家常宴席或招待来客，除了大鱼大肉之外，平常的家常小炒也是必不可少的。不仅下饭也是很好的下酒菜。
肉丝尖椒烧茄条
材料：茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
土豆片烧香菇
材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙
做法：
1土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎
2将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣，将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片
3碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成勾芡用的汁
4锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水
5加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用
6锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀
7下入尖椒片，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘
尖椒酿肉
材料：尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙
做法：
1食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出
2猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟
3用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里
4锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水
5烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可
干煸菜花
材料：散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个
做法：
1将散菜花掰成小朵，放在淡盐水中浸泡十分钟后，沥干水份备用，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡，还以把藏在里面的小虫杀出来
2将葱切葱花，姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段，辣椒籽不用
3锅加油烧热，下入花椒炸香，在下入葱姜蒜，干辣椒炒香
4下入菜花，用中火煸炒，煸炒至菜花断生
5淋入料酒，生抽，几滴米醋，加入盐，继续翻炒1-2分钟入味，关火，盛出装盘即可
炒合菜
材料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙
做法：
1准备好所需材料，粉丝提前1-2小时用温水泡发，韭菜择去老叶洗净，绿豆芽投洗干净，沥净水分，还可以再加入菠菜和肉丝一起炒
2把韭菜切去根部，再切成寸段，鸡蛋磕入碗内打散待用
3锅加少许油烧热，油热以后可以前后左右转动一下锅，让油铺满整 个锅底，淋入鸡蛋液，端起炒勺，依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动，尽量让面饼成一个圆形
4蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，将蛋饼切成粗丝
5锅内再添加油烧热，下入姜丝爆锅，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽炒至断生
6下入粉丝，韭菜，鸡蛋丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
肉丝炒蒜苗
材料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙
做法：
1准备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用，姜切成末
2将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些
3锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色
4下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可
肉末杏鲍菇
材料：杏鲍菇500克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1/2汤匙
做法：
1准备好所需材料，将猪肉切成末
2将杏鲍菇切成2-3段，用手把杏鲍菇撕成筷子粗细的条
3锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水至变软，捞出控净水待用
4碗内加入半碗水，再加入盐、红烧酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀，调成勾芡的汁
5锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香,下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白
6下入杏鲍菇大火翻炒，将杏鲍菇炒出香味,淋入调好的汁勾芡，翻炒均匀，加热至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
芹菜粉
材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段
2锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断
3猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
4锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟
5下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段
做法：
1准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
2在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部，这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火，放在冷水中投凉，捞出攥下水
3将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
4将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用
5锅内在添加少许油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均匀
6加入加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可
家常肉末茄子
材料：茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 植物油 适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙
做法：
1食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要
2青椒切条，猪肉切末，葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁
3锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制，茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用
4将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香
5下入青椒翻炒均匀，下入炸好的茄条翻炒均匀
6淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘
包菜炒香菇
材料：包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙
做法：
1准备好所需材料，香菇洗净，将包菜叶剥开，放在水中洗净，捞出控净水，将包菜撕成块
2香菇切成片，猪肉切末，姜切末，大蒜切片
3锅加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末颜色变白
4下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜断生，包菜稍变软
5加入盐、生抽快速翻炒均匀，关火，盛出装盘
豆皮金针菇卷
材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
3取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
4锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可
干煸四季豆
材料：四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1将四季豆摘去两端，投洗干净，沥净水，再将豆角掰成段
2将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片
3锅加油烧热，下入四季豆用大火炸制，将四季豆炸至起皱皮，捞出，控油待用
4将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香
5下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆，煸炒均匀
6淋入生抽，料酒，再加入盐，煸炒均匀，关火，盛出装盘即可
香菇炒白菜
材料：香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、水淀粉适量
做法：
1将香菇撕成小朵，将大白菜用刀片成片
2锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水待用
3锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香
4下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火将白菜片炒至断生
5下入香菇，盐翻炒均匀，淋入少许适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠时，关火，盛出装盘即可
农家茄子
材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法：
1将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用
2将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段
3将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了
4锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油
5将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀
6下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
粉条肉末炒白菜
材料：大白菜1/2棵、粉条1把、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、蚝油1汤匙、酱油2汤匙
做法：
1锅加水烧开，下入粉条煮至变软，放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，粉条泡发时间比较长，所以要提前泡发
2将白菜叶掰下来，投洗干净，再将白菜片成片待用
3先将猪肉切成片，再剁成末，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
4锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香
5下入猪肉末小火翻炒，将猪肉末炒散，炒制颜色变白，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生
6下入泡发好的粉条，淋入料酒，酱油，蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
地三鲜
材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1/2汤匙
做法：
1将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
2将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
3将土豆切成05厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
4锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用，升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用
5下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
6将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
7淋入调好的汁，放入蒜末，大火翻炒至汤汁粘稠，盛出即可
肉丝炒韭菜
材料：韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙
做法：
1将韭菜摘去老叶，洗净，沥净水，将根部切去，因为根部有泥沙很难洗净
2将韭菜切成寸段，将韭菜梗和韭菜叶分开放，这一步很重要
3将猪肉切成丝，我用的猪肉带些肥肉，这样炒出的韭菜味道香，将肉丝内加入生抽，料酒，少许盐，抓匀，腌制1分钟，这样可以去除猪肉的腥味
4锅加油烧热，下入肉丝，小火将肉丝炒制颜色变白
5下入韭菜梗大火翻炒，将韭菜梗炒制颜色变深，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶不会炒过火，韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致
6下入韭菜叶和盐，大火快速翻炒均匀，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可
家常小炒菜谱大全做法窍门
莴笋叶菜饭
原材料：莴笋叶适当，红萝卜适当，食用油适当，盐2勺子，稻米2小盘子流程：1、米淘好放旁边，使它先涨开。2、胡萝卜去皮滚刀块（如此营养成分更全点，肯定不喜爱胡萝卜的能够省去此步）3、莴笋叶清洗晾晒切条（不必切很大）4、大锅烧开添加食用油，先放进红萝卜爆锅。5、再倒入莴笋叶一起爆锅，接着添加二勺盐6、爆锅1分钟后，倒进以前的米锅7、放进电饭锅，选做饭档8、饭烧之后，开启拿勺翻拌，随后盖上盖再次使它闷会吃。
斗牛原材料：牛肋条150克，新鲜地牯牛60克，贡菜、莴笋共80克。调味品：干柠檬片、生姜、葱结、盐、鸡精、花椒粉、白砂糖、黄贡椒水、米酒、纯净水、自做辣椒油、香菜叶各适当。制作方法：1、把地牯牛洗干净后，放进加上黄贡椒水、白砂糖、干柠檬片和纯净水的腌菜坛子里，泡一个星期才可以用。2、把贡菜和莴笋放宽水锅里焯断生后，捞入盘里铺底。3、把牛肋条治净后，放进加上生姜、葱结和米酒的水锅里，煮开便捞起来切成片，随后盖在盘里蔬菜水果上边。4、往盘子里放进盐、鸡精、花椒粉和白砂糖，再舀入煮牛肋条的原汤和自做辣椒油，调为味汁浇在盘里牛肋条上，把煮好的地牯牛摆上去，装点加些香菜叶便好。
香煎韭菜原材料：苋菜200g、大蒜瓣3个、盐适量、生抽酱油适当作法：1苋菜去沙，清洗过滤水。2用木签把苋菜的头顶部串联起来，用刀子尾端切齐整，大蒜切割成蒜末3炒菜锅加点油，把苋菜整齐地装进去煎，翻另一面再炸，放少许盐。苋菜非常容易熟，十分钟后苋菜变松，取出来摆盘。4锅中再加少许油，进行爆香蒜末5苋菜浇上生抽酱油，然后把进行爆香的蒜末淋在上边就可以。
家庭小炒菜谱
家常小炒菜谱大全做法窍门
家常小炒菜谱大全做法窍门，炎热的夏天吃什么都是没有什么胃口的，夏季天气炎热，仲夏尤甚，当进入盛夏时节，气温高且湿度大，给人以闷热难耐的感觉，下面看看家常小炒菜谱大全做法窍门及相关资料。
家常小炒菜谱大全做法窍门1一、黄瓜炒肉片
制作配料、黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺
制作方法、
1、准备所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上；
4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片；
5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用；
6、另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅；
二、五花肉炒苦瓜
制作配料、苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个
制作方法、
1、准备所需要的食材；
2、苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水；
3、五花肉切成薄片备用；
4、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味、加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用；
5、另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀；
6、再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅；
三、彩椒炒牛肉
制作配料、牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法、
1、准备所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干净；
3、把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时；
4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了；
5、另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味；
6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；
四、香芹炒豆干
制作配料、豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个
制作方法、
1、准备所需要的食材；
2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以；
3、豆干洗净切小段备用；
4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；
5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味；
6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅；
五、家庭版鱼香豆腐
制作配料、豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
制作方法、
1、准备所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右；
3、木耳提前泡发30分钟左右；把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用；
4、再来调个酱汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁；
5、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软，再把豆腐也加进去；
6、再把酱汁倒进去；大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜；
家常小炒菜谱大全做法窍门2肉末茄子主料、茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 辅料、植物油 适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙
做法、
1、食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要
2、青椒切条，猪肉切末
3、葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁
4、锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制
5、茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用
6、将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香
7、下入青椒翻炒均匀
8、下入炸好的茄条翻炒均匀
9、淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘
尖椒炒茄子材料、茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
做法、
1、茄子去蒂洗净，尖椒洗净，将茄子先切成片，再切成粗一些的丝
2、将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水
3、将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末
4、锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软
5、淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟
6、下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
蒜蓉炒菜心材料、菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤、
1、心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，在挑选菜心时，第一是要看，看看叶片有没有软掉，有没有黄叶，花开的够不够鲜艳，然后是看其茎，有没有出现空心的现象，够不够肥壮，一般空心的菜心不要购买，会过老而失去口感。
2、锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色
3、再连叶部一起推入水中，变色后，马上捞出，焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度一致
4、放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄
5、锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均匀，加入盐，少许鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
尖椒酿肉主料、尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、 辅料、植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、
做法、
1、食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出
2、猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟
3、用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里
4、锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水
5、烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可
油焖尖椒材料、尖椒、植物油、葱、姜、蒜、生抽酱油、老抽酱油
做法、
1、将尖椒洗净，用毛巾擦净水，如果有水，煎制时容易溅油
2、锅加油烧热，下入尖椒将两面煎制起皱皮
3、下入葱姜蒜翻炒均匀，加入适量水，在加入生抽和老抽，烧开，改中小火焖制入味几分钟
4、待剩少许汤汁是时，关火，盛出装盘即可
家常肉末烧豆腐材料、北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、
做法、
1、将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎
3、将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起
4、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白
5、淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底
6、待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
金针菇烧豆腐材料、北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法、
1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的`大片，再切成大小均匀的块
2、金针菇切去根部，再用手撕成小朵
3、锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用
4、锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。
5、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
6、下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟
7、下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。
8、淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
花菜炒鸡蛋所需材料、花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤、
1、菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打起泡，将鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
3、锅加水烧开，加入少许盐，下入菜花焯水，将花菜焯水至梗部颜色变深绿，花菜至断生，将花菜捞出，花菜焯水时，在水中加入少许盐，会使花菜颜色更绿一些。
4、把花菜放在冷水里投凉，捞出沥净水分待用，花菜焯水后，马上要放在冷水中降温，这样可以保持花菜口感脆嫩，颜色也不会变黄，看起来更有食欲。
5、锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比较嫩。
6、锅内再添加少许油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分钟左右，花菜已经是熟的了，炒制时间不要过长。
7、下入炒好的鸡蛋块，加入盐、大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
东北农家蒸蛋材料、鸡蛋5个、豆油1汤匙、盐2克、小葱1根、花椒面1茶匙
做法、
1、食材备齐，小葱洗净，切成葱花
2、取一深盘，盘底抹上少许油（防止鸡蛋蒸好后粘连在盘子上）
3、将鸡蛋磕入盘内
4、均匀的撒上盐、花椒面、一半的葱花
5、蒸锅烧开水，将装鸡蛋的盘子放入里边，上边盖上一平盘，防止水蒸气流入鸡蛋内，盖上锅盖，蒸十几分钟，将鸡蛋蒸熟
6、将蒸好的鸡蛋取出，撒上另一半的葱花即可
家常小炒菜谱大全做法窍门3一、炝炒脆藕
1、准备好两节藕、辣椒等食材
2、莲藕去皮洗净，切成片，然后在凉水中浸泡几分钟
3、葱和辣椒切好备用
4、将藕片在沸水中烫一分钟捞出，过冷水沥干
5、锅中倒油七成熟时下葱花爆香
6、随后将莲藕下锅翻炒一分钟，滴入适量醋
7、放入切好的辣椒
8、最后加盐大火翻炒片刻，放入鸡精调味即可出锅装盘
二、猪肚莲子汤
1、备猪肚、白莲、干贝、枸杞和党参
2、砂锅水烧热，把莲子塞到猪肚里后放到锅里炖
3、加入干贝、枸杞和党参
4、中间要不时翻动，这样才煮得透
5、最后加放盐调味即可出锅
三、香菇板栗鸡
1、新鲜的半只鸡洗净，鸡肉剁成块
2、红椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小葱切段
3、香菇用温水泡发后冼净去蒂，板栗煮开去壳备用
4、锅内入适量油，下入红椒和蒜沫炒香
5、下入鸡肉翻炒，均匀裹油，加入糖和料酒
6、加入生抽和老抽上色，处理好的板栗，处理好的香菇
7、把所有材料移入沙煲中，加入与材料持平的热水
8、中小火煮四十分钟，煮的过程中需随时查看以免烧糊
9、煮至收汁，下入葱段即可关火，焖三至五分钟即可出锅
四、小炒肉
1、杭椒对半切开，朝天椒切碎
2、五花肉肉稍化切薄片，葱姜蒜切片
3、温油，葱、姜、蒜炝锅
4、放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油渗出
5、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒、杭椒
6、继续煸炒至杭椒微软，出锅
五、醋熘白菜
1、白菜洗净，去除菜叶，只留白菜帮
2、刀倾斜将白菜帮切成薄片
3、锅中倒入油，烧至五成热时
4、放入干红辣椒段爆香，放入葱花
5、随后倒入白菜片翻炒一两分钟
6、放入醋，加入少许酱油，加入白糖提鲜
7、白菜片开始变软时，加入盐调味
8、白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡
9、最后淋入香油，翻炒均匀
六、尖椒肉丝
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成斜丝
2、肉丝用淀粉、油、酱油抓好
3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟
4、放入红、绿尖椒丝
5、翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
家庭小炒菜谱
家庭小炒菜谱，回到家里面妈妈都是会做一些可口的饭菜，春暖花开的季节，食材也格外丰富，很多朋友到了煮饭的时候就不知道给家人做点什么菜肴。其实在饮食上，只要食材搭配合理，营养平衡就可以了。以下看看家庭小炒菜谱。
家庭小炒菜谱1一、黄瓜炒肉片
制作配料：黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上；
4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片；
5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用；
6、另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅；
二、五花肉炒苦瓜
制作配料：苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水；
3、五花肉切成薄片备用；
4、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用；
5、另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀；
6、再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅；
三、彩椒炒牛肉
制作配料：牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干净；
3、把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时；
4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了；
5、另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味；
6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；
四、香芹炒豆干
制作配料：豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以；
3、豆干洗净切小段备用；
4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；
5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味；
6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅；
家庭小炒菜谱2鸡蛋炒西红柿
这道菜一直是简单又好吃的快手菜，几乎每个家庭都会有，每个人都会自己独特炒鸡蛋的方法。不管是咸鲜还是咸甜味，这道色泽鲜艳的红黄食材，的确太勾起食欲了，反正我家吃它的频率是蛮高的，不知道你是不是也爱吃鸡蛋炒西红柿呢？
醋溜土豆丝
第二道菜也是非常普遍的一道家常小炒，土豆这种食材耐储存好保管，最主要的是价格不贵，和白菜萝卜一起被号称“老三样”。在过去的岁月里充当过重要的角色，今天的地位也不容小觑，排第二名并不算委屈它！
白菜炒木耳
白菜也被赋予了良好的寓意“百财”，其实它的经济性更被人称赞。从过去的几毛钱到现在的大几毛，身价还是没有起来，总是以平易近人的姿态来为大众服务。白菜的做法很多，白菜炒木耳应该是很家常的一道菜了，好吃又下饭，排第三应该不屈！
蒜苔炒肉丝
从下饭的角度来说，蒜苔是既有口感又微微辛辣，适合就米饭食用，加上肉丝的加持，浓香可口，属于经久不衰的大众小炒。
醋溜白菜
这是白菜的另一种家常做法，也是被大家喜爱的一种吃法，有别于前几名的菜品，它的口味与它们不同，突出的酸味反而成了它的特点，以至于让醋溜白菜变成一道畅销菜。喜爱的原因之一，酸味更加刺激味蕾，可以很好地促进人的食欲。
尖椒炒肉丝
尖椒的清香和微辣是很多人喜欢的原因之一，脆往往伴随着爽的口感，尖椒这种食材做到了口味和质感的融合。肉丝可以肥一点也可以瘦一些，不管怎样，只要和尖椒同伍，相互渗透的滋味，非米饭不能解释得清楚。
麻婆豆腐
豆腐不仅经济实惠而且营养丰富，这也是大家喜欢它的理由。另外它的口感也让人无法挑剔，嫩滑可口，鲜香一体，如果有麻有辣，再有肉末的辅助，米饭的量要增加一倍以上了，反正，我是没有抗拒力，多辣的豆腐我都吃得下去。
家庭小炒菜谱3焦熘鱼段
用料
鳕鱼4条；辣椒适量；葱姜蒜；料酒；糖、酱油、盐
做法
将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口湿淀粉用水泡透喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍。
炸至金**时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。出锅完成
泰式香辣虾
用料
虾500克；泰式甜辣酱；料酒；糊椒粉；葱姜蒜适量
做法
清理虾,剪去虾须、虾腿在虾背第三节处用牙签挑出虾线（也就是虾的肠子那是虾中最脏的部分）虾头中虾的胃及卵巢都在头部，挤出其清洗干净加入料酒、盐、糊椒粉腌制10分钟将葱、
姜、蒜切成沫备用这道菜主要调料泰式甜辣酱锅中倒油烧八成热倒入虾快速炸成皮略焦状另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味倒入泰式甜辣酱炒制一会儿倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可蒜子
啤酒烧鱼块
用料
草鱼块500g；大蒜1头；啤酒250ml；料酒1大勺；葱少许；姜少许；盐适量；胡椒粉1/2小勺；糖1/2小勺；老抽少许
做法
鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮腌好的鱼块表面拍上一层面粉锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄锅内余油下蒜粒炒香倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁
自制魔芋豆腐
用料
黑魔芋粉25g；清水1000g；食用碱面25g；长筷子一双；醋普通瓷勺，半勺
做法
碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。1000g凉水加热至温热（约30度），一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。15分钟后，魔芋豆腐凝固。
锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化。捞出来就可以吃了，凉拌，炖菜都好吃。剩下的，没在凉白开里冷藏保存。
