馄饨汤料的配制要以自己的兴趣而定，我们一般是放入紫菜芫荽末虾皮酱油醋香油，用煮馄纯的汤烫一下，单独熬制的话，可以打入鸡蛋花。
馄饨汤汤料是由生抽，醋，榨菜碎，紫菜，香油，胡椒面，香菜和开水混合而成。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：肉馅500克、大葱10g、生姜10g、鸡蛋1个、馄饨皮200g、黄豆酱油20g、生抽15g、料酒10g、蚝油10g、鸡精10g、香油15g、花椒粉15g、盐10g。
01鲜肉馄饨
食材：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g；
做法：
1把猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
2再分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋即可。
02三鲜虾仁馅馄饨
食材：鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿 一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗；
做法：
1木耳水发，虾米水发改刀成小粒，爸爸喜欢海鲜，就加入了虾皮、虾米、虾仁。
2韭菜切碎，虾仁改刀成大粒。倒入食材，搅拌，将发海米的水倒入馅料，搅匀。
3分三次打水，尽力搅拌上劲儿，在此过程中浇入少许食用油，可使肉馅口感滑嫩香醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出水。然后加少许耗油，即可
03香菇鲜肉馄饨
食材：芹菜1小把，香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺；
做法步骤：
1香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗干净切成细沫，
2猪肉剁好后放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋 在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性
3再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油
4彻底的搅拌均匀， 调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿
04虾仁杏鲍菇馄饨
食材：鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、紫菜 1小块、盐 适量；
做法：
1鲜虾去壳后用牙签用虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀；
2加入玉米粒，加入杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；
05牛肉包菜馄饨
食材：牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 250克、清水 120克、生抽 50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵；
做法步骤：
1牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅，包菜切大块，入料理杯中绞打成菜末，
2大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐，可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味即可。
06黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
07金针菇鲜肉馄饨
食材：金针菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30个、鸡蛋 1个、胡椒粉，盐，葱花，紫菜，芝麻油 适量
做法：瘦肉，金针菇分别剁碎，加一个蛋液，葱花，胡椒粉，拌均匀即可。
08荠菜馄饨
食材：新鲜猪肉 400克、荠菜 300克、鸡蛋 1个、紫菜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量
做法步骤：
1荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2猪肉清洗干净，切成小块。放入东菱无线绞肉机中打成肉末。
3把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
09白菜猪肉馅馄饨
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
馄饨馅都有哪些种类，怎样调制馅的味道好
方法如下：
先不着急剁肉，取一块生姜去皮洗净切成姜丝，葱洗净切葱丝，葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大，而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感。
肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩。
馄饨馅有哪些种类？怎样调制馅的味道？
一、馄饨馅的种类如下几种：
1、韭黄牛肉馄饨馅。
2、鸡肉馄饨馅。
3、香菜羊肉馄饨馅。
4、鲔鱼馄饨馅。
5、三鲜馄饨馅。
6、百花素馄饨馅。
7、港式鲜虾云吞馅。
二、调制馅的味道的方法如下：
（一）韭黄牛肉馄饨馅
材 料：牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大
制作方法：
将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。
（二）鸡肉馄饨馅
材 料：鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料： A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5於作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
（三）香菜羊肉馄饨馅
材 料：羊肉500克 肥猪肉100克 葱1根 姜1小块 水3/4杯 香菜200克
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。
2将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。
3羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。
5将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
6待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。
（四）鲔鱼馄饨馅
材 料：鲔鱼肉400克 肥猪肉200克 冷开水1/2杯 葱2根 姜20克
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。
2取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。
3将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。
4葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。
5将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。
（五）三鲜馄饨馅
材 料：五花绞肉200克 花枝肉200克 虾仁200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
2虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。
6取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。
7取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
（六）百花素馄饨馅
材 料： 板豆腐1大块 香菇50克 青碗豆40克 胡萝卜60克 玉米笋60克
调 味 料： A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用
2取一汤锅，放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。
3豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。
4用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。
5取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6加入调味料A於作法5的材料中。
7将作法6的材料抓匀搅拌。
8调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。
（七）港式鲜虾云吞馅
材 料： 猪赤肉400克 猪肥肉200克 草虾仁200克 扁鱼乾1片
调 味 料： A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1赤肉及肥肉切约05立方公分大小的丁状备用。
2虾仁洗净后沥干水份备用。
3热油锅，将扁鱼干放入，油炸至香味溢出即可盛碗。
4将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。
5取一搅拌盆，放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起搅拌均匀。
6於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。
7最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可。
怎样做馄饨的馅包馄饨
一、馄饨馅的种类如下几种：
1、韭黄牛肉馄饨馅。
2、鸡肉馄饨馅。
3、香菜羊肉馄饨馅。
4、鲔鱼馄饨馅。
5、三鲜馄饨馅。
6、百花素馄饨馅。
7、港式鲜虾云吞馅。
二、调制馅的味道的方法如下：
（一）韭黄牛肉馄饨馅
材 料：牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大
制作方法：
将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。
（二）鸡肉馄饨馅
材 料：鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料： A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5於作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
（三）香菜羊肉馄饨馅
材 料：羊肉500克 肥猪肉100克 葱1根 姜1小块 水3/4杯 香菜200克
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。
2将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。
3羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。
5将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
6待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。
（四）鲔鱼馄饨馅
材 料：鲔鱼肉400克 肥猪肉200克 冷开水1/2杯 葱2根 姜20克
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。
2取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。
3将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。
4葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。
5将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。
（五）三鲜馄饨馅
材 料：五花绞肉200克 花枝肉200克 虾仁200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料：A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
2虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。
6取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。
7取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
（六）百花素馄饨馅
材 料： 板豆腐1大块 香菇50克 青碗豆40克 胡萝卜60克 玉米笋60克
调 味 料： A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用
2取一汤锅，放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。
3豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。
4用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。
5取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6加入调味料A於作法5的材料中。
7将作法6的材料抓匀搅拌。
8调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。
（七）港式鲜虾云吞馅
材 料： 猪赤肉400克 猪肥肉200克 草虾仁200克 扁鱼乾1片
调 味 料： A盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1赤肉及肥肉切约05立方公分大小的丁状备用。
2虾仁洗净后沥干水份备用。
3热油锅，将扁鱼干放入，油炸至香味溢出即可盛碗。
4将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。
5取一搅拌盆，放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起搅拌均匀。
6於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。
7最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可。
1鸡脯肉剁成馅，葱姜剁成沫
2放在同一容器内，加盐，味精，酱油，香油，凉白开适量，搅拌均匀，同一方向搅拌
3馅做好后放入冰箱保鲜室一小时左右拿出
4买好的馄饨皮包好之后，水开以后下锅！
5葱花香菜紫菜放入碗中，加入调味料调味！
6馄饨煮好之后，先将碗里加一勺汤，使调味料充分混合，之后将煮好的馄饨捞到碗里！
鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
编辑
1葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
鸡肉100克，茯苓50克，面粉150克，食盐、葱、姜各5克。
做法
鸡肉冼净剁成肉泥，加入剁碎的葱、姜细末以及食盐，调匀做馅。茯苓研末合面粉，混匀加水和面，做成馄饨皮24个，包入馅，煮熟即成。
材料
用量
鸡胸肉 400g
沙虾 300g
水 4-5大匙
绞肥猪肉 100g
冬瓜 600g
蛋白 1个
大馄饨皮 400g
麻油 1又1/3大匙
葱 两支
盐 适量
白胡椒粉 少许
做法
1 鸡胸肉去皮后剁碎放入容器中，加入绞肥猪肉、盐拌匀，再分次加入水搅拌至水分吸收。
2 加入蛋白、白胡椒粉、麻油拌匀成为馅料，放入冰箱冰镇至少30min备用。
3 冬瓜去皮去囊切成小丁，放入容器中，撒入少许盐拌匀静置5-10min至冬瓜微出水，再将冬瓜丁的水分挤干备用。
4 虾子剥壳后冲洗干净，吸干水分切成丁状。
5 取一容器，放入鸡肉馅、冬瓜丁、虾仁、葱拌匀成为鸡肉冬瓜馅，取适量肉馅包入馄饨皮中。
6 起一滚水锅，放入馄饨煮至浮起后加一次水煮至馄饨变熟。
7 大碗中放入酱油、盐、麻油、蛋皮丝，再将煮熟的馄饨连热汤冲进碗中即可。
