食材用料：
饺子皮适量
糯米[图]糯米适量相克食物
毛豆[图]毛豆适量相克食物
玉米粒适量
香菇[图]香菇随意相克食物
肉碎适量
香葱[图]香葱2根相克食物
料酒[图]料酒少许
老抽少许
白糖[图]白糖少许相克食物
食盐适量
鸡精少许
食用油[图]食用油适量
菜谱做法：
糯米烧卖的做法图解11成品图。
糯米烧卖的做法图解22糯米提前浸泡一晚，洗干净沥水，蒸格上铺一层纱布，倒入泡好的糯米蒸熟。
糯米烧卖的做法图解33锅中烧开水，倒入毛豆和玉米粒，加入少许油和盐焯水后捞出沥水。
糯米烧卖的做法图解44香菇洗干净切碎玉米粒和豆子沥水后备用。
糯米烧卖的做法图解55香葱分葱白葱叶切好备用。
糯米烧卖的做法图解66锅中倒油烧热，加入肉碎炒金黄。
糯米烧卖的做法图解77加入玉米粒，毛豆和葱白翻炒片刻。
糯米烧卖的做法图解88倒入煮好的糯米翻炒片刻，加入少许料酒，老抽，白糖，清水适量盐翻炒片刻，撒葱花鸡精拌匀即可。
糯米烧卖的做法图解99内馅儿就做好了。
糯米烧卖的做法图解1010准备饺子皮。
糯米烧卖的做法图解1111取一张饺子皮，擀面丈放饺子皮上右手用力擀压，着力点在饺子皮边缘部分，左手捏住边缘边转动边擀。
糯米烧卖的做法图解1212擀好的皮儿边缘是呈荷叶边状的。
糯米烧卖的做法图解1313舀一勺糯米馅儿放入中心。
糯米烧卖的做法图解1414用大拇指和食指虎口捏紧收口。
糯米烧卖的做法图解1515烧卖就做好了。
糯米烧卖的做法图解1616依次做好所有的烧卖。
糯米烧卖的做法图解1717蒸格上抹点油防粘，放入包好的烧卖。
糯米烧卖的做法图解1818冷水上锅蒸10分钟后关火焖3分钟即可。
糯米烧卖的做法图解1919盛出就可以食用了。
糯米烧卖的做法图解2020近图。饺子皮擀的越薄蒸好就越透明好看好吃！
芹菜糯米烧麦的家常做法大全怎么做好吃视
糯米烧麦的配方和做法，配方其实就是糯米和一些配菜，还有饺子皮。制作方法其实也比较简单，先把糯米泡上两个小时以上，然后蒸熟，然后把配菜炒一下，把糯米和配菜放在一起翻炒。接着把饺子皮擀薄，用饺子皮包裹糯米饭，虎口收好，放锅中蒸二十多分钟，基本上糯米烧麦就做好了。
我们的早餐当中有包子、饺子、烧麦，很多人都比较喜欢吃烧麦，因为它有味，而且特别填肚子，吃上两个就管饱。今天就来教大家怎么做糯米烧麦？
首先我们要准备烧麦馅，我们把糯米提前泡上两个小时以上，这样做是为了让糯米吃起来更软糯。接下来把泡好的糯米放蒸锅中蒸，因为糯米已经提前跑过，所以加水的时候只需要没过糯米就可以。接着，把蒸好的糯米乘出备用。接下来我们可以准备一些配菜，比如香菇、鸡肉……我们把这些配菜放入锅中炒一下，炒的步骤就和炒菜差不多，也要放入生抽、老抽、盐、鸡精……炒差不多的时候，我们再把糯米饭倒进去翻炒，搅拌均匀即可。
紧接着拿出在超市买好的饺子皮，由于饺子皮比较厚，所以一定要把饺子皮用擀面杖擀薄。这样做的目的是为了防止饺子皮变硬或者不熟。接下来我们把擀好的饺子皮摊平在手上，然后把刚刚炒好的糯米饭包进去，接着收口，因为糯米饭已经有黏性，所以饺子皮不需要沾水就可以粘合。
最后，我们把包好的烧麦放入锅中，一定要用冷水蒸，大火烧开，然后转小火蒸，前后大概二十多分钟，基本上就可以出锅了。这样做的烧麦软糯鲜香，老少皆宜，大家可以在家里尝试一下，真的非常好吃。
肉馅烧麦与糯米烧麦有何不同，你更喜欢吃哪一个？
芹菜糯米烧麦
主料
糯米100克
面粉100克
辅料
芹菜
30克
调料
生抽
8克
香油
10克
水
58克
白糖
3克
芹菜糯米烧麦的做法
1糯米泡水四个小时
2上锅蒸20分钟，（可少洒些水）
3蒸好后拌入调料
4加入芹菜末
5拌好后，盖盖备用
6面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟
7分成10个小剂子
8取其中一个擀圆
9包入馅料
10折成烧麦状
11依次将其他包好
12烧麦下面放青菜叶，蒸7分钟左右
烹饪技巧
1、面团擀得稍薄一点，蒸出来的颜色更好看。
2、馅料这里是素馅，如果喜欢荤的，可加少许肉丁。
烧麦的做法和包法
我们早餐时候都是想吃点热的，所以很多早餐店的包子烧麦蒸饺等都很受热捧。但是包子和蒸饺都是大同小异的，而烧麦就不同了，在南北方看来馅料差异也很大。烧麦在蒙语里也读作稍美，就是形容它的顶端是像盛开的花朵一样美的，它主要以烫面为主包裹上馅然后用蒸笼蒸熟，它起源于元代的初期并且兼备有小笼包和锅贴两者的优点，形状又像石榴。南方与北方烧麦大战，糯米和肉你要选哪个？网友：这回我站南方！
烧卖
但是就是这样一个简单的食物也引起了大家的热议，因为南北方在馅料上又有很大的区别了。北方的烧麦皮很薄，在将馅包起来时会在捏起来的收口出沾上一点粉面，馅料以肉和葱姜为主，这样在蒸熟后还可以很清晰的看到里面的馅料，而且一般是蘸着酱油和醋像饺子那样的吃法，而且要趁热吃才能吃到肉里面的汤汁。
南方的烧麦皮要更厚一些，因为里面包裹着的是糯米和肉粒还有香菇，所以一定要紧实一些才能保证这些馅料不会在蒸的过程中漏出来。想对于北方的烧麦来说，南方的烧麦就因为包裹的糯米多所以会在体积上比北方的大一圈。而且在包好时不会沾粉面封口而且留下一个拇指大小的孔。蒸好后直接可以看到里面的糯米馅，而且吃起来的时候基本上不蘸东西的，最多就一些小咸菜来解腻。
材料
肉馅的烧麦里面要力求肉质的弹性，要有嚼头，而且保证咸淡适中。要让薄薄的皮都浸入肉的香气。而糯米的烧麦要把米的味道事先调好，保证蒸熟后咬起来也可以油润留香，咬下去不仅要有扎实的口感还有细腻。
北方人吃烧麦都是一屉一屉的吃，很多人可以吃两屉因为皮薄馅小，但是遇到南方的烧麦就蒙了，声称最多就能吃下半屉因为不仅个头大而且里面满满的糯米馅也是让人吃上两三个就饱了，所以觉得吃起来很不过瘾。但是南方人又嫌北方的肉烧麦太油腻，早上吃那么多肉实在有些吃不消。由于它们如此巨大的差异，很多人觉得这完全就是两种食物。但是更多是倾向于南方的糯米烧麦因为觉得很抗饿而且口味清淡。
包烧卖
那么下面就来简单介绍一下糯米烧麦的做法。糯米浸泡的时间很有说道，喜欢软糯的就泡12小时。喜欢弹弹的就泡3小时就好。泡好后沥干水就可以切香菇和肉了，肉丁的直径不要大于一厘米，但是香菇丁不要太小因为炒的时候会缩水。在油温七成热的时候加入肉，肉快炒熟时再加入香菇丁炒至变软就可以加入糯米和调味料了，但要注意上色。之后再一起翻炒，要不停翻炒否则会容易形成锅巴，一直炒到糯米半透明就可以了。
蒸烧卖
关火盛出后放到蒸锅上蒸20分钟，这样的米会更加晶莹剔透，晾凉一点就可以包了。包的时候手法和包子是一样的，但要注意塑形让它更有立体感不要软趴趴的变成饼，最后收口处不要收紧。这样包好的烧麦在蒸笼上蒸三分钟就可以了，太久会使烧麦的皮裂开。注意在调味的时候要加入蚝油和少量的糖，这样才能让烧麦在吃的时候更加鲜，而且伴有淡淡的调味可以将香菇的水分锁住。
不同的地方不同的师傅应用不同的工艺做出来了的烧麦也会不同，再加上火候和蒸制的时间不同才导致了很多不同种类烧麦的出现。所以南北方的烧麦也是长久以来的饮食习惯决定的，北方喜欢吃烧麦配上一碗汤，这样荤素搭配，而南方只一屉烧麦就可以吃饱，所以这两种烧麦你更喜欢哪一种呢？
其实烧麦的做法非常简单，比做包子容易的多。如果你也爱吃烧麦，那就和小编一起来学习烧麦的做法吧。烧麦是用烫面为皮，包裹馅料之后放入蒸笼里面蒸熟的面食小吃，洁白晶莹，皮薄馅多，口感清香，是民间常见的小吃，在我国有着悠久的历史，今天我们就来看看烧麦怎么包？烧麦的做法大全吧。
糯米烧麦的做法
1准备好糯米500克、饺子皮适量、胡萝卜半根、干香菇6朵、猪肉末100克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽、植物油1大匙
2之后将糯米放入清水里面浸泡一天，浸泡的时候一定要多次换水，之后捞出控干水放入锅里蒸熟，再趁热捣松散
3之后再将盐和鸡精放入肉馅里面，倒入老抽搅拌均匀，胡萝卜洗干净后切成碎末，干香菇浸泡好后切成碎末
4之后将锅烧热后倒入油，放入肉馅翻炒出香味，放入胡萝卜，放入香菇翻炒，再倒入生抽和老抽，翻炒均匀，倒入浸泡香菇的水
5翻炒均匀，之后将糯米饭放入蒸好的锅里，倒入少许生抽翻炒均匀，再用擀面杖将饺子皮的四周擀薄，然后放在手心
6放入糯米馅，一只手拖着烧麦底部，另一只手的虎口收紧烧麦颈部，再稍微打开一点即可，最后放入蒸笼中，蒸十分钟。
烧麦的做法 一
1准备好猪肉、香菇、青椒、面粉；之后将猪肉洗干净后切成碎末，香菇和青辣椒清洗干净后都切好
2再将糯米放入水中浸泡几个小时，再放入锅里蒸熟，之后倒入浸泡香菇的水，将面团揉好，再将油倒入锅里
3放入肉末翻炒至变色，放入香菇和青辣椒，翻炒片刻后放入盐，倒入酱油，放入鸡精调味，之后再倒入浸泡香菇的水
4煮开后倒入糯米翻炒至汤汁稍微干一些即可，再放入擀好的面皮中包好，捏压紧实成烧麦状，放入锅里蒸十分钟即可。
烧麦的做法 二
1准备好小麦面粉500克、羊肉500克、香菜30克、大葱50克、姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
2羊肉清洗干净后剁成肉馅，香菜去根后清洗干净，再切成碎末，葱姜洗干净后切成碎末
3羊肉馅放入碗里，倒入料酒，放入葱姜，再放入盐，撒些胡椒粉和茴香粉，再倒入酱油，放入味精
4放入适量水顺时针搅拌至浓稠，然后放入香菜末，倒入香油搅拌均匀待用，之后把一百克面粉倒入大盆里面，倒入开水揉成烫面
5再将其余的面粉加入水揉成面团，之后将两种面团揉均匀，用干净的布盖好醒一会，之后再揉成成条状
6分成均匀的小剂，再用手掌按压扁，用擀面杖擀成皮，放入馅料，包好后放入锅里，大火蒸一刻钟后取出，沾香醋吃即可。
小诀窍
1想要做出正宗口感的烧麦皮就要用专门的擀面杖来擀，不过如果在家里，只有正常的擀面杖，大家可以将外边压出褶皱，象荷叶裙边即可。
2包烧麦的时候其实无需收口，只需要用拇指和食指握住烧麦边，之后轻柔的收一下即可，包法比包子还简单。
3蒸烧麦之前要先喷一些水在烧麦上面，这样就可有避免蒸出来的烧麦皮特别干。
4糯米一定要提前浸泡，再放入锅里蒸，这样才能够更轻松的蒸熟，蒸熟之后再制作成烧麦，会更美味。
5建议将干香菇清洗干净之后再放入水中浸泡，这样浸泡的水可以留着，倒入糯米饭中一块翻炒，不仅鲜香，而且味道特别棒。
