一、爆炒蛏子
材料蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
做法
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待)，生姜切丝，香葱切段备用。
2热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
二、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点："韭黄烧蛏子"是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
三、豉椒炒蛏子
海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。
配料：青红椒、辣豆豉。
锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。
油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开，姜一大块，切片或者丝都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水。把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅不能放味精，蛏子已经很鲜了。
蛏子怎么炒好吃？
第一步因为蛏子肉可鲜食，也可以加工制成蛏干和蛏油，所以蛏子的做法比较多，可以用来爆炒蛏子、烧蛏子、蒸蛏子、还可以用蛏子来做汤或者蒸蛋，今天就以炒蛏子为例，介绍一种蛏子的做法。
买回来的蛏子，放到水里先养一下。让它吐吐沙子，不然影响口感。
第二步将锅坐热，放入油，油要稍微多点儿，加入姜丝，葱丝爆香，然后放入干辣椒，最后放入蛏子爆炒
第三步稍微加点水（最好是鲜汤）烧几分钟，壳一开口。稍微勾一点芡。出锅
炒蛏子的做法是不是比较简单呢，蛏子还可以用来做金针粉丝蒸蛏子、蒜茸粉丝蒸蛏子、杏鲍菇黄豆芽蛏子汤、蛏子煎蛋、丝瓜炒蛏肉、锅塌蛏子、三丝拌蛏等。可见蛏子的做法是非常多的，有时间都可以尝试着做一下其他蛏子的做法。
爆炒蛏子的家常做法
好吃又简单的蛏子王做法如下：
主料：蛏子500克、豆瓣酱1勺。
辅料：葱少许、姜少许、花生油少许。
1、蛏子买回家，水里加入少许盐，把蛏子放入，让蛏子充分吐干净泥沙。
2、把蛏子洗净，蛏壳边上的黑边用手撕去。
3、处理好的蛏子，准备炒，炒的时候也可以先烫一下。
4、锅里放入花生油，入葱，姜，豆瓣酱煸炒。
5、把蛏子倒入，大火煸炒，一定要大火煸炒，蛏子的口感才会好。
6、蛏子熟透即可关火，蛏子里含水分大，炒的时候难免会出水。
7、酱香味的蛏子出锅，鲜美好吃特下饭。
8、炒蛏子的成品图。
爆炒蛏子皇怎么做？
蛏子的家常做法包括爆炒和红烧。
食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天，夏天是最适合是海鲜的，一方面因为很多海产品都是在夏天盛产，另一个更加重要的原因是夏天天气炎热，人们容易产生燥热感，食欲不振是很常见的现象，而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道，在夏天食用。
不仅享受到了美食，还能让心情平静下来，享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵，一般的家庭都能消费得起，再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净，锅中加足量的清水，生姜和大葱切片放进去，再加少许食盐，大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去，再次烧开之后即可关火，先不要急着捞出来，先焖两分钟，然后捞出沥干水分，去掉外壳，去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段，大蒜捣碎，尖椒切成细丝，红椒切片，加在蛏子里面。少许的食盐，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，搅拌均匀淋在蛏子上面，吃之前搅拌一下即可。
辣炒蛏子皇为什么做如何做好吃
主料：蛏子皇600g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、白酒适量、白糖适量
1蛏子皇清洗干净
2准备葱、姜、蒜。
3准备花椒、大料、干辣椒。
4上油锅，下花椒、大料、干辣椒翻炒。
5下葱姜蒜翻炒。
6下蛏子皇、料酒翻炒。
7放入盐、白糖翻炒。
8出锅前放入白酒翻炒，准备出锅。
9上桌。
爆炒圣子王的做法步骤图，爆炒圣子王怎么做好吃
爆炒圣子皇的做法如下所示。
主料：新鲜圣子黄1000g。
辅料：蒜瓣4个， 姜1块，红剁椒1勺 ，葱花适量，白糖1勺， 蚝油2勺，淀粉1勺。
做法步骤
1 将蒜瓣，姜，剁椒，葱花切好备用。
2 姜，蒜瓣剁成末，锅中放油烧热后，姜，蒜，剁椒倒入锅中爆香。
3 洗干净的圣子倒入锅中翻炒，然后，放入料酒、生抽、蚝油爆炒，接着放一点点盐，一勺白糖，最后，倒入淀粉勾芡。
4 起锅装盘，撒上葱花即可。
食材
主料
蛏子王
500g
辅料
油
适量
姜
适量
蒜
适量
干红椒
适量
步骤
1蛏子王吐沙后，洗净
2锅中爆香姜蒜，干红椒
3倒入蛏子王，旺火炒至壳开
4出锅前撒入鸡粉，盐，和葱花
小贴士
全程一定要旺火
