我非常喜欢吃小混沌，担心外面卖的的小混沌用料不卫生，所以买了材料自己在家研究，经过多次改良，虾仁馅的成为了我的最爱～
原料：猪瘦肉、虾仁、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油。
做法步骤：
第1步、生姜切丝，小葱切段，加水，浸泡在碗中，这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水（建议浸泡两小时以上）。
第2步、准备一块猪瘦肉，洗净切块。
第3步、放入料理棒或料理机搅打成泥，没有料理机的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉馅是很香的。
第4步、搅打成泥后倒入碗中加盐搅拌均匀，先加盐是为了让肉的蛋白质发生变化，以便后续加水。
第5步、准备适量虾仁去除虾线清洗干净待用。
第6步、一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理机里搅打，我的量比较少就自己剁了。
第7步、挤入柠檬汁适量，柠檬可以很好的去处虾仁的腥味，柠檬汁腌制一会后的虾仁加入一个蛋清。
第8步、腌制好的虾仁倒入猪肉馅中。
第9步、此时把泡好的葱姜水过滤。
第10步、过滤好的葱姜汁水。
第11步、把葱姜水分三次加入馅料中，每次加入后搅拌至充分吸收后再继续添加，搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳～（加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感，使其肉馅更加多汁顺滑，葱姜水最好浸泡两小时以上，不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸）。
第12步、加入白胡椒粉搅拌均匀后加入生抽，拌匀后加入耗油（加入耗油是为了更好的提鲜），最后加入香油，加入香油是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失～
第13步、准备小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜场里买的。
第14步、馅料放入手掌中，连着筷子捏紧，再松开，松开后取出筷子。
第15步、一个可爱的小混沌就包好啦，是不是很可爱呢～这样的手法包小混沌，速度是非常快的～
第16步、一会就包好了所有的小混沌～
第17步、锅中加水，烧开，放入小混沌煮三分钟即可～时间不可过久，久了以后混沌皮会煮破，肉也会变老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的时候可以准备一个干净的碗，放入少许盐，生抽，我还放了自制的葱油～煮好的混沌盛入碗中，香喷喷，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～
虾仁鲜肉馄饨的家常做法
虾仁馄饨的馅儿制作步骤如下：
材料准备：五花肉、基围虾、混沌皮、鸡蛋、生抽、耗油、白糖、姜、葱、胡椒粉、鸡精、温水等等。
1、将五花肉去皮，加入四片生姜一起剁成肉泥。
2、将基围虾头去掉，留着备用。
3、锅内放玉米油，要比平时炒菜的油稍多一点，油热倒入虾头、小葱、姜片一起炒出虾油。
4、半碗温水里加入小葱和姜片，浸泡5分钟备用。
5、把虾仁丁、小葱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖加人肉泥中按一个方向搅拌，等搅拌均匀后分两次加入葱姜水搅拌至完全吸收，再加入之前炸好的虾油搅至上劲。
6、几乎每个馄饨里面都有一颗虾仁，吃一口满嘴鲜香。
7、馄饨包好后放冰箱冷藏，冻硬了再一个个拿起来用食品袋装好备用，没有冻硬就装袋容易粘在一起。
前言
身在海边，貌似做什么菜都喜欢喝海鲜搭配，包括这个馄饨也是如此。这样的馄饨多了一份鲜味，喜欢的可以试试哦！
材料
主料：馄饨皮100g；
辅料：鲜肉适量、虾仁适量、虾皮适量、紫菜适量、香葱适量
虾仁鲜肉馄饨
1
准备好虾仁和鲜肉泥
2
香葱切末，虾皮和紫菜少许即可
3
将虾肉用刀背压成泥，加入肉泥中，用鸡汁、生抽、胡椒粉调味
4
顺着一个方向搅拌上劲（就是筷子可以竖起来状态）
5
取一片馄饨皮，包入少许肉馅
6
顺便对角一捏
7
水中加入高汤块煮开
8
放入馄饨、紫菜和虾皮烧开，吃的时候撒点香葱即可
小贴士
煮的时间不要太久，烧开即可，不然会糊的
