食材明细
面粉1000克
鸡蛋3个
油1勺
小茴香1勺
盐3勺
酵母1匙
五香口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
山西油酥饼的做法步骤
1
准备一公斤面粉，三个鸡蛋，小半碗油
2
少许酵母、盐用温水化开，将面粉、鸡蛋、油混合在一起，和成较软的面团，盖住醒四十分钟
3
碗中放入适量面粉，小茴香，盐
4
锅里倒入较多些油，烧热
5
泼入碗中，立刻搅匀，成油酥备用
6
面醒好后，至两倍大
7
面揉成光滑的团，再搓成长条状
8
切成小剂子
9
取一剂子，搓成条
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擀成长片，抹上油酥
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由上卷到下
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口收在一边
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收口朝底部，用手按下去
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擀成饼状
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电饼铛预热刷油，放入饼坯，再将饼坯上刷上油，盖住煎制
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煎两分钟后，逐个翻面，盖住继续煎熟即可
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色泽金黄
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层次分明
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香酥可口，还在等什么，快点动手做吧
正宗山西烧饼做法和配方 正宗山西烧饼怎么做
一、太谷饼介绍
太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼”这是山西著名歌唱家郭兰英在“夸山西土产”时唱的歌，也正是这首歌让太谷饼名誉天下，成为“晋商饮食文化”的典型代表。
太谷饼有两大特点：第一是质优价廉。酥而不硬，软而不皮；香甜兼有，百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不仅鲜食时香、酥、软、可口，而且即使储存一月以后再食，味道亦不变。此外，咀嚼时利口、不粘牙，可以说是老幼皆宜。
二、太谷饼的制作
太谷饼的制作材料：
精面粉1000克，白糖500克，芝麻油500克，糖粞500克，芝麻、食碱各适量。
太谷饼的特色：色泽金黄，酥软香甜。
如何做太谷饼
1将200克精面粉加水和成糊状发酵。取800克精面粉加入白糖、糖粞和熟芝麻油搅拌均匀，倒入对好碱的发面糊，加适量温水，搅至软而粘，面色由黄到浅黄而发白发滑为止。
2和好的面团放在已刷油的案板上，分成16个剂子，用手揉成直径约10厘米、厚约25厘米的扁圆饼状，再粘上用开水泡过的芝麻，用手将芝麻按紧。
3做好的饼坯刷上芝麻油，入吊炉中烘烤，翻烤约10分钟，饼呈金**时即成。
4太谷饼晾凉后，放入瓮中，中间放一冷水桶，焖8小时，使其充分吸收湿气，以保持饼的柔润。
太谷饼的制作要领：入炉烘烤时受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。
山西的小酥饼，究竟该如何制作？你知道吗？
1、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。
2、放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。
3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，酵母加少许温水静置几十分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵。再碱水揉匀稍饧上案，
4、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
5、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。
6、其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片，再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来像陀螺状。
7、在钢板刷匀油(专用何记油酥烧饼工具)，在上面摆满为止，淋入食油50克，底部呈焦黄时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放如托盘内烤制。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。
山西煎饼家常做法，正宗山西煎饼怎么做
山西的小酥饼是很多人都比较喜欢的一道甜点，也可以作为早餐，在制作小酥饼之前一定要准备好食材，小麦，面粉，食用油，白砂糖，白芝麻和食用盐，小编作为山西人，制作小酥饼也是非常有经验的。在制作的过程中一定要掌握好比例，准备400克左右的小麦面粉，添加一勺食用盐和30克的食用油，需要准备150克左右的清水，再倒入面粉当中的时候也要不停地去搅拌，搅拌成絮状之后再用手去揉搓，等到面条的表面光滑之后，再盖上保鲜膜醒10分钟到15分钟，醒好之后用手继续揉搓，再继续醒发40分钟。在醒面的过程中也可以去准备油酥的饼皮，油酥饼皮要比普通面团更加油腻一些。
一、小酥饼在碗里倒入小麦面粉，200克左右就可以了，需要添加100克的食用油，一定要搅拌均匀，最好是用手去揉搓，把面粉揉成一个面团之后，用保鲜膜覆盖醒发把40分钟到50分钟左右。在碗里倒入适量的白砂糖和熟芝麻以及少量的面粉搅拌均匀之后放在一旁备用。
二、制作把刚刚醒发好的普通面团拿出来，擀成薄薄的饼皮，把酥油面团也擀成薄薄的饼皮，两个面饼叠加在一起之后，把刚刚调好的馅料放进中间包裹起来，再用手按成饼的形状。也可以选择用擀面杖轻轻的擀一下，饼胚一定要薄，这样才会更容易熟一些。
在小酥饼的表面刷上一层食用油，放在平底锅上煎到两面金黄的状态就可以了，在煎小酥饼的过程中一定要用小火，这样制作出来的小酥饼才会酥脆，而且吃起来也是比较美味的。一定要掌握好果后，同时也要注意面团的制作技巧。
材料
干面粉，蛋，五香粉，葱花
做法
1．和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。
2．锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形（这个需要练习，因为面糊会很快凝固）。当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。2，3分钟看到面皮略显**，起锅。
