肉炒茄子的做法如下：
材料为茄子、青红椒、大蒜、食盐、猪肉、大蒜、生姜、小米辣、老抽、白糖、味精。
1、先把洗干净的茄子切去两头，然后刨去外皮，因为茄子比较老，削去外皮吃起来口感比较好。
2、再切成茄子丝，放入大盆中，再放入一勺食盐，揉抓均匀，把茄子的水分腌制出来，腌制十分钟就可以了。
3、将猪肉剁成碎末，在剁猪肉的时候，一定要仔细，有时候猪肉当中的肉筋会比较难以切断，所以在剁猪肉的时候还需要使用到一定的力度。
4、将剁好的猪肉放在碗里，加入适当的盐和生抽搅拌均匀，这样可以让肉的味道变得更加的鲜美。
5、在锅内倒入适当的食用油，开大火加热。倒入葱姜蒜，食材的颜色转换为金**，将肉末倒入其中，大火爆炒。
6、当肉末炒至八成熟时，将之前准备好的茄子倒入其中。根据个人的口味，加入适量的白糖、盐、鸡精、料酒等佐料。
瘦肉炒茄子的家常做法
用料
茄子
猪肉
大蒜
葱
油
盐
酱油
醋
糖
味精
茄子辣椒炒肉的做法
切块
切好
大蒜葱下锅与热油翻炒，加入肉，炒白，放辣椒，酱油盐
翻炒均匀
闷着
出锅
导语： 茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。另拍照时经常使用“茄子来代表微笑。下面是我给大家整理的瘦肉炒茄子的家常做法的相关内容，希望能给你带来帮助!
做法一：
材料：茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精
做法
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。
4、再倒入肉丝炒。
5、肉丝炒熟后盛出。
6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。
8、再倒入炒好的肉丝。
9、放入青红椒丝翻炒一会。
10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
做法二：
材料
台湾茄子1条 猪绞肉50-80克 葱姜蒜适量 米酒1大匙 酱油2大匙(1匙腌肉、1匙炒菜) 糖1大匙
做法
step1：茄子切滚刀块，用180度的高温油炸至皮有点皱皱的，拿起来沥油备用。
step2：猪绞肉用1匙酱油、盐巴、米酒腌一下。
step3：葱切段、蒜切末、姜切片。
step4：起油锅先编香姜片，加入猪绞肉炒出肉香味。
step5：加入葱蒜炒出香味~
step6：加入1匙酱油炒一下，下糖、一点点的水，稍微煨煮入味。
做法三：
材料
茄子，肉碎，鱼香酱，蒜末，糖，酱油
做法
1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子；
2、锅还有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不够油可以加少少（ 因为茄子有油 )，炒到肉碎两边金**时放回茄子，炒一下；
3、之后放鱼香酱、酱油、糖（ 糖、酱油要少少 ），添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。
