馄饨的做法

　馄饨是一种传统小吃，在我国南北方都很常见，因地域不同它们也有着不同的名字。在广东被叫做云吞，四川叫做抄手，江西被称为清汤，湖北叫做包面。根据不同的馅料、不同的包法，馄饨也有着不同的可爱外貌和鲜美滋味。下面跟着一起了解馄饨的做法。

　馄饨有着很多种的包制方法，下面介绍几种简单常见的：

　1、元宝馄饨

　馄饨皮平放在手心，取适量馅料放在馄饨皮中间靠下的地方;把馄饨皮一边向上卷至馄饨皮的1/2处;然后往里再卷一次，卷至馄饨皮 3/4处;最后把馄饨皮的两个角放在一起捏紧，就成了一只圆鼓鼓胖乎乎的元宝馄饨了。

　2、四川抄手

　馄饨皮平放在手心，取适量的馅料放于馄饨皮的中央;然后沿对角线对折馄饨皮，并把边角捏紧;最后用中指勾压馅料处，并把两个角叠加在一起捏紧即可。

　3、云吞

　馄饨皮平放在手心，取适量的馅料放于馄饨皮的中央;用筷子把馅料尽量往下按压，然后五根手指把馄饨皮往中间捏;最后用虎口把封口反复捏紧即可。

　要想把馄饨做的鲜美可口，调制馄饨馅料可是非常关键的一步。不同材料制作馄饨馅的方法大同小异，这里就仅以猪肉鲜葱馅为例。先将葱姜洗净切末，姜末要尽量切得细一些 然后把葱姜末和肉末一起放入碗中，再打入一个鸡蛋。再放入适量盐和味精、胡椒粉以及少许的色拉油。接下来就是不停搅拌均匀，直至闻见香味，这时喷香的馄饨馅就做好了。

　馄饨的做法一般来说分为五步：制作馄饨皮，拌馅料、包制馄饨、、调汤底、煮馄饨。因为前文中已经介绍了馄饨的包制方法和馅料的做法，现在就主要介绍下馄饨皮的做法。可以选用筋度较高的富强粉或饺子粉制作馄饨皮。还可以加入少许碱面使馄饨皮更细滑。和面团时需要使用凉水，一般将水缓缓倒入面粉，一边搅拌均匀，直到把面粉和成光洁的面团。然后盖上浸湿的屉布醒制。30分钟后，在案板上撒上面粉，用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的圆形面片，约2mm厚即可。注意擀面的过程中要不断撒面粉，防止面团与擀面杖或案板发生粘黏。最后将圆面片切成约8cm长宽的方形面片即可。如果觉得麻烦也可以直接买现成的馄饨皮。

　馄饨的制作方法看似很简单，但要想做的好吃还是有点小窍门的。

　首先是制作馄饨皮。馄饨皮最好选用筋度比较高的饺子粉，想要馄饨皮更细滑可以加少许碱面。面团和得干一点利于塑形，可以让包出来的馄饨更漂亮。

　其次是馅料。制作肉馅时，肥瘦肉的比例最好为3：7或者4：6，如果不想吃肥肉，可以加入一些植物油，这样吃起来口感就不会那么柴了。

　最后是煮馄饨。煮制馄饨要水开了再下锅，等馄饨漂上来就可以了。因为馄饨的皮比较薄，煮的时间长了容易烂，所以馅料不要放得太多。选用高汤制作汤底与馄饨搭配会更加美味。当然直接将各色调料加入清汤调制汤底，再配以虾皮、榨菜、紫菜、蛋皮丝等，出锅后滴上香油，撒上香葱也是美味异常。

　馄饨营养丰富、味道鲜美，能够提供优质的蛋白质和人体所必需的脂肪酸。馄饨还可以提供血红素(也就是有机铁)，以及促进铁吸收的氨基酸——半胱氨酸，对改善缺铁性贫血有很好的效果。

　馄饨皮一般是用面粉制成的，其主要成分是淀粉，馄饨馅一般是蔬菜、肉、虾等制成，所以吃馄饨就和日常吃米饭面条以及蔬菜肉一样，只要不是过量暴饮暴食，正常食用馄饨、细嚼慢咽是不会导致长胖的。因此，吃馄饨时不用太担心长胖的问题。

　馄饨营养价值高，味道鲜美，深受很多人喜爱，它富含蛋白质和碳水化合物，是可以完全放心食用的。但有哪些人不能吃馄饨呢比如虾仁馄饨、蟹肉馄饨对海鲜过敏的人就不可以吃。还有就是糖尿病人不宜多吃馄饨。

　馄饨是常见的小吃，一般来说食用馄饨没有什么禁忌，而且馄饨的营养比较丰富，对大部分人都是适合食用的。如果说食用馄饨如果有什么禁忌，还是要根据馄饨的馅料来看。比如说蟹肉馅的馄饨就不能和雪梨、柿子、冷饮等一起吃。

　馄饨是有面粉做成的皮包进各种不同的馅料制成，它富含蛋白质、淀粉，以及不同馅料所特有的营养成分，能够补充能量及营养、解决饥饿，孕妇当然是可以吃的。但一般市面上出售的现成馄饨， 味精比较多，为健康着想准妈妈最好自己制作馄饨。如果怕麻烦可以一次性多包一些，然后冻在冰箱里，随吃随取。 孕妇吃馄时还有些注意事项：

　1、煮馄饨时要少盐、少味精、少酱油、少鸡精。

　2、市面上现成包装好的馄饨最好少吃，最好自己制作。

　3、要注意馅料的挑选，如螃蟹、寒性蔬菜等最好不要使用。最好是肉类、蔬菜搭配在一起，这样营养更均衡。

　馄饨这种简单味美又营养丰富的小吃，你一定要学一学，做一做。如果怕麻烦，可以一次性多做一些冻在冰箱里，随吃随取，很方便!

上海传统做法的小馄饨是怎么做的？

1、青蟹：台州出产的青蟹远近闻名，这其中大名鼎鼎的品种定是三门青蟹，益于三门湾优越的地理环境。优质的青蟹新鲜肥美，膏肥脂满。在台州青蟹的烹饪方式较为多样，要想保留原汁原味莫过于清蒸，入口雪白的蟹肉夹带着丝丝的清甜，紧致又娇嫩，膏脂丰盈油润。

　2、扁食：扁食是台州传统经典小吃的代表之一，其中要数台州天台扁食较为出名。扁食非常突出的一个特色就是馅料会事先炒熟，同时馅料可以根据当季精华食材做出不同的更改，包扁食选用的是正方形的面皮儿，包出来的形状相比较馄饨而言，整体更加地饱满。扁食烹饪可选择蒸、煮、煎或烙等方式，总有一种可以征服你的味蕾。

　3、食饼筒：食饼筒在台州地区叫法比较多样，如麦饼筒、锡饼、麦油脂或绞饼筒等，而不同地区做食饼筒的方式也会略有差异。食饼筒的面皮讲究既薄又韧，它可以包入的菜品种类基本荟萃了当季所有的精华食材，因此可选择符合个人口味的菜品卷入食饼筒皮内，自然清爽的蔬菜搭配着海鲜禽蛋的鲜美，这是真正让人惊喜的美食。

　4、麦虾：麦虾是台州久负盛名的小吃，也盛行于台州临海地区。在麦虾实际烹饪过程中，需用菜刀沿着大碗口将事先调制好的面粉糊浆切成一条条的入锅，其出锅后形状像一个弯曲着的大虾，因此被称为麦虾。其搭配的主要食材大虾、香菇、萝卜丝和笋丝等。麦虾入口很有嚼劲，汤汁浓郁而绵滑。

　5、糟羹：糟羹在口味上分为咸糟羹和甜糟羹，当地人经常将咸糟羹作为早餐食用，其实它是台州元宵节的一种传统美食，又名山粉糊。糟羹的主要原料是薯粉或藕粉，另加莲藕、香菇、笋、青菜、牡蛎和蛏子等食材勾芡而成的美味粉糊，烹饪好的糟羹晶莹剔透，味道很鲜，老少皆宜。

馄饨做法大全

原料:

夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。

步骤：

1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。

2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。

3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。

4、烧热铁锅,放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁、蛋液坚固即成。

5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。

6、汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。

如何做出一碗好吃的小馄饨？

鲜肉小馄饨

用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。

步骤：

1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

馄饨在不同地区的做法有何异同之处？

小混沌是一道非常受欢迎的传统中式美食，通常是用猪肉和蔬菜等配料制作而成。制作小混沌需要一些技巧，但只要掌握了正确的方法和步骤，就可以轻松做出一碗好吃的小混沌。

以下是制作一碗好吃的小混沌的步骤：

准备配料：猪肉、韭菜、豆腐、鸡蛋、姜、蒜、酱油、盐、胡椒粉等。

制作馅料：将猪肉切成小块，用刀背或肉锤敲打至变得松软。然后将韭菜、豆腐、鸡蛋、姜、蒜等切成小块，加入猪肉中。最后加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，制成馅料。

制作皮子：在面粉中加入适量的水，揉成面团，然后将面团擀成薄皮。取一个小块馅料，包入擀好的皮子中，用手指捏合成小混沌的形状。

煮小混沌：将小混沌放入锅中，加入足够的水和少许盐，煮至小混沌浮起来并且内部熟透即可。

上桌享用：将煮好的小混沌捞出，放入碗中，加入适量的酱油、醋、蒜末等调味料，即可享用美味的小混沌。

注意事项：

制作皮子时，一定要擀成薄皮，否则会影响口感。

制作馅料时，要注意将猪肉敲打至松软，这样才能保证馅料口感更好。

煮小混沌时，要注意火候和时间，煮过头了会影响口感，煮不透又会影响健康。

总之，制作一碗好吃的小混沌需要一些技巧和经验，但只要掌握了正确的方法和步骤，就可以轻松做出美味的小混沌。同时，也要注意卫生和食品安全，确保食品健康、安全。

01—新疆羊肉馄饨

早在汉魏之际，北方大概就有馄饨这种小吃了。新疆，曾经出土过唐代的馄饨。让我们从新疆的馄饨开始吃起吧！

新疆的羊肉细嫩鲜美，做成羊肉馄饨口感绝佳

新疆盛产羊肉，新疆的馄饨自然也少不了羊肉馅的。将新鲜的羊肉剁成的肉泥，里面只混入少许葱和胡椒粉，用方形的薄面皮包裹再对折，羊肉馄饨就捏好了。

羊肉味美，酸汤解腻~图/sohucom

新疆的羊肉馄饨，少不了秘制的“酸汤”。用西红柿下入牛骨棒熬制的高汤里，再用少许醋再把那份酸味拔高一点，混在醇香的高汤中。酸汤羊肉馄饨就煮在这样的一锅汤里，汤醇而不厚，酸而不尖。

—02—巴蜀“抄手”

在川渝一带，馄饨被称作“抄手”。抄手以肉馅儿为主，皮儿比北方馄饨的略微厚，口感好，汤底味道足。而“抄手”一词，也是很有味道，它本是描述两手或两臂交叉胸前的动作，据说还有“牵起你的手”之意。

火辣辣的抄手，火辣辣的美味

清汤抄手汤底没有红油，可以配合蘸水食用。一份油辣子的蘸水，让人既能喝到原味儿的汤，也满足了吃辣的心。更简单的蘸水就是胡椒汤。胡椒就是这么称职的角色：一添胡椒就多一份味儿出来，那份味儿里即便没有海椒，也能挑起巴蜀人的味蕾。

红汤抄手，在汤底加入了辣椒和花椒。花椒，不仅是温中散寒祛湿的功效，不仅是那份通彻口鼻的清香，还有它带来的那份在舌尖上温热的颤动，想想都和这温暖潮湿的地方分外搭调

抄手：抄起薄薄面皮的两端“小手”捏起来！

抄手不仅可以和汤底吃，干拌也能吃。干馏抄手其实就是干拌的抄手了。没了汤水的中和，各个佐料的味儿都敞亮地表露着。红油鲜明光艳、海椒热情诱惑、花生碎酥脆利落、抄手白净温软，点缀着的碎绿小葱安静地请你领教这一碗味道。

干拌，吃的是一抹浓烈风情

—03—苏州，泡泡馄饨

能想象到馄饨像气球一样漂浮在清汤上面的样子吗？苏州的泡泡馄饨可以做到。

泡泡馄饨。像泡泡，除了馅儿少几乎空心，皮儿是一定要薄的。薄如纸？如蝉翼？这样的要求，单一的面粉可能就做不到了，或许加些木薯粉，再用像“用啤酒瓶儿反复按压”这样的工艺才可以。煮开后，一个个小馄饨像泡泡一样漂浮在水面。吃的时候记得吹吹，不然难保不会被泡泡里的热气烫到。

泡泡馄饨，好吃更有趣

—04—福建“扁食”与“肉燕”

福建的馄饨，叫做扁食或扁肉。扁食体型小，精髓在内里包着的肉。扁食的肉馅不是由刀剁成的，而是要靠捶打。肉经敲打变成又烂又粘的肉酱状的馅儿，很有嚼劲。

福建沙县“扁肉”，肉馅一看就被“扁”得非常结实

在福州，“肉燕”十分具有特色。肉燕的与众不同之处，在于它的“燕皮”。燕皮不是用面粉做成，而是由精肉和地瓜粉做成再碾薄的。碾薄后的燕皮晒干，就仿佛一张张纸一样。每一家的肉燕馅是都是不同的，但猪瘦肉、虾肉、鱼肉和荸荠制成的馅料，是肉燕里的经典。

福州民谚“七溜八溜，莫离福州”，形容当地饮食风味，令人念念不忘，肉燕即为其中代表

—05—广东鲜虾“云吞”

“云吞面”在广东美食之中占有一席之地。煮好的云吞在汤面上如芙蓉花浮面，所以云吞面也叫芙蓉面。

清汤出芙蓉（云吞），天然原味

用鲜虾做馅的云吞面，更是云吞面中的精品。用鲜虾做馅，云吞精致小巧；用鸭蛋做面，面既韧又香；汤底加入虾子和大地鱼，一碗平平无奇的云吞面就这样凭着略显考究的美味成为了一种光彩焕发的潮流。

鲜虾云吞面，满碗都是幸福

北方元宝馄饨、青岛野馄饨、靖江鲜馄饨……还有太多馄饨没有讲到。馄饨，也许正应了它作为“混沌”的传说，一张面皮包一切，味道千变万化。