鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
7、随意吃
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
炸鸡蛋酱如何做，让人难以抗拒，想想就不禁流口水呢？
要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。
在我们北方地区 ，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道 美食 ，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。
鸡蛋酱
所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。
做法与步骤：
尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。
制作完成总结：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。
★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。
鸡蛋酱从字面上就很好理解，要想做的好吃无非就是从鸡蛋和酱两方面入手。
鸡蛋酱在我家算是万能的调味料，蘸大葱、拌面、搭配花生酱拌凉菜，可谓无所不能！尤其在夏季天气炎热，没有胃口，懒得做饭，我会煮碗面，加入提前炒好放在冷藏的鸡蛋酱，吃的那叫一个舒服！
下面分享我做鸡蛋酱的烹饪方法，希望对你有所帮助，正在阅读的你也可以尝试一下我的方法，简单易操作
开头说过要想做出好吃的鸡蛋酱那就从鸡蛋和酱两方面入手
1将5个鸡蛋打入碗中，加入葱花，少量盐和胡椒粉搅拌均匀
2起锅烧热加入少量油，转动锅让油充满整个锅璧，再加入少量油，关小火下入鸡蛋，慢慢翻炒待鸡蛋快成型时，改为中火快速翻炒使其鸡蛋变碎，盛出备用
1锅留底油加入葱花，蒜末爆香，加入2勺 黄豆酱 1勺 甜面酱 小火慢炒，
2待炒出酱香味后加入适量糖、耗油、味达美翻匀。
将炒好的鸡蛋加入炒好的酱中，加入适量十三香，香油，少量蒜末翻炒均匀即可，放凉后装入密封容器保存。
—我为什么先炒鸡蛋—
鸡蛋酱加入炒好的鸡蛋可以更好的吃出鸡蛋的软糯鲜香，酱汁包裹鸡蛋口感更加纯正。
—我为什么炒鸡蛋要加葱和味—
炒鸡蛋时加入葱可以让鸡蛋吃起来比较香，葱味更浓，如果你不喜欢葱可以省略不加，
加味的目的可以去除鸡蛋的腥味，同时炒制出的鸡蛋酱更有滋味。
—我为什么用两种酱—
黄豆酱 咸中带甜，颗粒状黄豆较多，酱味相对淡一些。
甜面酱 酱香味更浓，无颗粒，两者正好互补！
鸡蛋酱 算是比较大众的 美食 调味品，简单易操作，用途广泛，学会它，这个夏季就不会再枯燥乏味，不会再为吃什么犯愁了！
鸡蛋酱怎么炸好吃 ？我的分享到这里就结束了。
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鸡蛋酱怎么炸好吃？ 你有什么好的方法？
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大家好，分享下我的做法。
我一般做鸡蛋酱是拌过水面条吃，用的是楼下小卖部就能买到的那种小袋装农家大酱。
鸡蛋五、六枚（比较小的那种，大的我觉得四个就够）打入空碗中，用筷子朝一个方向搅打出气泡。
大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点），切好后放入搅打好的蛋液中搅拌均匀。
起锅烧油，油不要多，锅稍热一点就倒入蛋液，小火用筷子迅速搅散、搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入半袋农家大酱（差不多120克），继续用筷子搅拌均匀，再加少量温水，让酱带一点汤汁，然后撒一点点鸡精就可以出锅了。这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，没吃完放到保鲜盒里拌粥也可以，不过还是建议少做，现吃现做。
水烧开后撒一点盐，放入挂面煮熟，然后过凉水。黄瓜切细丝。之后就可以把面条、鸡蛋酱、黄瓜丝拌一起开吃了，很适合夏天吃。
鸡蛋酱怎么炸好吃？
关于鸡蛋酱的做法其实就是素卤的做法；北京除了炸酱面外其实还有素卤；比如鸡蛋木耳黄花素卤；但是鸡蛋酱是单独的；想要炸好吃不简单；分享一个我的做法：辅料；鸡蛋4-5个；盐；胡椒粉；花椒；葱姜沫；黄酱；甜面酱；酱油；虾皮；首先把鸡蛋打散放入盐胡椒粉；打出泡沫；然后锅中放入适量油；放入花椒炸香然后捞出；用花椒油炒鸡蛋；不用大火；注意不要炒的太老；然后捞出备用；锅中放入少许油；放入葱姜炒香；放入虾皮；炒出虾皮的香味；要小火；否则虾皮会糊影响味道；然后放入黄酱和甜面酱；黄酱和甜面酱的比例是三比一；（酱要提前用水和料酒豁开最好放点香油）炒出香味小火；然后放入鸡蛋；放入酱油；加入少量清水或高汤小火慢熬20分钟左右；等到酱汁浓稠；即可出锅！（盐根据个人口味放入适量）
炸鸡蛋酱
“自制麻辣牛肉酱可以拌面条，蘸酱菜，拌米饭”
评分
炒 酱香味10分钟 较低热量
主料 2人份
鸡蛋2个、香其酱适量
辅料
植物油适量、姜15克、葱15克
炸鸡蛋酱步骤1
食材
步骤2
鸡蛋顺一个方向打散，葱姜切末
步骤3
炒锅入油烧热，下入蛋液摊平，用筷子划散
步骤4
下入葱姜煸炒几下，
步骤5
下入香其酱，
步骤6
淋少许水，加热至粘稠，（用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底）
烹饪技巧
下入酱后用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底
建议炸鸡蛋酱不如蒸鸡蛋酱，蒸鸡蛋酱不论口感还是 健康 度都要远胜于重油炸制的炸鸡蛋酱，蒸鸡蛋酱的做法：取鸡蛋两个打、尖椒一个切丁、香其酱半袋、鸡精半勺、加入50g白开水后打散搅拌，上锅蒸15分钟即可，佐饭、蘸酱、打饭包皆宜
鸡蛋酱我觉得好吃在于酱吧，我昨天做的鸡蛋酱，用的豆瓣酱，香其酱，还有一部分老干妈，还有两个辣妹子辣椒，特别好吃，可以试一试，鸡蛋先炒的嫩滑一些再放酱料
经常做炸酱面拉～
首先准备好豆瓣酱，喜欢辣的准备两段干辣椒，鸡蛋，还有半碗水。
1炒好碎鸡蛋放入空碗中
2锅里放油，放入两勺豆瓣酱，开小火满满炒酱，看酱差不多的时候放入干辣椒和炒好的鸡蛋，加入半碗水后等锅里沸腾就好了。
鸡蛋酱茼蒿用料
鸡蛋 4个
茼蒿 一把
豆瓣酱
盐
牛肉粉
葱花
鸡蛋酱茼蒿的做法
将茼蒿菜清洗干净切成段
鸡蛋放在碗中打散
热锅凉油炒鸡蛋，炒六成熟，然后下入切好的茼蒿段和豆瓣儿酱，翻炒均匀
完全炒熟后撒入葱花盐和牛肉粉
自制东北鸡蛋炸酱的时候，应该怎么做才比较好吃？
炸鸡蛋酱如何做，让人难以抗拒，想想就不禁流口水呢？
东北人之所以爱吃蘸酱菜，是由于黑土生长发育出的粮食作物，比其他地方美味，蔬菜水果味浓，更具蔬菜水果原先的味道，一样的食材，到异地味道很有可能就不同了。
吃蘸酱菜，蘸的酱是不可缺少的，酱是蘸酱菜的灵魂，东北面酱是必备的酱，东北面酱是指东北独有的一种酱汁，东北面酱有郫县豆瓣酱和盘酱二种做出来的较多。
东北吃蘸酱菜离不了这一酱，采用东北农家院面酱或是豆瓣酱，和鸡蛋一起制成鸡蛋酱，使酱的味道更为温和鲜美，又叫：炸鸡蛋酱，超市买不上。今日教大家纯正东北炸鸡蛋酱的家常做法，味道与众不同，味道鲜美，酱味浓，健脾开胃下饭菜。不论是吃蘸酱菜、炒面、石锅拌饭、夹馍馍都很好，下边分享下作法：炸鸡蛋酱所需资料：香其酱1袋、生鸡蛋2个、大葱1棵、油适当、作法流程：
第一步用的是香味酱，好多人吃不惯东北农家院面酱的味道，选择用郫县豆瓣酱、香其酱、佐香园豆瓣酱，味道都很好。蛋磕入碗内，搅打匀称，搅搞出汽泡，大葱切割成葱段，假如豆瓣酱比较干，进入一点冷水，搅拌稀释液一下，假如酱比较干炒酱时容易糊锅底，容易有苦涩味。
第二步锅中添加油烧热，淋入蛋液，伸开，加温至鸡蛋液稍凝结，拿筷子画圈搅鸡蛋液，把鸡蛋炒成一小块，炒至彻底熟后，将鸡蛋块盛出来备用。锅中再添加少量油，下入一半的葱段进行爆香。淋入料汁，小火煸炒，用走红料汁非常容易糊锅底，把酱炒成酱味。下入炒好的鸡蛋块，炒匀，淋入2-3汤勺冷水，中小火加温2-3min，使鸡蛋和酱的味道融合在一起，期内，要不时的搅拌，避免料汁糊锅底。
第三步下入剩余另一半的葱段，炒匀，熄火，盛出来就可以，鲜美爽口，酱味浓的炸鸡蛋酱就做好。小提示：酱有生酱和熟酱差别，生酱一定要油翻炒一下，炒成酱味，味道才香。制做时，全过程用中小火，要不时的搅拌，避免料汁糊锅底。
怎么炸鸡蛋酱好吃
起锅烧油，鸡蛋＋小葱炒熟加入大酱少于许水翻炒两分钟即可。
你很难在东北以外吃到味儿正的炸鸡蛋酱。除非，你认识东北人。
东北人爱吃大酱由来已久，鸡蛋，又是肉类的平替，两者不期然地结合，看似随意，实则是蓄谋。毕竟在东北，谁家不趁个酱缸，谁家过节不送筐鸡蛋呢？
东北人把“香”这个终极定义给了炸鸡蛋酱，纸短情长。寻常之物家家做，家家味儿不同，但都是一样的“香”：香在满屋子窜的油酱气，香在掠过双唇时的温润，香在咽入口时，不断下沉的安全感。
在东北，炸蛋酱是与家牵连着的，不必上得了台面，也不必时时提起，但久了不吃，会馋。炸蛋酱扎根于那片黑土地，也跟着东北人到处漂泊。
鸡蛋酱，都要炸，炸过才香。热锅冷油，油要多放，别不舍得。提前搅好的蛋液会顺着锅沿儿滑到锅里。不怕糊，有油乘着，它反应慢，喜欢先和鸡蛋亲热一会儿。
等温度慢慢升高，再咕嘟咕嘟冒泡，鸡蛋也会随着油跳动，这时气氛才算到了。用筷子快速搅吧！当大部分的油浸润在蛋絮里，就该下一步了。
撒点细碎葱白爆香，这是“礼节”，彰显对烧菜的敬畏。再把大豆酱汁倒进锅里，与蛋絮融合，咕嘟又开始……
- 食材 -
鸡蛋 3个
青椒 1个
黄豆酱 3大勺（80g左右）
面条/米饭/饼 随意
先打鸡蛋，把鸡蛋彻底打散，青椒洗净，去蒂、去籽，切成小段；黄豆酱里1:1加清水，搅拌均匀（如果你喜欢有点甜口，黄豆酱里还可以加一勺甜面酱）平底锅，放油，先煎鸡蛋，把鸡蛋煎成鸡蛋碎，然后盛出备用；倒入黄豆酱，煮到冒泡泡，倒入鸡蛋碎，搅拌均匀；下饭神器鸡蛋酱做好了，是不是超级简单？
怎么炸鸡蛋酱
鸡蛋酱怎么炸好吃
炸鸡蛋酱主要在于“炸”，其次是怎么让鸡蛋与大酱完美的结合融为一体？话不多讲，进入分享过程。
主料：鸡蛋3个、东北大酱适量。
辅料：大葱半根。
配料：油、白糖、蚝油、清水。
制作过程：
1、取一空碗，打入鸡蛋，什么都不用加，就这样搅拌均匀。
2、大葱对半切开再切碎，其实大葱比小葱味道要浓郁，甜口些！因此首选大葱为好。
3、重点来了，是先炒蛋，还是炒酱？这个问题争议性很大，个人认为是先炒蛋！再炸酱，把各自的风味激发出来，最后熬煮结为一体，口感和味道才是最佳的。做法如下：
起锅烧热，倒入适量的油，倒入鸡蛋液。当蛋液将近凝固，快速用筷子搅拌，炒出的鸡蛋碎甚是好看！其次，鸡蛋要炒老些，但注意不要搞焦了，鸡蛋炸得透，香味才足嘛！之后盛出备用。
4、再次放入油，这次要比平时炒菜放的量多些，口感才滋润滑口。然后放入大豆酱，用量比鸡蛋稍微多些！注意了不是豆瓣酱，也不要加入甜面酱，否则鸡蛋酱味道不对，不地道！
接着把大酱炸出香味！如果是炒蛋后直接倒入用水化开的大酱，怎么能激发出酱香味呢？只能算是鸡蛋拌生酱了！所以，建议酱必须炸香！
5、当大酱散发出香味，倒入炒熟的蛋碎，再加入半碗清水，放白糖、蚝油提鲜，去涩口。像盐、酱油之类的就不要放了，大酱的咸味已经足够了。以及胡椒粉、十三香也不要，多放并不会香，而是显得喧宾夺主！哪还有鸡蛋酱淳朴的原味。
6、熬煮一会后，取切碎的青椒少许，一并翻炒，关火出锅。既有大酱的香味，又有鸡蛋的鲜香，酱汁混合着油成芡汁，包裹住两者，别提多好吃。
1原料：
六月鲜豆瓣酱1汤匙、葱伴侣甜面酱1汤匙、青花椒25克、五花肉丁40克、鸡蛋一个
2辅料：
凉开水约4汤匙、料酒1茶匙、葱花碎1茶匙
3做法：
1、将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状；
2、青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份．鸡蛋打散成蛋液；
3、锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用；
4、锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀；
5、下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟（酱稍收稠，但不能收干，仍是流动状）；
6、捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟；
7、最后倒入葱碎，搅匀，关火。
