1、食材：新鲜草鱼1500克、鸡蛋5枚、新鲜猪肥肉120克、玉米淀粉110克、生姜20克、蒜末10克、白醋10克、食盐10克、葱花4克、清水少量、料酒5克。
2、选择一条新鲜草鱼，剖开洗干净，剁掉鱼头与鱼尾，将鱼骨剔开，去掉鱼皮与红肉，鱼皮红肉还有鱼头和鱼尾可以炖着吃火锅。
3、片好鱼肉，切好猪肥肉，将生姜蒜末捣烂，然后将鱼片与肥肉放在一起剁碎，要是有条件可以用绞肉机绞一下，将剁烂的鱼肉与肥肉放置在一个小盆里面，加入生姜蒜末搅拌开来。
4、分离蛋黄、蛋清。在搅拌好的肉末里面放上玉米淀粉、鸡蛋清、清水（100克即可）、食盐，顺着一个方向搅拌让肉将水分全部吸收后且与调味品均匀混合后即可。
5、将混合好的肉末放置一边，滴加料酒与白醋去除腥味。将分离后的鸡蛋黄打散后放置一边，继续搅拌肉末，搅拌使肉更加嫩滑、有劲道，口感更好，搅拌至盆里面肉末白色拉丝状即可。
6、在容器里面铺入一层保鲜膜，倒入肉泥，按压紧实，不能有太多空隙与气泡。且将表面弄光滑平整即可。这样做可以使做出来的鱼糕更加紧实，鲜嫩，口感更好。
7、将铺好鱼糕的容器放置在蒸笼上面，开始蒸鱼糕。大约蒸半个小时即可，将蒸笼盖上面的水倒出来，将先前准备好的蛋黄液用刷子均匀涂抹在鱼糕表面，然后蒸5到8分钟后取出脱模即可。
8、将做好的鱼糕切片，大约每片8到15毫米即可，根据个人喜好。吃的时候将切好的鱼糕放在盘中摆好，浇上一层肉丝木耳火腿金针菇上锅蒸热即可使用，也可以用来涮火锅。
荆州鱼糕的做法 荆州鱼糕怎么做好吃
1先加热油 加入切好片的鱼糕 翻抄出香味 捞出 在锅中加入切段的蒜心抄香 最后加入酱油 炒好的鱼糕焖熟 最好再加些香油 火候自己把握
2做汤不错哦，切薄片，葱花炝锅加水，放水后略加盐味精调味后加入鱼糕片。当然也可以蒸一下用油煎一下，味道也不错。要说一下，鱼糕本身有咸味的哦！
3豆苗洗净切段，热油爆香葱花和蒜片，加入适量的清水烧开，加入豆苗煮至断生，下入鱼糕大火煮三分钟，加入盐和香油，最后洒入葱花即可。
4，鱼糕加上各种各样的蔬菜都可以成为一碗美味的汤菜~~~冬天喝一碗暖暖的鱼糕蔬菜汤，浑身暖和呀
5五彩鱼丁：鱼糕一块，超市有售，买农贸市场上现做的也可以，一小块就行，只需用半块，切小丁备用，胡萝卜一个，青红椒各一个，新鲜香菇四个，切小丁，熟玉米粒50克，可以买新鲜玉米煮熟剥粒，也可以买超市的袋装玉米粒，一次用约四分之一袋就可以了，小锅加水烧开，水沸腾时下入胡萝卜，煮约3-4分钟，捞出滤水，炒锅倒少量油，烧至八成热，先倒入青红椒丁，略炒一下，再倒入玉米粒，香菇丁，胡萝卜丁，继续翻炒，加入一勺半盐，略加翻炒，注意不要把鱼糕一起倒入加盐，因为鱼糕本身是有味道的，一起加盐炒鱼糕会过咸（很适合宝宝吃）
到荆州一定要吃的10大美食 荆州十大特色美食推荐
1、原料：淡水鱼：选用产地范围内长湖的新鲜青鱼或草鱼。水：水源为产地范围内长湖流域的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。辅料：猪肉，选用脊椎处肥膘肉；淀粉、鸡蛋、食盐，辅料符合国家关于该类产品的标准规定。
2、原料（淡水鱼）→切片→清洗去油→制成鱼糜→加入适量辅料（猪脊膘肉丁、味精、盐、鸡蛋清和姜末）→搅拌→蒸制→杀菌→冷却→真空包装→成品。
3、切片：鲜活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮切片。
4、漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。
5、制成鱼糜：鱼肉粉碎至肉泥状。
6、调配：鱼肉：猪肉：蛋清：淀粉：水=10：2：2：12：09。
7、搅拌：加入辅料后，同向搅拌10分钟。
8、蒸制：蒸35分钟，表层涂蛋清、蛋黄，再蒸5分钟。
荆州三宝的鱼糕
1、荆沙鱼糕：
鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”
2、荆州松滋五花扣肉：
荆州松滋市十大地方名菜五花扣肉五花肉特点：色泽鲜艳，质地柔嫩，味道香醇，肥而不腻。将猪五花肉放入清水内，加入适量食盐和姜片煮15分钟后取出。加食油和少量红糖、味精，将猪皮煎至酱红色。取出切片，垫黑豆豉蒸至而成。
3、荆州洈水鳜鱼：
荆州洈水湖鳜鱼是我国特产的一种名贵味美的淡水食用鱼，也是洈水最受游客欢迎的鱼种。肉质鲜嫩，味道纯正，食之回味无穷。
4、荆州洪湖野鸭：
荆州洪湖民间素有“九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”和“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》。
5、荆州松滋鸡：
荆州地区美丽的松滋市，很多南来北往的车辆都要经过一个名叫“沙道观”的小镇。镇上的小饭馆里有位杜婆婆，烧得一手好菜。特别是她做的烧鸡，酱香味浓，令人回味，凡是吃过的人都赞不绝口。
6、荆州鱼糕丸子：
荆州鱼糕丸子是荆沙一带的传统名菜，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香；清香滑嫩，入口消溶著称。
7、荆州公安湘妃糕：
湘妃糕，是荆州公安县的传统佳肴，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针、黑木耳、冬笋等配料。
8、荆州草船借箭：
用鳜鱼作船，蛋松充草人，笋丝比箭，制成形态逼真的“草船借箭”佳肴，是荆州一道传统的地方名菜。将鳜鱼洗净粘上面粉，做成船形，入油锅炸成外酥里嫩，浇上茄汁；将蛋松垒在鱼肚内，上面插上煮熟的冬笋细条。
9、荆州松滋豆花鲜鱼：
荆州松滋市十大地方名菜豆花鲜鱼特点：色泽分明，外酥肉软，豆花鱼香。制作方法：取鲜鱼一条，宰杀洗净。鲜煎至金**，放入味料，豆花同煮。
10、荆州龙凤配：
“龙凤配”是古荆州的传统名菜，有千余年历史。据说诸葛亮为庆贺刘备、孙夫人从东吴安全归来，将这道菜摆上宴席，文臣武将赞许不已。今天荆州的婚宴习俗还有点这道菜的。
荆州特色美食有哪些？
“鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、脆嫩爽滑独具风味，然而鱼糕的来历却少有人知道： 相传，战国时期，楚都纪南城内有一酒店专门经营各种淡水鲜鱼。有一年夏天，店主买多了，便急中生智，把鱼刺鱼皮全部剔除，将鱼肉剁成茸，掺进鸡蛋，加了豆粉，又倒了酒拌匀，倒进蒸笼内抺平、蒸熟。恰巧楚庄王打猎归来，路过此地闻其异香，便买了一些带回宫，一尝，连赞好吃，尔后鱼糕便在当地流传开来。因此菜源于楚都，后人亦称之为“楚糕”。“鱼糕”在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断改进，用白色鱼肉做糕，改用袋装，已成为方便食品，使这一道楚乡名菜更臻完美。该菜曾荣获第三届全国烹饪大赛金牌。主要原材料：鲜皖鱼肉、猪膘肉、鸡蛋、淀粉、精盐等。食用方法：将鱼糕从袋中取出，切成片，放入盘中摆放整齐，加少许清汤，上笼蒸热取出，另用猪瘦肉丝，水发木耳，香葱段爆炒加汤，调料至沸用水淀粉勾芡，浇在鱼糕上即可。鱼糕也可用来做汤、做火锅。
1宴席必备——荆州鱼糕
作为一座长江边上的城市，荆州人的餐桌上，少不了鱼的身影，其中的代表吃法就是打成鱼糕“鱼糕”，在荆州也叫花糕，是荆州人宴席、年夜饭桌上的头牌。这道从南宋时期成为宴请权贵头菜，被乾隆爷夸奖“食鱼不见鱼，可人百合糕”。
2公安牛肉——荆州人的火锅
公安是荆州下面的一个县城，与主城区隔着条长江。公安牛肉，是来荆州的必吃菜，也叫牛肉炉子，即牛肉火锅，分为牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管（是牛黄喉和牛软骨一起炖煮）五种火锅。在荆，吃牛肉，喝早酒，豪横。
3荆州小龙虾——夏日必备
在湖北，夏天是从一盆小龙虾开始的。荆州也是小龙虾大市，在这里，有中国渔稻生态种养示范镇”公安闸口镇，有“中国小龙虾养殖第一县”监利，还有“中国小龙虾第一名城”洪湖，洪湖的小龙虾主要以湖水塘养为主，也就是“清水虾”，皮薄、肉嫩、土腥味小。清蒸、油焖、蒜蓉是湖北小龙虾的经典吃法。
4八宝饭——荆州人的家乡味
全国都有八宝饭，而荆州八宝饭是荆州人自豪的家乡味。其主要原料：糯米、红枣、莲子、薏仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等
5小胡鸭——荆楚一绝
如果你有一个荆州的同事或是同学，那你一定吃过他（她）给你带的特产——小胡鸭。在湖北的各大车站、机场，交通枢纽处，小胡鸭与周黑鸭、绝味鸭脖平分秋色。不但可做主食，还可当作小零嘴，享有“荆楚一绝”的美誉。
6笔架鱼肚——好吃且颜值高
笔架鱼肚是石首特产，中国国家地理标志产品。其原料是由长江水养育的鮰鱼，鮰鱼新鲜的鱼肚上，有着若隐若现的白色图案，像极了石首长江边上的笔架山。因而鮰鱼的鱼肚，被叫作笔架鱼肚。笔架鱼肚清洗干净后，和剁成茸的鸡脯肉，一同炒制。
