大多数餐馆使用干酵母，具有发酵快、无酸味的优点。即使卷得很薄，也能很好的膨胀。只要水量合适，后期不会做面条，口感会比较软。
有的家庭只用老面，不加碱。有些人痴迷于它的酸味。老面的缺点是发酵慢，稀的时候膨胀不好，口感扎实。它的优点在于香味浓郁。
有人认为碱性面食一点营养都没有，挑食老面或者天然酵母，但也有人乐此不疲。
当你对食品添加剂产生恶感的时候，不妨换个思路，用大量的天然酵母搭配少量的干酵母，提供了丰富的香气，在一定程度上加速了发酵过程。这不是空穴来风。有人把这种套路应用到天然酵母面包的生产中，在某些领域得到了广泛的应用。
食物不分南北，你也不问东西。你不妨把这个套路运用到花卷上。
室温下饲喂天然酵母，充分膨化2-3次，以保证面包或画面面团按预期发酵。干酵母与天然酵母相比，是微量的。500克面粉大致可以搭配300克膏状天然酵母和1克干酵母。捏一撮白糖可以省去加碱的步骤。
此外，发酵程度也是决定口感是否酸的指标。包括喂食时的膨胀，发酵到最高位置就可以用了，掉下来再用自然会更酸。由于长期低温发酵，面糊中不仅有酵母生长，冷藏的低温也会在一定程度上减缓甚至抑制酵母的生长繁殖，但使面糊变酸的乳酸菌和醋酸菌仍在生长。发酵温度越低，不加碱的时间越长，成品自然会酸。如果不喜欢这种酸味，就要掌握每一个发酵度。
制作面条的主要需求得到很好的控制，花卷只剩下铺料和造型。其中，只要你在撒料前记得刷油，就不会掉进无油卷全是流氓的大坑里。刷油后撒上盐和葱花、盐和胡椒粉、糖、芝士粉等。
做面包卷和做馒头面团一样。在面粉中加入酵母，用温水搅拌后，揉成面团，使手光滑，面盆光滑。将揉好的面团放入面盆中醒发1-2小时。在醒发的面团上撒一点碱性面粉，使其水合，揉搓均匀。在家试过。将3-5克发酵粉放入1公斤面粉和05克碱性面粉中。
把揉好的面团擀出来，倒入植物油中，摊开，撒上葱花和盐，卷成卷，或者卷成辣椒面或者其他喜欢的调料。将冷水倒入蒸笼，在蒸笼上刷油，放在卷好的坯体上。
将馒头放入蒸笼中醒发10-15分钟后再烧制，待脱气后关火2分钟，再开盖。要想口感好，在做面条的时候加一个鸡蛋和一点植物油，用我的方法保证你做的馒头和小笼包好吃。
花卷怎么做才美味呢？
1咸口的可以撒五香粉，或是香豆粉，茴香粉加盐油涂匀卷起来。也可以加芝麻酱。
2甜口的可以加玫瑰酱，桂花酱，芝麻酱，加油涂匀卷起。
3个人认为加什么都可以，辣酱，肉酱，果酱，都蛮好吃的。
4有一次做了巧巧克力的也好吃的
如何做花卷才比较好吃？
说到面食我相信许多人对于它都是非常的熟悉，特别是北方人，几乎天天都是与面食打交道，什么稀饭、包子、馒头、面包、油条、糖糕等等，那做出来都是非常的美味。尤其是做成其中的花卷，那真的是深受客人们喜欢，刚出锅的时候，那葱花夹杂着馒头的香味，让人闻着都直咽口水，特别想上去吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然花卷这么美味，那到底应该怎么做呢？其实花卷的做法和家里的蒸馒头十分相似，整个过程中最重要的就是要把花卷的造型给做出来，这点对于手法要求还是比较高的，一般要多摸索几次才能折出好看的花卷。
下面话不多说，今天就给大家分享蒸花卷的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：面粉一斤
辅料：水两百克、葱五根、酵母五克、盐三克、糖两克
蒸花卷之步骤
步骤一、首先开始和面，酵母用温水化开（水的温度控制在四十度左右，太高容易把酵母烫死），面粉中加入盐和白糖，将酵母水加入，搅拌成棉絮状，然后将棉絮揉成光滑的面团（面团和好以后，最好再揉一分钟，这样劲道十足）
步骤二、面团发酵，面团盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，并且里边有密集的蜂窝状，用手按下，面团不会弹，就说明面团发酵好了（发酵的时间没有规定，具体要以当时的温度决定）
步骤三、开始揉面，取出面团重新揉光滑（这一步称之为排气），切开面团看里面，面团没有大的窝峰，说明面团的空气已经排出，面团揉均匀了（这个步骤约需要两分钟左右）
步骤四、制作面剂，接着将葱花、玉米油、五香粉充分搅拌均匀，然后将揉好的面团擀成薄片，均匀的抹上葱油，将薄片卷起，切成大小均匀的面剂（这个步骤很重要，最好多操作几次）
步骤五、再把每两个面剂叠在一起，用筷子从中间压下去，然后双手提起，两手反方向拧一圈半就可以了，然后再盖保鲜膜醒二次醒发十五分钟（这时候面团会更蓬松）
步骤六、最后开炉点火，笼布打湿放入蒸笼，冷水放入花卷，盖上盖子大火蒸，见上汽后蒸十五分钟，然后关火焖三分钟即可出锅啦，这时候就香味扑鼻而来
蒸花卷之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于蒸花卷的做法，已经有了更深的认知。其实它的整体步骤可以分为两步，第一步醒发，这一步一定要把面团给醒发到位，而且还不能醒发过了，否则做出来就不蓬松了；第二步就是蒸制，这一步我们一定要冷水下锅蒸，这样出锅的馒头才更饱满，包括后期的焖制同样十分重要。
怎样做花卷好吃
把取来的面粉放在一个盆里进行搅拌，这就是和面，注意水的多少，不要加入太多的水，防止面和的太软。但是也不要和的太硬。以免影响口感。同时也要加入一定的酵母。把准备好的葱洗净切成碎末，一定要细，不要切的太大。把葱花和面搅在一起，同时保证面包着葱花，尽量保证作出的葱花的造型比较的好看。把准备好的竹叶洗干净，竹叶的目的是在蒸花卷的时候放在下面，即可以保证蒸好的花卷不沾锅，又可以让花卷有一种清新的味道。把做好的花卷放入锅里，注意火的大小，火不宜太大，一开始大一些，后面火一定要减小，防止火太大，花卷会焦。
花卷的做法大全家常 花卷怎么做好吃
┄爱心花卷┄
看起来很复杂的爱心外形其实做起来特别简单哦！把面剂子切好后，用一根筷子压一下就是一个漂亮的花卷，几乎看一下眼就会，之前做过馒头的小伙伴应该是手到擒来的。
因为和面时放了一些菠菜汁，蒸好的花卷颜色翠绿翠绿，吃起来松软香甜，营养也更为丰富，吃起来比较的健康放心，大家都可以自由发挥的。
花卷的形状其实也是可以千变万化，可以擀成一个饼、或者是擀成三个饼还有更多的饼、也可以是像蓉儿今天的造型，用一根筷子当辅助，方法不同，做出来的造型都各不相同；
下面跟着蓉儿学起来吧，一定要好好的按照食谱教程认真操练，你也可以轻松的做出好看好吃的花卷来哦！
〖 食材清单 〗面粉300克、白糖30克、酵母3克、菠菜汁170克、10克猪油
1、先来和面吧，面粉300克，白糖30克，酵母3克，菠菜汁170克，没有干面粉后加10克猪油；
2、上手揉面，揉成一个光滑的面团；
3、不用发酵，先醒10分钟，10分钟后再来擀面；
4、擀开擀薄，擀成一个长方形的大面片，今天分享的是懒人做法，就不一一的去擀面了；
5、找一个圆形的模具，杯子或者小碗都可以，压出小圆饼，多余的边角揉匀后继续擀开擀薄后压出小饼，直到全部做完；
6、4张面皮重叠在一起，中心位置用筷子轻轻点一下，再用筷子对半压一下，对折，中间竖着继续压下去。不要太用劲儿。避免压断了，两端捏拢，顶部继续用筷子压下去，整理下，爱心的形状就出来了；
7、这里唯一要注意的就是顶部压下去的手法，先从外往里轻轻地推一下，然后再压下去，这个形状就比较完整了；
8、全部做好后上锅，先让它醒发至体积的15倍大，冷水上锅蒸，水开上汽后大火10分钟， 关火焖5分钟，出锅；
9、爱心馒头就做好了，蒸出来后的颜色深了许多，虽然没有那么翠绿了，但外形还是一颗颗完整的爱心，口感呢比普通的甜花卷还多了一种淡淡的蔬菜香。
花卷怎样做？
主料
面粉
400克
酵母
4克
紫薯粉
10克
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
步骤
1面粉加入酵母和温水和成面团。
2发酵至两倍大。
3面团揉均匀分成两份，一份加入紫薯粉。
4揉至光滑均匀。
5然后面团醒置10分钟。
6紫薯面团擀成长方大片。
7白色面团也擀成同样的面皮放在紫薯面团上面。
8然后撒上盐，花椒粉均匀涂抹。
9再淋入一些香油涂抹均匀。
10面皮卷成长条。
11再切等份小段。
12取一份用筷子在中间压上深深的印痕。
13然后拽着面团两边拉长翻转成为花卷生坯。
14依次全部做好。
15放入蒸锅继续发酵10分钟。
16大火蒸制15分钟即好。
原料：面粉、温水、酵母、盐、小葱、五香粉、油。
做法步骤：
第1步、面粉400克 温水200毫升 酵母2克倒入温水中，静置几分钟后搅匀，加入面分钟揉成光滑的面团 盖上保鲜膜；
第2步、1小时候 面发2倍大成蜂窝状
第3步、小葱切碎
第4步、用擀面杖擀成圆形 厚度5毫米左右
第5步、刷上油 然后均匀地撒上盐 五香粉 葱花
第6步、卷起
第7步、切小剂
第8步、两个剂子上下叠加
第9步、在最上面用筷子按到底
第10步、用手把两边捏住 这在花卷完成第11步、最后就是 所有花卷做好 让花卷放置30分钟 左右在上蒸锅 这样做出来的花卷更松软 蒸锅水开后 调中火20分钟 即可 开锅 拿出即可。
