馄炖的调馅比较讲究原汁原味，一般不会加入太多的调味料，比如五香粉什么的，一般注重肉要新鲜，上劲要到位，可以加入鸡精，盐，芝麻油和蛋清，少许料酒，其它的调味料就不需要加入了，青菜洗净焯水，切碎加入打好的肉馅中就可以了，菜肉混合时不要过分搅拌。再有就是要随吃随做，口感最好。qui te amo。
青菜猪肉馄饨馅怎么做
蔬菜猪肉饺子馅儿的作法：
蔬菜做饺子馅，最好是放一点平菇。
肉馅跟蔬菜的占比，应当在1：2的模样。
肉馅中放进生姜沫，葱末，盐，生抽适当(我本人工作经验，一斤肉馅类似加20克盐，也就是一般用餐汤勺一般一勺)，用筷子翻拌。添加一点水，用劲朝一个方位拌和，直至水跟饺子馅彻底混和带劲道。随后再天赋加点水，再拌和。类似反复三次的模样。最终进行的饺子馅很绵软。
蔬菜清洗水控机干。剁碎(不能用一切方法除掉蔬菜里的水份)。最好用切的，不必剁得过细，由于蔬菜嫩嫩的，不需要切得细细的，我做得话，切成细丝就可以了。在切完的蔬菜丝或是碎蔬菜中，拌入一勺食用油，翻拌，它是以便锁住蔬菜水果里的水份。
随后将扮了油的蔬菜跟肉混和在一起，也是要朝一个方位搅拌均匀，就可以包了。
菜肉馄饨馅料配比？
主料碎猪肉650g青菜750g鸡蛋2个馄饨皮子1000g辅料油适量盐适量料酒适量先抽适量芝麻油适量姜适量葱适量胡椒粉适量鸡精适量糖适量虾米适量紫菜适量
步骤
青菜肉馅大馄饨的做法步骤11准备好食材
青菜肉馅大馄饨的做法步骤22青菜洗净，用开水焯好，切碎后挤去部分水分待用
青菜肉馅大馄饨的做法步骤33把碎肉放入炒锅，分二次加2小勺清水，往一个方向搅拌上劲
青菜肉馅大馄饨的做法步骤44加姜末，糖，搅拌匀
青菜肉馅大馄饨的做法步骤55磕入一个鸡蛋，加适量料酒，先抽，胡椒粉，搅拌匀
青菜肉馅大馄饨的做法步骤66放入盐，鸡精，植物油，芝麻油搅拌匀
青菜肉馅大馄饨的做法步骤77放入葱花
青菜肉馅大馄饨的做法步骤88放入青菜末
青菜肉馅大馄饨的做法步骤99搅拌成馄饨馅
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1010取一张馄饨皮子，放入适量青菜肉馅
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1111把皮子对折
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1212再折一下，两边粘住即成馄饨，全部包好待用
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1313鸡蛋打匀，放油锅摊成蛋皮，铲碎盛出
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1414锅里油热，放姜末爆香，放入虾米炒出香味
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1515放入2大碗清水煮开
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1616放入紫菜煮开
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1717放入蛋皮煮开
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1818加些盐，葱花即成馄饨汤
青菜肉馅大馄饨的做法步骤1919把馄饨放入开水煮开后，再过2次清水煮开
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2020把馄饨盛入大碗，放入紫菜虾米蛋汤即可食用
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2121再添上生煎馄饨做法；锅里放入适量油，放下馄饨
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2222煎至馄饨底部有些发硬，倒入适量清水
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2323盖上锅盖，中火煮几分钟
青菜肉馅大馄饨的做法步骤2424在馄饨上撒些黑芝麻，中火，煎至馄饨底部金黄即可
菜和肉馄饨馅料的配比，一般是根据自己的口味来，比如我们家过馄饨，一般都是选用精瘦肉，然后剁碎之后，加入葱姜蒜，一起剁碎，适当家点豆腐和咸菜，也就是你们大家熟知的榨菜，具体配方如下。
配料：精瘦肉剁碎500克，豆腐250克、榨菜50克、葱5克、姜20克、大蒜20克。
