鲤鱼的做法。

鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，它营养丰富、肉质鲜美，而且有很多食疗作用。鲤鱼的做法大全，快来跟小编学一学吧。

1、红烧鲤鱼

材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐

步骤：

（1）葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

（2）鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

（3）在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。

（4）锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

（6）放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

2、鱼鳞冻

材料：鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精

步骤：

（1）用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用；

（2）鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净；

（3）将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内；

（4）鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味；

（5）入少许味精，进行提鲜；

（6）放入少许食盐，进行调味；

（7）鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型；

（8）放锅内，开锅后，中火蒸20分钟；

（9）蒸好后的鱼鳞，过滤；

（10）滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季；

（11）鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用。

3、蒜爆鱼

材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油

步骤：

（1）锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；

（2）大火煮开后，再煮5分钟即可关火；

（3）煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状；

（4）将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；

（5）最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；

（6）锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香；

（7）要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；

（8）然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

鲤鱼最好吃最简单的做法

煎烧鲤鱼的做法：

1主料：鲤鱼

2把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。

3然后切斜刀，将其一切两半。

4把葱姜蒜切碎备用。

5烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。

6煎制到一面金黄，翻面再煎。

7煎好后，放入葱姜蒜。

8待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。

9再淋入适量的生抽。

10加入清水烧制。

11烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。

12翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。

13出锅装盘。

14点缀后即可上桌。

小贴士

1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。

2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。

望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！

如何做鲤鱼

鲤鱼做法如下：

烤鲤鱼食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。

鲤鱼的做法大全家常菜

NO1 辣烧鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量

具体做法如下：鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上！

NO2鲤鱼萝卜丝汤

准备食材如下：鲤鱼1条，萝卜半个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，姜1块，料酒1茶匙

具体做法如下：萝卜切丝备用，先将鲤鱼处理干净，去掉鱼腥线！然后打上刀花，在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀，再涂上料酒，接着起锅加油烧热，丢点姜片煎一下，再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄，接着倒入适量的开水，大火煮开，煮开后撒入切好的萝卜丝，加入1茶匙的鸡精，炖煮15分钟，出锅前加盐调味即可！

鲤鱼做法

鲤鱼的家常做法如下：

工具/原料：食油4汤匙、蚝油一匙、食盐3克、姜3块、料酒1茶匙、蒜子2棵、老抽1/2花匙、清水1碗、香葱4根、指天椒8～15棵（喜欢辣点可以多放）。

1、洗干净沥干水分。

2、把葱姜蒜切成末。

3、放油入锅烧热，差不多冒烟可以把鱼放锅里，一定不要放盐（会粘锅）。也不能翻太早，煎至表面金黄再煎另一面。

4、调小火煎至两面金黄就可把蒜子、姜用小火爆香，再放指天椒，这个时候可以放盐和鸡精、料酒、蚝油、酱油。

5、调料放入后加碗冷水煮开，盖锅盖闷十分钟左右。

6、出锅的时候再撒葱花，颜色会比较鲜艳。

做煎氽活鲤鱼的时候，应该准备哪些材料呢？

导语：鲤鱼肉质鲜美，其做法多样，可以熬汤，可以煎炸，还可以糖醋，每一种做法都能给味蕾一种全新的体验，下面，我就为大家奉上几道鲤鱼的做法。

鲤鱼做法大全

糖醋鲤鱼

主料：

鲤鱼500g

辅料：

葱适量 姜适量 蒜适量

番茄酱适量 盐适量 水淀粉适量

色拉油适量 香油适量 料酒适量

醋适量 糖适量

做法：

1刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。

2拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。

3然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。

4把葱、姜、蒜切成末。

5把色拉油倒入锅中，大火烧。

6把鱼均匀地抹上湿淀粉。

7油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。两边炸到金**。捞出沥干油，放入盘中备用。

8原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。

9加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。

10加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。最后淋入香油。

11最后把汁浇在鱼身上就可以了。

小贴士

1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。

2抽鱼筋时，切口不要切的太大。

3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。

4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下(但不要片断)这样能炸的更好。

5糖和醋的比例 2比1

啤酒鱼

主料：

鲤鱼1条 啤酒1瓶

辅料 ：

朝天椒适量 盐适量

西红柿适量 番茄酱适量

姜适量 白醋适量

胡椒粉适量 葱适量

蚝油适量 香菇适量生抽适量白糖适量

做法 ：

1首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时，泡发后切条。

2锅中倒入油，烧热后，将鲤鱼下锅，轮流煎至两面表皮金黄时，下入姜片、葱白段、辣椒煸香。

3随后加入香菇、下入西红柿、倒入一瓶啤酒，大火烧开后，加入番茄酱、适量蚝油、适量生抽、适量白醋。

4翻一面，盖上锅盖，继续焖10分钟后，再翻边，加小半勺盐、少许白糖，煮至汤汁逐渐收干时，撒些胡椒粉调味，就大功告成了。

小贴士

1、鲤鱼不要去鳞，剪掉鱼鳍，鱼尾。

2、鱼鳞炸制金黄后，吃起来脆嫩，此啤酒鱼鲜美补钙。

鲤鱼豆腐

主料：

鲤鱼1条 豆腐1块

辅料：

油适量 盐适量

葱适量 姜适量

蒜适量 干辣椒1小把

小米椒5个 白酒适量

生抽适量 糖适量

做法：

1原料：鲤鱼

的做法步骤22豆腐和配料

3鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。

4豆腐切片

5下锅油煎，至两面金黄备用

6鱼也煎至两面焦黄，盛出

7锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香

8加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开

9加入适量清水，放入鱼

10放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可

鲤鱼头炖冬瓜

主料：

鲤鱼头300g 冬瓜200g

辅料：

熟花生油适量 盐适量

香葱5g 姜3g白

砂糖2g 料酒3g

枸杞1g

做法：

1准备好材料

2鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，除去内脏，收拾干净

3切斜段去掉鱼身，用盐、料酒腌制一会

4冬瓜洗净去皮，切块，枸杞泡一下洗净

5香葱洗净，挽成结，姜切片，香菜洗净切末

6砂锅加水，香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开

7加白砂糖，转小火炖20分钟左右

8加冬瓜块

9加盐，再炖到冬瓜熟透

10撒上香菜末

11加入枸杞煮开即可

小贴士

炖鲤鱼一定得小火慢炖，不要加过多的`调味品，孕期最好少吃调味品 。这道菜适用于脾虚型妊娠水肿。枸杞是用来装饰的。

鲤鱼焙面

主料：

鲤鱼1条 细龙须面20g

辅料：

油适量 盐适量

姜适量 糖3勺

醋25勺 酱油05勺

清水4勺 淀粉适量

做法：

1准备好鲤鱼和龙须面。

2鲤鱼去鳞 去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。

3将姜碎 3勺糖，2,5勺醋，0,5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。

4将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。

5下入5成热的油锅炸制。

6一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。

7炸至鱼肉熟透，再大火复炸使鱼皮香脆。捞出沥油。

8将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。

9加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。

10倒入盘中。

11再将龙须面过油。

12码放在鱼上即可。

小贴士

鲤鱼要选用鲜活的。龙须面越细越好。龙须面是干面，炸制龙须面的时间要短，以免炸糊。

红烧鲤鱼

主料：

鲤鱼1条

辅料：

油适量 鸡精1g 酱油4g

白糖2g 豆瓣酱3g 料酒10g

白胡椒粉适量 十三香15g 姜3片

蒜2瓣 香葱适量

做法：

1准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2香葱打成葱结;切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

11为了更好地去腥，开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

小贴士

煎鱼的技巧：

1先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2洗净的鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金**时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

二加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。

西红柿炖鲤鱼

主料：

鲤鱼950g

辅料：

油适量 盐适量 西红柿适量

番茄酱适量 生抽适量 面粉适量

大料适量 白糖适量 葱姜蒜适量

小葱碎适量 清水适量

做法：

1鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线

2表面扑点干面粉

3下锅煎一下

4一面金黄以后翻个个，捞出来

5西红柿切大块葱姜蒜准备好。

6原锅油热以后下葱姜蒜爆香

7加入两个大料

8下入西红柿翻炒

9再加入一袋番茄酱

10加一勺白糖

11加适量生抽

12然后加一碗清水

13水开以后加入煎好的鲤鱼

14准备点小葱碎

15加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了

小贴士

鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。

超美味的鲤鱼做法

煎氽活鲤鱼，从名字我们就可以看出这道菜的主要食材就是一只活鲤鱼，这道菜出自满汉全席。特别适合在过年的时候摆上餐桌，因为这道菜味道真的很不错。

一、煎氽活鲤鱼的做法

在食材的准备上，我们只需要买一条活鲤鱼，这条鱼可以去市场里挑，如果买不到活的鲤鱼，买一条冰冻的活鲤鱼也是可以的，其次，准备辅料，剁泡椒，调料需要准备的是盐，米酒，白糖和一些食用油。

二、煎氽活鲤鱼的做法

首先，我们最重要的事情是要把这条鲤鱼宰杀干净，取出内脏，清洗干净，然后在鱼身上做出菱形的花刀，如果这一步不知道该怎么做，可以拜托超市里的师傅帮忙把鱼线宰杀干净，拜托师傅帮忙改成这样的花刀。其次，我们要把炒锅准备好，开启大火，加入清水，等水一滚就放入鲤鱼汆个一分钟之后，把鱼身分过来再汆一下，就可以直接放到盘中，然后把辅料和调料都拌均匀，再浇到汆的鲤鱼身上等一下热油即可。这种做法十分简单，更重要的事情是辅料和调料的配合，但是味道也很好吃，只要鲤鱼肉质鲜嫩，它的味道就十分鲜美。

三、鲤鱼

在这道菜肴当中比较让人觉得难处理的其实只有鲤鱼，因为这道菜的做法比较简单，所以小号菜好吃，我们就要去超市处理一条比较好的鲤鱼，鲤鱼要新鲜活泼，这样子最终出来的菜肴才比较好吃。同样的鲤鱼的辅料和调料也要调制的比较好，因为最终吃到嘴里的味道，除了鱼肉的鲜香，就是调料的味道。鲤鱼身上的改刀也是为了让调料能够更好的渗透，所以不会改刀的朋友可以稍微学一下，或者让超市里的的师傅代替我们把改刀做一下。

　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我帮大家整理的超美味的鲤鱼做法大全，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

超美味的鲤鱼做法1

　糖醋鲤鱼

　配料

　主料: 鲤鱼800g 、酱油 两汤勺

　辅料：淀粉、面粉、番茄酱 一汤勺、盐、醋 四汤勺、白砂糖 三汤勺、酱油 两汤勺、料酒 一汤勺、大蒜、大葱、姜。

　糖醋鲤鱼的做法步骤

　步骤1、鲤鱼一条。

　步骤2、葱姜蒜及调料。

　步骤3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　步骤4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　步骤5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　步骤6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　步骤7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　步骤8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　步骤9、待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用。

　步骤10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　步骤11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　糖醋鲤鱼的烹饪技巧

　糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比，可根据食材的`量自己调糖醋汁

　清蒸鲤鱼

　配料

　主料: 鲤鱼600克

　辅料：大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。

　清蒸鲤鱼的做法步骤

　步骤1、原料：鲤鱼一尾(600克) 调料：大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

　步骤2、鲤鱼洗净，抽出鱼线。

　步骤3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

　步骤4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

　步骤5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

　步骤6、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

　干烧鲤鱼

　配料

　主料: 鲤鱼800g 、猪肉100g

　辅料：盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。

　清蒸鲤鱼的做法步骤

　步骤一:材料：活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精

　步骤二:把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾

　步骤三:再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会

　步骤四:把肥肉，胡萝卜切丁

　步骤五:榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末

　步骤六:锅里油热8成，下鱼

　步骤七：炸至金**捞出

　步骤八：锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁

　步骤九：煸炒一会

　步骤十：把鱼皮面朝下放入，

　步骤十一：加料酒酱油白糖米醋葱水盐

　步骤十二：大火烧开

　步骤十三：加盖大火焖一会，充分入味

　步骤十四：加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅

　干烧鲤鱼的烹饪技巧

　1、鱼片要炸透。

　2、配料要烧透。

　鲤鱼豆腐

　配料

　主料: 鲤鱼1条 、豆腐1块

　辅料：盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。

　鲤鱼豆腐的做法步骤

　步骤一:原料：鲤鱼

　步骤二:豆腐和配料

　步骤三:鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。

　步骤四:豆腐切片

　步骤五:下锅油煎，至两面金黄备用

　步骤六:鱼也煎至两面焦黄，盛出

　步骤七：锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香

　步骤八：加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开

　步骤九：加入适量清水，放入鱼

　步骤十：放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可

　皮馕烧鲤鱼

　配料

　主料: 鲤鱼800g

　辅料：番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐。

　皮馕烧鲤鱼的做法步骤

　步骤1：食材：鲤鱼 馕 植物油 盐 料酒 白糖 鸡精 酱油 番茄酱酱 辣皮子葱姜

　步骤2：在背上切成花刀

　步骤3：用盐腌制20分钟

　步骤4：葱姜辣皮子洗净切片

　步骤5：热锅凉油，油热6成加鲤鱼，炸到鲤鱼一面发硬直挺

　步骤6：翻面继续炸到两面金**捞起

　步骤7：锅底留底油，加葱姜干辣皮子炒出香味

　步骤8：加鲤鱼料酒酱油盐白糖

　步骤9：加水盖过鲤鱼表面，大火烧开，转小火煮10分钟左右

　步骤10：加番茄酱鸡精在煮一会

　步骤11：把馕放在鲤鱼上面焖一会入味

　步骤12：把馕捞起，切三角形的小块在盘子里复原馕的形状，摆在盘子一圈

　步骤13：鲤鱼出锅装盘，把汤汁浇在鲤鱼上面，撒上香葱末即可

　皮馕烧鲤鱼的烹饪技巧

　1、炸鲤鱼的时候，锅一定的烧的特热在加油

　2、如果想健康一些，鲤鱼可以煎的

　3、这次鲤鱼买的太大了，锅太小没法煎这样鱼不粘锅

　4、汤汁一定得多些，馕才有味道

超美味的鲤鱼做法2

　用料：

　鲤鱼一条 干辣椒

　花椒 蒸鱼豉油

　生抽 米醋

　料酒 白糖

　鸡精 姜粉

　蒜半头

　做法：

　1、菜场一般会帮你把鱼处理好，拿回家之后去腹内黑膜，抽两边肉上的腥筋，抽筋是必须的步骤千万不要省略，不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味，是介样的啊瞧好了我给亲自示范：先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀，扒开看看可见一个白点，鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面，然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩，，然后揪住那个白点往外抽，这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦，接着往鱼身两边划几道口子方便入味。

　2、鱼放入锅中加水没过鱼身，加几片姜片和少许料酒，大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。

　3、煮鱼的同时调配浇汁：取一小碗，蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许，咱就不精确到克了，按自己的口味来就可以了，调好了的汁均匀浇在鱼身上。

　4、半头蒜剁碎末，平铺在鱼身上。

　5、炒锅里色拉油烧热，干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味，不浸水的话还没出来香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是哗!激动人心的时刻就要来临了!把热油均匀轻快地浇在鱼身上，只听到刺啦一声，一阵蒜香升腾而起扑鼻而来!

超美味的鲤鱼做法3

　制作食材

　鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

　制作过程

　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个25厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

　2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

　3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

　4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

　5、待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用

　6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

超美味的鲤鱼做法4

　制作食材

　湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

　配料 ：

　鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

　调料 ：

　植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

　制作流程

　1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

　2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

　3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

　4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅**捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金**，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

　5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

　特点：

　色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

超美味的鲤鱼做法5

　主料：

　新鲜鲤鱼500g 蘑菇200g

　豆皮100g

　辅料：

　油适量 盐适量

　干红辣椒5g 大葱100g

　花椒粒2g 胡椒粉2g

　白糖1g 鸡精2g

　淀粉少许 酱油3g

　料酒5g 香菜10g

　做法：

　1、食材：新鲜鲤鱼500克 蘑菇200克 姜3克 干红辣椒5克 料酒 酱油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 鸡精 葱 香菜 豆皮100克

　2、把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块

　3、用盐料酒 淀粉

　4、腌制30分钟以上

　5、把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段

　6、香菜洗净切段，蘑菇洗净切片

　7、豆皮切菱形

　8、热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味

　9、加水大火烧开，加酱油料酒白糖

　10、加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会

　11、加豆皮煮开

　12、加蘑菇片盐，再煮一会

　13、加鸡精胡椒粉尝味

　14、关火撒上香菜末出锅

超美味的鲤鱼做法6

　用料：

　鲤鱼 1条

　姜20g

　大蒜100g

　干辣椒100g

　花椒15g

　郫县豆瓣3大匙3大勺

　酱油1大匙(15ml)1大勺15ml

　糖1茶匙1茶匙5g

　鸡精少许

　鲜汤250ml250ml

　盐适量

　葱适量

　姜片适量

　料酒适量

　花椒面适量

　孜然粉适量

　酱油适量

　油适量

　做法：

　1、宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

　3、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

　4、加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　5、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

　6、再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

　7、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

　小贴士

　也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮(或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等)作为配菜和调料一起煮。