这个馅儿是跟西安师傅学的，以前我从没有吃过这种馅，不能说比肉馅好吃，但是越吃越觉得好吃——蔬菜的清香混着着香料的香，葱油香，花椒麻味出头，总之是一个挺有地域特色的馅心。胆大的朋友可以尝试下。毕竟肉肉吃多了对身体不好，多吃素菜更能均衡营养。
调料的用量是很个性化的，我按照我们家的口味下调了，如果这篇菜谱能为您提供些许灵感，调味时一定要根据自己的口味调整哦！
用料
南瓜（绿皮） 去皮后550克
青椒 50克
葱白 45克
葱香料油（见油泼辣子菜谱） 20克
盐 7克
花椒粉（焙香后打碎） 3克（绿3红7）
十三香 15克
白胡椒粉 03克
面粉 300克
水（根据吸水量再增减） 150-180克
双效无铝泡打粉（可不加） 3克
酵母 2-3克
糖 5克
猪油 3克
南瓜馅包子的做法
我用的是这个南瓜，绿皮，长型。切块去皮。
南瓜块切丁，丁大小和花生米类似。不要切太小，熟了容易过于软烂。
南瓜丁直接铺到笼屉上，上汽后蒸4-5分钟。时间根据南瓜质地灵活调整，蒸到南瓜有些脆性，软而有形，可以轻松掰断就可以👌晾凉备用⭐️。
凉了的南瓜丁加上青椒丁，葱白切葱花，加入葱香料油，盐，白胡椒粉，花椒粉，十三香拌匀。调料用量随喜好增减。盐，品牌不同，咸度差别大，一定要尝，灵活调整。
（西安师傅炒番茄鸡蛋哨子都要放十三香，改天我也要试试😂。可能有些人接受不了香料味多的菜馅儿，先少放一点尝尝，放到自己能接受的程度。）
调好的馅心是这样的。
再来讲包子面。
面粉泡打粉纳盆混合。酵母糖用水融化，分次加入到面粉中，抄拌成雪片状，再揉成面团，猪油抹开揉到面中，最后形成光滑面团，一次揉不光滑，可静止3分钟左右再揉。
水量根据面粉吸水量和喜欢的口感灵活调整。比如我用的是高筋粉，吸水量特别大，室内又干燥，所以我加水到180克，还是有点干，最后加到190克还是不太湿润，懒得再加，就使劲揉光。另外同样的面粉，加水量越多，面团越软，蒸出的包子皮也越软，所以我给出的水量是一个范围，大家根据自己的口感喜好，在范围外灵活调整水量。
包子面团搓条下14个剂子。擀皮或者拍皮都行。
填入馅心，压一压馅。馅心多少决定了包子的外形。比如这个包子馅不多，包子就瘦。包这种麦穗花纹，起始位置要捏住像内推一下，再左捏一下右捏一下。
包好后这样，比较瘦。
馅心尽量多加，包完就胖胖的，很可爱吧。包完不剩馅心，完美！
包好的包子放入屉中发酵，冬天室内温度低，可以把屉放到温水锅上醒发。室温醒发也可，就是时间长一些，没有具体的时间，要看发酵状态，发到轻按包子皮能弹回，包子掂起来手感轻飘就可以了。
上汽后蒸10分钟。出锅。
看一个次品，成品包子表皮粗糙，是因为面剂子没盖好，风干了一些，皮不光滑，蒸出来的包子就不光滑。我以为我速度快就可以不封盖，但是厨房开窗格外容易干燥。所以提醒大家，注意盖好面哦！
成熟的南瓜馅包子。蒸好后南瓜丁的形状还在。
南瓜馅包子成品。
小贴士
不要久蒸，包子会变暗，漏油。猪油，糖，泡打粉都可以不加，但是加了包子发酵得更好，更白，更美。师傅说当地放线椒，我没吃过辣味包子，就先用青椒做馅。喜欢尝试辣味的小伙伴，可以加绿线椒试试。
南瓜馅包子做法有哪些？
主料
南瓜
1000g
辅料
玉米油
适量
盐
适量
鸡蛋
4个
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
鸡精
适量
料酒
适量
老抽
适量
五香粉
适量
芝麻油
适量
酵母粉
少许
步骤
1和成面团醒发
2南瓜去皮洗净
3准备葱姜
4炒熟鸡蛋，要炒碎
5葱姜剁碎
6南瓜擦成丝
7加盐，挤出瓜中的水份
8先用油拌匀南瓜，这样可以避免南瓜出水。在放入鸡蛋，加葱、姜玉米油、酱油、盐、味精、芝麻油、五香粉，拌匀
9拌匀就可以开包了
10醒发好的面团
11发好的面团
12揪成大小适中的剂子
13擀成中间后四周薄的面皮
14包子皮中间放馅
15捏着皮的一点围着皮边缘转一圈捏严，将馅兜住。一圈都捏严包子就包好了
16包好的包子入冷水蒸锅，开锅后蒸15分钟
小贴士
瓜很嫩，做馅很爱出汤，所以拌馅时一定先油把馅拌一下，这样不容易出汤。
: )
南瓜包子馅怎么做好吃 南瓜包子馅的做法
材料:
南瓜，自发面粉，小油菜，冬菇，虾米
做法:
把蒸好的南瓜捣成泥和到拌有少许糖的自发粉里,蒸出的南瓜水份比较多如果感觉面粉很硬再适当加些水活成柔软的面团,放在温暖处醒1个小时左右
洗好的油菜焯水很短的时间因为一会儿还要蒸,焯久了菜的口感就蔫蔫的了
冬菇泡发切成末,焯好的油菜切末葱姜切成末
煸葱油小火把葱段煸到干黄葱香散出即可
醒好1个小时的面团排出气后继续醒20分钟左右
把蔬菜末葱姜末葱油盐(要尝一下稍稍咸一点儿)五香粉一点点美极鲜一小勺糖拌匀
醒20分钟后的面团取出揉揉,切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮儿,放入馅儿,捏好褶,放入铺有湿屉布的蒸锅里继续醒15分钟
醒好后凉水上锅蒸上气后8-10分钟就好了如果面发的比较好,可以直接揭锅盖儿,包子不会塌保险一点儿还是过3分钟后在掀盖儿
南瓜馅包子家常做法，正宗南瓜馅包子怎么做
1、主料：面粉适量、猪肉适量。
2、辅料：南瓜适量、胡萝卜适量、酸奶适量、豆渣适量。
3、胡萝卜切小丁，用料理机打成泥糊，打的时候需加水，不然打不出来。
4、面粉里加少许盐和糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉。
5、倒入胡萝卜泥糊，加了面粉之后，封好放室温下发酵。
6、冰箱里所有的肉都掏出来切成肉馅了，放料酒、酱油、鲜贝露及一些水搅打上劲后，加入盐、胡椒粉、蚝油、葱姜末拌匀。
7、南瓜擦成丝，用调和油拌匀。这样可以避免南瓜出水。
8、把南瓜丝和肉馅混在一起，加少许香油拌匀，包子馅就调好啦。
9、发好的面团揪成大小适中的剂子，擀成中间后四周薄的面皮。
10、填上适量馅料。
11、包成包子，全部包好后，盖保鲜膜饧发20分钟。
12、凉水上锅，包子底部抹油排到蒸帘上，大火烧开后转中小火蒸20分钟后关火。
13、等上个两三分钟后揭锅捡出包子吃就行了。
主料
小麦面粉
500g
南瓜
半个
大葱
2棵
辅料
酵母粉
2g
盐
适量
花生油
适量
酱油
适量
十三香
适量
味精
适量
步骤
1面粉加入酵母、活成面团、室温下发酵至两倍大
2等待的时候就可以来做馅子了、青南瓜洗干净
3取半个南瓜、用切丝的刀把南瓜搜成细丝
4放入多一点的盐、均匀的搅拌一下、把南瓜中的水份淹出来
5如若觉得淹的太慢也可以用手搓
6搓好的南瓜、水份挤掉、放在盘子中
7葱切小丁、南瓜切碎
8放入盆中、再调入盐、十三香、花生油、酱油和味精、搅拌均匀
9发好的面团
10把面均匀的份成小挤子
11擀好皮、放入南瓜馅、包成大包子
12包好的半成品
13放入蒸锅蒸20分钟就好了
小贴士
南瓜一定要用盐杀水份
