现在网上只要不是原风光馋嘴鸭现重庆馋味鸭加盟体系的操作上具有同质化的怪和鸭、爆烤鸭、茶油鸭之类的鸭其实都是山寨版的馋嘴鸭。
打开网上，北京、南京、青岛都说自己是正宗的总部，究竟哪个是呢？仔细看看这些总部和个体吹嘘的鸭工艺其实就是风靡十年的馋嘴鸭的制作工艺，只是换了名称而已；
又仔细辨别这些与馋嘴鸭具有同质化工艺的茶油鸭爆烤鸭之类的推广模式，其实就是模仿规范运作馋嘴鸭加盟模式的公司，自己在网上吆喝招揽加盟者 的喧嚣而已；
再仔细斟酌，这些都貌似自己正宗的鸭业个体盟主，与真正经营10年馋嘴鸭的公司行为，却是同型不同质。
1、工艺同质，品质却天壤之别。
正规的公司行为是，始终牢牢的掌控着作为企业核心机密的配方，其配方制作的专用配料只卖加盟体系内店铺使用，最大可能的保障加盟者品质的稳定性，一致性，所有专供配料都具有国家QS安全认证，没有添加任何香精之类的化工原料，加上总部严格的商圈保护，既能避免同品牌在当地的无序的竞争，也会使自己的经营安全可靠；
而这类喧嚣的鸭盟业者，宣传既传授技术，又传授配方，而且价格还低廉。看似实惠，如轻率去就范，以后实际操作起来就一定会后悔的。所谓配方，就似买厨具配送的大众配方一样，毫无秘密可言的配方，可以卖给任何人，张三可用，李四也可用，既不具有市场的竞争力，也会增加市场竞争的无序性。所以这类配方传授者大都会同时传授添加一些飘香类的食品化工添加剂，这更加大了经营者的经营风险和消费者对食品卫生安全的担忧。就是拿到配方，自己按配方去配买原料，初学者对其原料难于掌控的质量和居高不下的价格一定会苦恼不堪的。而随意添加食品化工添加剂，相关职能部门经常的检查罚款更会使你创业热情得到打击；当今只要生产、销售、使用“无标识、无生产厂家、无生产地址”的三无白袋包装的；只要生产、销售、使用没有国家强制性的QS生产安全认证的料包和食品添加剂的，一经查出都是要被重罚甚至科以刑法的。
2、正规的加盟企业，必须有自主的知识产权，核心技术，完善的培训、物流、后续技术支持等系统运作为加盟者售前售中售后服务的；是必须置身于相关法律的制约和保护的。
而没有必备的资质条件，加盟得不到任何实质上的保障。这类无知识产权；无公司正式称号无法人代表；（他们在有意规避一旦有法律争讼时便于随时跑路，让你控告无主体），无国家商务部执业备案许可”的三无网站和个体，是没有资格进行加盟业务的。假如在同一个地区同时开两家以上的店铺，不管这些业主怎样承诺，不但自己和他人都不会得到职能部门的保护的。
只要投资者在各地国家权威机关查询网站，就能使这些在网站上公然伪造商标或营业执照或蛊惑煽动者现形；
3、没有实体公司、没有商标保护、没有商圈保护，没有稳定的售后技术服务支持，低价教技术教配方，投其所好；这些个体网站，一旦有事，要么溜之大吉；要么变换地址和网域，搞多少算多少，打一枪换一个地方，要么又变化一个山寨称号在网上恶炒，如此循环往复的蛊惑。使一些对加盟的法律常识、对当今食品卫生安全常识资讯知晓较少的相关民众听信胡侃乱吹，到头来往往是自认倒霉不了了之；
请问一下啤酒烤鸭加盟的注意事项有哪些啊？
选当年生1公斤左右肉嫩的母鸭宰杀，放血后浸入65－80℃的水中泡1－3分钟退毛，毛退净后，放入凉水中浸泡，并用铜丝刷子除去残存的绒毛，浮皮及毛孔中的污物，从脖子处开一小口，把食管、气管、胃拉出剪断。用姆指从宰切口处向上反复推洗数次，使残留在鸭腔内的污物排出，从鸭肛门处沿腹腔剪一长口，从长口中拉出内脏后，放入凉水中浸泡3－4小时，用剪刀把鸭腹腔剪开并平行穿入鸭腔内，至胸尖骨端剪断，最后再将鸭大腿折断造型。
把煮鸭的汤烧开，再放入中草药袋，其放入量为汤重量的2％－6％，中草药袋内有1％－4％的人参、12％－16％的肉桂、16％－20％的公丁、16％－20％的山奈、18％－23％的枸杞子、17％－22％的砂仁、4％－7％的莲子、8％、15％的白芷、7％－12％良姜、5％－8％的芫肉、4％－7％山芫、20％－25％的山茭、12％－17％的茯苓、4％－8％的山蕻、18％－23％的豆蔻、10％－30％的陈皮、10％－15％的木香。
将成型后的鸭头部向上垂直放入水中，汤应浸没全鸭。根据鸭龄的不同，煮制时间为90－210分钟，汤温度应保持在100－120℃，待煮到鸭大腿关节处皮裂、骨断筋开时捞出控汤，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制好，用刷子涂抹在鸭的表皮上，然后入炉烘烤（微波炉也可以的啊）3－10分钟，出炉涂抹上香油即可盘。烘烤炉内的温度以300－700℃为宜。
采用这种方法制作的烤鸭表里味道一致，肉质松软，易于脱骨，不仅具有良好的食疗作用，而且可以在常温下保鲜摆放1星期，其抗菌防腐性能极佳。
中药配方（单位：斤）
八角2、辛夷13、白扣15、山奈03、陈皮1、花椒01、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草15、砂仁02、丁香1、良姜05、甘草1、白芷05、孜盐01、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16
袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40
分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料
大厨四宝味香素02－03斤、大厨四宝鲜香宝02－03斤、盐3－35斤、山梨酸钾005斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏02斤、大葱15斤、白糖08斤、增脆剂（富丽磷2号）016斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）
大厨四宝爆烤鸭香膏04斤，大厨四宝HD－6增香剂01斤,花雕酒08瓶。
百分比配比：白枳7-9％，沙仁6-8％，花椒8-10％，香叶4-6％，陈皮8-10％，甘草1-3％，良姜2-4％，草果4-
6％，丁香5-7％，桂皮4-6％，大料7-9％，白胡椒4-6％，小回香6-8％，肉冠6-8％，豆冠6-8％，山奈4-6％，将上述中药材与适量白糖、香油加水反复煮熬，成为汤料，尔后再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精，搅拌均匀，将鸭肉置入汤料中浸泡一段时间或用文火煮成半熟，最后取出已浸泡好的鸭肉进入专用的压力爆烤炉中爆烤，制成成品。
材料：主料：白条鸭一只（以10KG计算）
配料：(以主料重量计算)
(1)
食盐:
15
(2)
红酒:
2
(3)
味精:
02
(4)
葱头:
15
(5)
特香
灵A:
015
(6)
超霸
味A:
01
(7)
富丽磷1#:
02
(8)
”蒲迪”肉味粉:
01
(9)
”蒲迪”爆烤鸭精油:
01
(10)
腌
制香
料:
03
北京千里香爆烤鸭
啤酒鸭的做法很多，且有不同风味的做法，湘味，川味等等，下面我们介绍几种不同的啤酒鸭的做法，讨论如何做啤酒鸭，了解更多的啤酒鸭的制作方法，以供参考。
啤酒鸭的做法一
材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱
做法:
1将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多把生姜切成片葱切成段
2放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．
啤酒鸭的做法二
材料： 鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。
做法：
1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。
啤酒鸭的做法三
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调
色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩
无比啊~~大家可以试试；
啤酒鸭的做法四-酸笋啤酒辣鸭
材料：老鸭或母鸭1只（1斤到2斤），八角几颗，桂皮几小片，干辣椒1把，红辣椒几个，酸笋1只，姜，啤酒1瓶，五香粉、生粉和生抽少许。
做法：
1。先把鸭屁股去掉，斩件。仔鸭比较上火，然后切块，用生粉、生抽和盐少许，搅拌好后倒入尽可能多的啤酒，刚漫过鸭肉为宜，剩余的等下褒时用。至少要泡1小时。
2。斜切好红辣椒，酸笋切片，姜切片。
3。倒油下锅，先炒八角、桂皮、干辣椒、红辣椒、酸笋，等出辣味，关小火，先把浸泡鸭肉的啤酒倒出在容器里，鸭肉倒入锅中再猛火炒，炒出香味，再倒入刚才的啤酒和剩下的啤酒，盖上盖子，猛火，开了后，放入足够的盐，小火保持沸腾，等30分钟，香味四溢，OK。如能趁热放入莴笋等青菜也是很不错的。
4。开酒畅饮，体味那酸辣的味道，酸使你开胃，辣使你欲罢不能，嘴巴大口抽气歇歇再吃，也是很爽爽的说。5、可以用火锅底料包来炒，更辣更有味道。哈哈 快点买个水缸来装，馋S不赔命的说。
啤酒鸭的又一制作方法：
材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）
佐料：郫县豆瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太希，味道太淡），花椒大料少许，鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。
做法：不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。同时把花椒大料姜片全放进去。直至鸭块的油都炒出来了，同时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几段青蒜,就可以大工告成装盘上桌。
啤酒鸭湘味风味的做法：
材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）
佐料：八角两个，桂皮一片，香果一个，籽然少许，鱼香叶两片，大蒜仔剥皮若干，老姜几片，干辣椒十个(最好是那种黄白色的朝天椒才够湘味)，花椒少许，老抽少许，啤洒一瓶 ( 这些料在超市大都配好一小包一小包买的，味吃得较重的可以多放些)
做法：1、把鸭切成块(嫌有骚味的可以先过水一下捞起沥干，不过偶一般是没过水嫌麻烦)
谢谢！！
燕山爆烤鸭为什么那么香
爆烤鸭的制作方法 [配料与做法]
一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准
二、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间 、盐度根据季节而定
三、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中炸十五分钟左右之间最佳，烤炸的过程中，气压不要太高，以免烤炸的鸭子水分太多
嫩鸭1只（重约2000克）；
花椒40粒，八角3只，葱白50克，老姜30克，料酒50克，精盐150克，酱油及味精各少许，蜂蜜适量。
---加工方法：
将嫩鸭宰杀放尽血，用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛，取出内脏，食管等物，用清水洗净，挂在通风处控干表面水分，放在盆内。葱姜切丝备用。
将花椒、八角浸于料酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，而后再用配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。
将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金**取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。
---加工要点：
一定要控制好炉温，不可将鸭烤糊。
---特点：
鸭肉香酥味美，鲜嫩可口。
北京烤鸭的制作材料：
主料：北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼
北京烤鸭的做法：
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
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因为好吃。
燕山爆烤鸭外皮是油炸过得，酥酥脆脆的，鸭肉是卤制过得，很有回味，而且骨头都酥烂了那种。一口下去，真香!都是外带的，不是在现场可以吃那种。
老北京燕山爆烤鸭（中心大街）是一家烤鸭店，位于衡水市中心街与和平路交叉口。
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