锅盔夹凉粉，是四川南充当地的特色小吃，顾名思义，是由锅盔夹凉粉制作而成的。锅盔的其他做法有夹肉的，那便是陕西西安的小吃“肉夹馍”，也是有历史了。还有夹凉面的，夹凉皮的，在四川的绵阳地区也比较常见。今天来给大家分享南充的这款锅盔加凉粉的做法，锅盔一般会是油酥锅盔，也可以用白面锅盔，锅盔的香酥脆口，凉粉的麻辣爽滑，二者融合在一起，真是完美的味觉享受。在熙熙攘攘的小镇，吃上一套锅盔凉粉，麻辣绵软、香脆可口，回味无穷。是每一个身处异乡的南充人，心心念念的那一口。
锅盔夹凉粉的做法:
准备材料一 锅盔材料
中筋面粉300克，水150克，酵母三克
材料二 凉粉材料
豌豆淀粉 50克
材料三 蘸料
花椒 5克，红油 10克，辣椒面 5克，胡椒 5克，精盐 5克，芝麻油，酱油，醋，熟芝麻，葱花适量
方法/步骤
一、和面
把300克面粉，150克水，三克酵母混合在一起揉成面团。盖盖醒发半个小时。接着把面擀成长条，分成三个同等大小的剂子，把每个剂子擀成圆饼形状，继续醒发，至两倍大。烤箱180度，烤半个小时。这是白面锅盔的做法。
也可以做成油酥锅盔，面擀成饼状以后，表面涂抹上油、盐、花椒、辣椒粉、芝麻等。卷成一个小卷，竖立于案板之上，用手从上面往下按扁，用擀面杖再次擀开，再卷，重复上面的步骤，最后擀成一个圆圆的面饼，摊开在平底锅上烫烤，不断翻面，直至烫熟。传统的做法，还会把烫熟的锅盔放进一个特制烤炉中，再烘烤几分钟，锅盔就会变得鼓鼓的。家庭版做法，我们也可以把它放进烤箱里面，再烤几分钟，同样能达到空心的效果。
二 做凉粉
通常我们用豌豆淀粉来做凉粉，比例是一碗淀粉，五碗水。首先用一碗水把淀粉搅匀，避免成粒状。锅里倒入四碗水烧开，把搅匀的豌豆淀粉液倒入锅中，慢慢搅拌，先是呈白色，慢慢会变成透明状，就表明已经熟了。整个过程大概两三分钟，出锅，找一个模具把煮好的淀粉糊倒进去，放凉。
凉粉放凉后，把模具倒扣过来，凝固好的凉粉会很容易脱模。传统的做法会用一个特制的小铁刮子，将倒在案板上的凉粉细细地刮上一碗，凉粉的粗细跟筷子差不多。这样做出来口感会非常的好。没有工具，我们也可以直接用刀把凉粉切成长条状。然后把红油、盐、酱、醋，花椒粉、胡椒粉，生姜、蒜水，葱花等全部调味料调和在小碗中。搅拌均匀，淋到凉粉上面。
三 灌凉粉
面饼煎到金黄蓬松时，用小刀沿锅盔边沿，切开一道小口，不能完全切断。然后将调好味道的凉粉装进锅盔中，一道香酥美味的锅盔夹凉粉就做好了!不回老家，我们也可以自己动手做一份，你是不是已经馋得流口水了呢？快快行动吧!
南充锅盔的做法和配方法
步骤
1做锅盔，需要发面，和面的时候不需要太硬，很稀软的就可以，这样做出来的锅盔好吃。我用的是安琪酵母发面。面发好后，放在案板上揉搓盘整，面盘整好醒一会，开始做锅盔。
如果锅够大，人够多，可以一次性吃完，整块面可以只烙一个饼，我因为人少，所以把锅盔缩小了，算是微型的。首先把面擀开，在擀开的面上撒上调料和油，用手均匀的抹开。
2把抹均匀的面卷起来成长条状。
3然后从长条的一头开始卷起来。
4整个面盘完之后，把面的尾巴放到面盘下面去，然后擀平。
5在面上撒上芝麻。
6锅内放油，打开火，准备炕锅盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。
7炕锅盔只翻两次，所以，就慢慢的等底面炕好后，把带芝麻面翻下去炕，时间需要20分钟，主要是馍厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待里面的面熟，所以不能用大火，不然外面糊了里面也不熟
8等芝麻面炕好，锅盔就可以出锅了
小贴士
因为面厚，一定不要着急，小火慢慢烙，这样才会好吃。
怎样做出来的锅盔脆？
锅魁是一种在许多地域都较为火爆的食材，是用小麦面粉为关键食物，随后再用别的调味料开展调料的一种面点，陕西省、河南省及其四川等地，全是锅魁较为风靡的地域，正因而，锅盔的做法才会出现很多种多样，而且在不一样的作法，做出去的锅魁味儿也是不一样的。下边就为大伙儿详解锅魁的三种作法。
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锅盔的做法和配方法
做法一
食物：小麦面粉500克、酵母粉75克（15汤匙）、五香粉1/4汤匙、盐1汤匙稍多、白芝麻1一茶匙、温开水300ml
流程：
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锅盔的做法和配方法
1、将酵母粉与温开水（约40度）搅拌均匀，静放十分钟；
2、用酵母水揉面，再加五香粉、盐揉匀置放在温暖出开展发醇（温度30度上下）；
3、大概2小时后，面糊发至二倍大，加白芝麻揉至光洁；
4、揉好的面糊擀成一个比炒菜锅稍小的饼形；
5、炒菜锅中刷上一层薄油，大火烧热炒菜锅，将混沌皮放进锅中，火调至最少；
6、以便避免 混沌皮澎涨，用筷子在混沌皮扎穿好多个眼；
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锅盔的做法和配方法
7、盖上盖子，烙至双面金**，用筷子扎眼可圆满干净抽出来就可以。
8、烙好的锅魁切片，能够立即吃，还可以夹上各种菜或是辣酱来吃。
做法二
主要材料：全麦面粉415g
辅材：温开水230Ml、酵母菌5g、白砂糖10g、白芝麻2勺子、食盐5勺子、五香粉2勺子、五香粉6勺子、大豆油适当
流程
1小麦面粉、酵母菌、温开水、白砂糖、1勺子盐，混和，合成光洁面糊，放温暖处发醇。
2发醇好的面糊取下，排气管揉匀。
3将面糊分为二份，将每一份揉匀。
4将每一份擀成片状。
5涂上油。
6撒上2勺子盐、2勺子五香粉、3勺子五香粉，涂抹均匀。
7由上而下，牢牢地的翻卷。
8略微搓长。
9盘卷起，尾部塞进下边。
10稍微擀薄。
11撒上一勺白芝麻，用擀面棍再擀两下，擀成生胚样子。
12搞好的2个锅魁生胚盖上盖子发醇30分钟。
13“红火点”2代无油烟炒锅倒进一点油，无需过多，这时锅中红心为非实芯情况。
14当“红火点”2代无油烟炒锅锅中红心变成实芯，表明达到最好烹制温度180上下，这时烹制无烟锅。
15因此这时我们轻轻地放进二次发后的锅魁生胚。
16文火慢烙，烙好一面，轻轻地翻过来。
17烙成双面金**就可以。
18烙好的锅魁，起锅放进平盘，切片服用。未吃了的，放凉后盖板上布，避免 变干结。
做法三
小麦面粉十斤，水四斤(温度要按时节把握)，酵面夏天五两，春天七两．冬天一斤，食用碱按时节零点五至一两，面和水酵面，搭上食用碱，合成面糊，放到案上放木杠边折边压，压的全过程中，再加小麦面粉二斤上下，直压着面灯色润，酵面匀称时，分为一斤三两重的一小块，再各自逐一用木杠边压、边转，做成圆直径八寸，厚六分的黄菊花式环形饼，上鏊烙制。第一鏊是左右火，熟度要小而稳，主要是给馍被木杠压后造成的波浪纹上边上火系颜色，让酵面进一步发醇和最终定形，随后进第二鏊。二鏊是一面火，熟度较旺，因火太旺鏊内可放一个铁圈，将馍放置上空，主要是起烤制功效，2个鏊一共要做到三翻六转，大概十分钟可烙制而成
四川南充锅盔的做法
锅盔是我们国家常见的面点小吃。作为四川人就给大家介绍一下四川都有什么锅盔吧。四川的锅盔类似夹馍，就是锅盔里面夹肉或者菜。主要分为白面锅盔、军顿锅盔、南部锅盔。面锅盔就是可以打开加各种菜的。军囤锅盔锅盔是当地最常见的，一般用来配肥肠粉。每次路过肥肠粉店，都有个师傅在外面做锅盔。一个锅盔大概做了十多分钟的样子，做法极其细致。揉面、加肉、煎，这个过程都刷了好几次油。所以最常见让锅盔脆的办法应该是刷油，当然还有发面的手法。
锅盔配肥肠粉是成都最常见的吃法，要是来这儿旅游，可以尝试一下哦。白面锅盔的话就是“万物皆可包”，想吃什么菜都可以包在里面。当然也有红糖锅盔这种爱吃甜的人喜欢的。做锅盔一般使用高筋面粉。和面的时候也发软一点，面太干的话，做出来的饼会很生硬。军顿锅盔的馅料一般都是五花肉，也有牛肉做出来的锅盔。就做馅的时候，跟做肉包子一样把馅剁碎、调味。杜国坤面饼的时候，手上要沾一点油。这个做法和包子什么都是不同的，是沾油。然后把馅包进去，再一点一点碾成面饼，越薄越好。你的做法基本是像卷花卷一样把肉卷在面上。卷起来之后再压成面饼，再卷肉，再压成面饼。这样做出来的锅盔就会有很多肉，馅料很足。这种做法做出来的锅盔，同时也会很贵，但是吃起来也真的是感觉实在呀！然后就是把面饼放在煎锅上慢煎。煎的过程，注意要刷油，每翻一次面刷一次油。这也是锅盔脆的原因。
在成都大多数人吃的军屯锅盔，是古代作为行军打仗常用的一种干粮，因为其保质期长，存放时间久。而现在，就演变成大多数四川人童年记忆的小吃。金黄的外皮，咬起来咔脆的口感，想起来都流口水。悄悄告诉大家，在煎的时候还可以加一点芝麻粒哟，这样会更香。那种薄脆的锅盔，大家学会了吗。
所属地区：四川小吃 工艺：烘烤法 旋子锅魁的制作材料： 面粉1000克，老酵面200克，苏打粉、川盐、花椒粉各少许，熟猪油适量。 旋子锅魁的特色： 色泽金黄，咸香可口，酥纹清晰。 教您旋子锅魁怎么做，如何做旋子锅魁 1取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟，与酵面团及苏打粉混合揉匀，用湿布盖好，静饧约1小时，搓成长条，摘成10个剂子。油酥面团拌入川盐、花椒粉，分成10份。 2梅个剂子分别揉成圆球，按扁，擀成长方形的薄皮，抹上一层油酥面，从外向内卷成圆筒，搓长，顺切开为2个，拉长，两头交合，旋成螺旋，按扁成圆饼，擀成锅魁生坯。 3鏊子上炉烧至七成热时，抹熟猪油少许，放上生坯，双手转动，待两面烤硬、呈**时，放入炉膛内烘烤至全熟即成。 旋子锅魁的制作要领： 1酵面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2入炉膛烘烤时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。
