主料：混沌皮250克、肉馅250克、花椒水30克、葱花20克、蚝油1汤匙、芝麻油1勺1勺、花生油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐适量。
辅料：香菜2根、米醋1汤匙、海鲜酱油1勺、油辣子1勺。
步骤：
1、花椒3克加入热水，浸泡10分钟，制成花椒水备用，如下图所示：
2、猪肉馅备好，如下图所示：
3、加入葱花、花椒水，如下图所示：
4、再加入所有调味料，顺时针搅打均匀，如下图所示：
5、倒一碗清水放在旁边备用，一会粘合馄饨皮，如下图所示：
6、取一张混沌皮，放入适量肉馅，如下图所示：
7、接口处抹少许清水粘合包好，如下图所示：
8、依次做好备用，如下图所示：
9、将汤底的材料放入碗中混合调匀，如下图所示：
10、锅中煮开水，下入馄饨，如下图所示：
11、将馄饨煮至浮起关火，如下图所示：
12、盛到酸汤碗中即可，如下图所示：
云吞馅怎么做又弹又脆？
馄饨肉馅的做法如下：
原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。
第1步、准备剁好的肉馅备用。
第2步、将葱和姜分别剁成沫备用。
第3步、将剁好的葱，姜加入肉馅中。
第4步、加入适量的盐。
第5步、加入少量五香粉。
第6步、加入少量鸡精。
第7步、加入1勺生抽。
第8步、加入少量耗油。
第9步、拌匀备用。
第10步、取一张馄饨皮放入适量肉馅。
第11步、将一个角窝上去包裹住肉馅。
第12步、180度交叉粘合。
第13步、碗中放入紫菜，虾皮和葱花。
第14步、加入盐，胡椒粉，鸡精。
第15步、馄饨煮5分钟左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。
虾仁鲜肉馄饨的家常做法
广东人把馄饨叫做“云吞”，也许是因为独特的粤语发音才得此名。广东的云吞馅以虾仁和猪肉搭配为主，鲜香味美；云吞皮呈淡淡的**，还带着鸭蛋的腥味；云吞汤底浓厚，以海鲜味为主。
广式云吞的做法与其他地方的馄饨做法稍有不同，广式云吞是以海鲜味为主，用虾仁做云吞馅，用海鲜来煲云吞汤。
要点1：虾仁的腌制
云吞馅里用的虾仁，不仅要鲜嫩好吃，还要有Q弹的好口感，要想达到这个标准，必须要把虾仁提前腌制好。
不管是鲜虾剥壳取出虾仁，还是直接用冷冻的虾仁，在调味之前必须用食用碱和小苏打泡30分钟，这样虾仁不仅能在充分的吸水后变得更嫩，还在碱和小苏打的作用下变得Q弹好吃。
用食用碱和小苏打泡过的虾仁，必须要清洗干净，尽量减少碱和小苏打的残留。清洗干净的虾仁淋干水分后才能调味。
腌制虾仁主要放盐、胡椒粉、大地鱼粉，抓匀后还要搅打起胶。
要点2：调云吞馅
云吞馅里除了虾仁，还要有猪肉馅，一个云吞里一般有一个虾仁，剩下的都是猪肉馅。猪肉馅不能太瘦，一般以六瘦四肥最为合适。
调云吞馅时，先把虾仁腌制好，然后放入调好味的猪肉馅里拌匀，就可以包云吞了。
广式云吞馅里一般不放葱和生抽、老抽，不能缺少的一种调料是大地鱼粉，这样云吞馅里就多了迷人的海鲜味。
要点3：大地鱼粉的制作
大地鱼也叫“比目鱼”，大地鱼粉是制作广式云吞必不可少的一种调味料，它是把大地鱼烤焦后打成粉后使用。
最原始的做法，是把晒干的大地鱼放在火上烤焦。现在一般都使用微波来烤大地鱼。
要点4：煲云吞汤底
广东人会煲汤是出了名的，煲云吞汤主要用猪骨头加大地鱼干，也可以加入虾皮和剥出来的虾仁壳。
小火煲两个小时以后，汤底黄亮清澈，鲜香迷人，过滤后调好味就可以做云吞汤底了，广式云吞汤里一般不放葱末和香菜末，只用韭黄来最后调味和调色。
前言
身在海边，貌似做什么菜都喜欢喝海鲜搭配，包括这个馄饨也是如此。这样的馄饨多了一份鲜味，喜欢的可以试试哦！
材料
主料：馄饨皮100g；
辅料：鲜肉适量、虾仁适量、虾皮适量、紫菜适量、香葱适量
虾仁鲜肉馄饨
1
准备好虾仁和鲜肉泥
2
香葱切末，虾皮和紫菜少许即可
3
将虾肉用刀背压成泥，加入肉泥中，用鸡汁、生抽、胡椒粉调味
4
顺着一个方向搅拌上劲（就是筷子可以竖起来状态）
5
取一片馄饨皮，包入少许肉馅
6
顺便对角一捏
7
水中加入高汤块煮开
8
放入馄饨、紫菜和虾皮烧开，吃的时候撒点香葱即可
小贴士
煮的时间不要太久，烧开即可，不然会糊的
