木耳以及鸡蛋。其他的酱料就是根据打卤面的口味来进行调配，根据自己的口味进行调配也是可以的。我们先要将豆干豆角全部都洗干净之后切成小粒，把西红柿洗干净之后切块，在切块的同时将我们的木耳泡发洗干净之后切碎。当然这些配料切碎了之后我们要放旁边备用，再把我们的猪肉焯水之后去掉血水，放在旁边切成小块备用。
首先我们起锅烧油放一些葱姜爆香之后，再把我们的猪肉放入进去炒香变色，再放入我们刚刚准备的所有配料也就是豆角豆干以及木耳。等到炒到一定程度的时候再加入西红柿炒出汤，这个时候我们再加入酱油五香粉以及蚝油，炒匀之后再加入清水。等到水烧开到一定程度的时候我们加入水淀粉，盖盖子煮10分钟左右，同时需要将我们准备的鸡蛋打成蛋液再打开盖子画圈倒入锅中。这个时候我们在炒匀之后撒上一些香葱沫，就能够轻松的将它浇到我们煮好的面条，这样一碗打卤面就做好了。
注意事项我们在制作这道菜的时候一定要先把水淀粉倒入锅中，等水烧开到一定程度的时候再倒入我们的鸡蛋，这样鸡蛋能够将其他的食材全部包裹在一起。同时也能够让打卤的卤更加入味儿，在吃这样面条的时候能够品尝到我们所有配菜的味道。
打卤面怎么做好吃
面条配什么卤好吃
第一种卤汁就是扁豆肉丝，其实很多时候大多数人在吃面条的时候都是非常喜欢吃肉的，而且她们也觉得只有面条配肉吃起来才是最美味的，尤其是把扁豆以及肉丝搭配在一起做成乳脂的话，那么吃起来也是非常不错的，只是在吃扁豆肉丝的时候其实是非常适合吃焖面的，而这样的焖面吃起来真的是让人吃了一碗还想吃的。
第二种卤汁就是蒜汁。对于很多河南人来说，他们都是非常喜欢吃这种蒜面条的，虽然说这种蒜面条看起来没有什么特别之处，但是它吃起来却是非常爽口的，尤其是在夏季的话，吃上一碗这样的蒜面条，真的是让人觉得神清气爽的，是比那些比较油腻的卤汁好吃太多的，不知道你们喜不喜欢吃呢？
第三种卤汁就是茄子肉末了，对于这样的卤汁来说，有一部分的人还是非常喜欢的，虽然说很少有人会用茄子来吃面条，但是如果把茄子以及肉末放在一起做成乳脂的话，吃起来也是非常不错的呢，因为我们总是会把茄子还有肉都切的特别多岁，这样的话放在面条里面搅拌着，吃连菜带面条一起吃，吃的是很好吃的。
第四种卤汁就是榨菜肉丝了，虽然说很多人都知道榨菜吃起来很好吃，却很少有人会用榨菜来当做卤汁的，但是如果你尝试过一次这样的卤汁的话，你就再也忘不掉这种味道了，吃起来既清爽又美味，真的是非常下饭，如果用这样的卤汁来吃面条的话，我真的会多吃一碗的。
第五种卤汁就是最经典的番茄鸡蛋卤汁了，这种卤汁可以说是火遍了大江南北的，不管是北方人南方人，他们都是非常喜欢吃这种番茄鸡蛋卤汁的，因为这种番茄鸡蛋卤汁除了能够吃面条之外，吃米饭也是非常美味的，尤其是配在面条里面吃酸酸的，再加上一些鸡蛋的清香，真的是让人吃了一碗还想吃的，如果再加上一点辣椒的话，那种味道别提有多爽了，是很多人都非常爱吃的。
最后一种卤汁是很多人在外出吃饭的时候会选择的一种卤制，而这种卤汁就是大盘鸡，其实大盘鸡在吃的时候，鸡肉非常的美味儿，土豆非常的软烂，但是吃到最后的时候，底下的汤汁也是非常适合用来拌面条吃的，尤其是办那种比较宽的面条，吃起来就更加的美味了。
打卤面怎样做最好吃
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程：
1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。关火。
7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。
打卤面是如何制作的？你觉得哪个地方的打卤面最好吃？
用料
主料
面粉300克
猪肉（带皮）250克
辅料
干香菇
30克
干木耳
10克
干黄花菜
10克
老抽
西红柿
1个
料酒
葱姜
20克
大料
2个
鸡蛋
3个
水淀粉
60克
盐
5克
松蘑(干)
20克
清水
130克
打卤面的做法
1
头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2
第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3
带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4
调好水淀粉打好鸡蛋备用
5
带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6
取一个西红柿切块
7
炒锅炒热加入玉米油
8
下入葱姜煸炒
9
煸出香味以后下入切好的材料
10
煸炒一下加入肉片
11
加入老抽
12
煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
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再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14
再加入切好的西红柿
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加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16
加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17
煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18
加入打好的蛋液
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煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20
这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21
再装上切面条的刀将面片做成面条
22
下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
打卤面用什么卤最好吃？
做打卤面时，如何做卤子？大厨师：记牢好多个技巧，简单易学又正宗。大家都了解北方人是非常喜欢吃面条的，可是面又分了很多种多样，牛肉拉面，焖面，杂酱面，而我最喜欢吃的就是打卤面，并且我认为打卤面特别适合夏季来吃，可口入味的料汁加上过去了冷水的鲜面条，确实非常可口，在美味眼前还分哪些北方人北方人，可能许多北方人也曾被打卤面所吸引吧。
并且听说许多北方人小的时候过生日就需要吃一碗打卤面，来看真的是很有故事情节的一种面点了，可是许多人到外面品尝到的打卤面，卤子非常入味并且非常浓稠，如果是自己在家做得话一直做出不来觉得来。夏季，我们家面最喜欢那样做，料汁浓稠味儿香，丈夫一次吃3碗。
实际上打卤面依据各个区域的口感不一样，也是有不一样的作法，并且用料不用也是有不一样的口味。实际上打卤面也可分为两种，一种是称为“清卤”，也是氽儿卤，另一种称为混卤，也是水淀粉勾芡卤，可是无论是哪一种卤，最重要的都是要有好汤，时间充足的用口蘑丁熬制，假如没空的，用老母鸡汤或者骨头汤还可以。自己感觉混卤也就是勾芡卤是打卤面的精髓，我最喜欢吃浓稠的卤子，那样浇在面上，才有味道，假如卤子太淡，再加上面，就恬淡无气味了。
这类打卤面做起来是比平时的面点做起来复杂些，可是因为蔬菜的种类丰富多彩，因此特别适合给孩子多吃，并且口蘑是营养价值比较丰富的食物，口蘑的口感非常的美味，就是价钱太贵了，它一直是国内市面上最贵的一种菌类。打卤面是一种可以把骨头汤和蔬菜水果极致融合的特色美食，所以说中华特色美食源远流长，能吃到这类鲜美可口的小吃也是十分好运的了。
现在来讲下打卤面的卤子是怎么做的。打卤面的浇头品种齐全，有鸡蛋西红柿酱，四季豆肉粒卤，肉炒酱，羊肉汤，金针木耳鸡蛋卤，今天做一个鸡蛋卤，也可以说成鸡蛋炸酱，作法非常简易，可是吃起来也是非常的有异味的，非常下饭菜，你们能够试一试。
常用到的食物有：生鸡蛋，葱段，青椒，花椒粉，黄豆酱，豆瓣酱，鸡精，盐，味精，芝麻油。先拿好多个生鸡蛋打撒，放进碗里，搅拌均匀。提前准备一个碗，依照1:1的比率放进豆瓣酱和黄豆酱，
喜欢咸口的小伙伴还可以多放些豆瓣酱。随后加一点水，搅拌均匀，预留。葱段，青椒都剁碎，预留。锅中给油，油烧后倒进生鸡蛋，炒好之后，放进葱段，青椒，煸炒一会，倒进调准的酱汁。加一点米酒，盐，味精，花椒粉，鸡精，烧开后，文火渐渐熬一会，煮到浓稠后就可以关爆火。锅中放水，煮点鲜面条，过冷水捞起来，浇上鸡蛋卤。
做法简易又迅速，一点也不费事，还美味，吃客都不会错过。
打卤面关健在一个卤上，卤有荤卤和素卤，做法没有一定之规，配菜也是丰富多样，只要你喜欢，做成什么样的卤浇到面上它都好吃。
素三丁打卤面材料：土豆1个、豆角05斤、豆腐05斤、葱1根、姜适量、蒜2个、盐3勺、鸡精3勺、十三香1勺、胡椒粉1勺
1把葱切成葱花，姜切小片，蒜切小片。
2土豆切小丁，豆腐切丁，豆角切小段。
3锅中放油，先低温炸土豆丁，炸之金黄捞出。在放豆角炸熟捞出。最后高温放豆腐丁炸黄，捞出控油。
4锅中放少许油，用葱姜蒜炝锅。在少放点辣妹子炒下。加适量的清水，在放炸好的土豆，豆腐，豆角。最后加盐，十三香，鸡精，胡椒粉调味。稍微煮下，出锅在勾芡，即可。不爱勾芡粉可以不勾芡。
两人量，三个鸡蛋，两个番茄(一斤左右)，两根香葱，一坨姜。鸡蛋煎好，给葱段姜丝炒出香味，下切开的番茄，炒成茄泥，拌入鸡蛋，加点开水，加盐，扒拉几下就成了颜色鲜艳、味道喷香的带汤的卤。
韭菜豆芽卤绿豆芽半斤，韭菜一小把，鸡蛋一个。鸡蛋煎好，给豆芽炒几下，再给韭菜，给盐，韭菜变色出香就好。此为干卤，面条要带汤。
青椒瘦肉卤葱段姜丝爆香，炒肉丝或肉片，怎么切都行，只要别大坨，两人份有四两就够。肉变色给青椒片，倒一两左右的生抽，出来酱香味，给盐尝咸淡。大概三几分钟的样子就好了。这也是干卤，面条要带汤。
茄丁打卤面茄丁入锅，放水，放作料，大火3-5分钟，观察是否干锅，翻炒加其他配料，每隔几分钟填一点水，如果喜欢吃黏稠口感的卤除了可以放淀粉外还能加入西红柿丁和豆瓣酱，出锅前放入蒜末翻炒，最后淋到煮好的面条上。
