澄迈 / 福山烤乳猪
福山烤乳猪的前世与今生
早在两千多年前的西周
烤乳猪已被列为“八珍”之一
那时称为“炮豚”
到了清朝
烤乳猪更成为赫赫有名的
“满汉全席”的主打菜品之一
烤乳猪可称为
中华饮食文化一道著名的特色菜肴
01福山烤乳猪的前世
在海南
知名的烤乳猪有临高烤乳猪
东方四更烤乳猪和福山烤乳猪等
其中临高烤乳猪、东方四更烤乳猪
因在海口开有多家店铺更为人们所熟知一
其实福山烤乳猪早在清末就已出名
1882年10-11月间
美国传教士香便文在冶基善陪同下
在海南岛进行了为期45天的徒步考察
写下了传世之作《海南纪行》
香便文在途经澄迈深入黎区的途中
曾在福山住过一宿
福山的猪肉给其留下深刻的印象
福山地处海域西线距海口五十四公里处
在没有高速路的年代
是海南岛西行路上一处歇脚吃饭的热闹小镇
福山烤乳猪的美味受到
了南来北往食客的首肯
声名早就不胫而走
02福山烤乳猪的今生
过去福山烤乳猪多为小店经营
形不成规模，就餐环境也较差
难以满足市场需求
近年福山烤乳猪的老字号“金玉乳猪店”
逐渐做出了规模和口碑
已成为去福山吃烤乳猪的打卡点之一
很多食客慕名前来品尝福山烤乳猪
店家的生意火爆
来金玉乳猪店吃烤乳猪
吃的就是一个“鲜”字
天下之食，以鲜为美
鲜乃美味的灵魂
可惜
大多数现代都市人
已享受不到这种鲜美
食材远道进城，一路颠簸下来
青春的鲜美已流失大半
但在金玉乳猪店
你可吃到最“新鲜出炉”的烤乳猪
还带着炭火的余温
让你在美味的巅峰亲尝烤乳猪
时间非常奇妙
它可以改变一切，也许不消一会儿
此味道已非彼味道了
还是让我们珍惜与福山烤乳猪
在一起的每分每秒，且吃且珍惜吧
03福山烤乳猪的烹饪
俗话说“七分食材三分烹饪”
福山烤乳猪之所以美味
首先在于福山本地所产乳猪
非常适合制作烤乳猪
产于福山的小猪
嘴短、耳短、脚短、皮薄
烧起来易熟，肉嫩皮脆
香酥味浓，为别地所不及
《博物志》说
“生岭南”的猪“白而极肥”
清代《岭南杂记》说
“出南雄”的猪“一二十斤”
“皮薄肉嫩，与常猪不类”
有了好的食材
还要有好的烹饪方法
才能成就一道独特的美味
福山的烤乳猪坚持用明炉烤制
在皮脆色艳上下功夫
先炙里面肉，使油膏走入皮肉
则皮松脆而味不走
然后在“炙皮”的基础上
努力改进涂料
除在猪皮涂酒与油外
还酌加蔗糖、涂醋，使皮色黄且脆
内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等
使之味厚香浓
烧烤时间歇地扎微孔以排气
防止皮肉分离
炙烤和涂料可是有技术含量的
店后烤猪房里
炭火通红，白烟袅袅
风扇旋转，肉味飘香
同时有七、八头乳猪在烤炙
场面热火朝天
烤好的福山乳猪皮色金黄
皮脆骨酥，油红色样
肥瘦适宜，肉味浓香
入口外皮香脆，里肉软嫩
食后余香盈口，多食而不腻
福山烤乳猪
采用本地乳猪和配料火烤而成
乳猪烤得全身金黄
油光可鉴、香味浓郁
望之令人食欲大动
烤制好的乳猪
快速解除“武装”
即可端去斩件摆盘上桌了
金黄猪皮看着那叫一个“脆”啊
新鲜出炉就是不一样
这卖相足以让人食指大动，垂涎欲滴！
福山，不只烤乳猪好吃
蒸乳猪也一样好吃
不管是蒸乳猪还是烤乳猪
都可以蘸着白糖吃
口感不错哦
猪全身是宝，猪尾炒大肠，也很美味哦
当然
这里的主角永远是烤乳猪
（当然蒸乳猪也不错）
真真是肥而不腻，皮脆肉香
不像其他烤乳猪的味道偏咸
味道刚刚好
如果你没吃过福山烤乳猪
有机会一定要吃
排版丨呀诺达1
文字丨阿海南
丨阿海南 洁心
脆皮烤乳猪怎么做 烤乳猪制作步骤
烧一只大猪的方法如下：
主料：带皮净乳猪 生菜 荷叶饼 精盐各
辅料：调味酱 腐乳 芝麻酱 白糖 蒜茸 干葱茸 洋葱茸 味精 生粉
1．乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。
2．用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。
3．白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上，再把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出。
烤箱烤大块猪肉的做法
1、食材：乳猪1头，乳猪皮水200克，白糖5千克，味精500克，食用盐10千克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱候酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
2、把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。
3、把乳猪背向下，取出猪脑并且把脊背从中间砍开，但是不可破皮。
4、在肉厚的地方用刀割开，目的是方便腌制入味，备好乳猪盐。
5、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右，将乳猪叉洗干净擦干水分备用。
6、接下来就是上叉，定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。注意背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀的情况。
7、这一步要做的就是上皮水，注意每个部位都要上均匀，上好了皮水后就是要凉胚，注意，这里的皮一定要晾干，不然会坏掉。
8、上炉，把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2-3小时。
9、这一步要做的是烤皮，将乳猪明火炉生好火，将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸，这样做的目的是以防止烧焦，然后将乳猪置于明火炉上面烘烤，开始先用慢火烤猪内腔大约20分钟，使得乳猪壳暖热，注意两面都要烤，把乳猪皮烤出淡红色。
10、往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。
11、爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，再对耳根和尾根处补火着色。
12、用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。
碳烤猪肉的做法大全
猪肉洗干净，用油纸或者厨房纸巾吸干水分，放盘用叉子在肉上面轻轻叉一会，等肉比较松而且好入味。
叉松肉之后放叉烧酱、糖、酱油、蚝油下去，用手按摩一会之后包保鲜膜，放冰柜腌制最少要一天时间，期间要不时翻转下肉块。
把腌制好的肉块取出，烤箱盘铺上油纸，烤箱预热250度上下火35分钟，放入肉块到烤网中层，期间不时地翻肉块。
准备蜜糖、以水1：1调开，翻转肉块时候不停地扫上蜜糖。
烤好后铺油纸在砧板上趁热切。
趁热吃比较多汁。
最后把腌肉盘子剩下的酱放锅里翻炒到收浓。
大功告成。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。
家用烤箱可以用来加工一些面食。
工业烤箱为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。
根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
烤猪肉的做法：
1、材料：五花肉一块，酒少许，胡椒粉、五香粉各适量，生抽、糖各适量，海盐适量，粗盐适量，醋少许。
2、五花肉洗净抹干水份，在猪皮一面用插肉针刺满洞洞（要均匀地刺满整块猪皮），然后抹上醋后翻过来_渍猪肉的一面首先抹上酒后是糖、盐、胡椒粉、五香粉、把_渍好的猪肉从冰箱拿出再次在猪皮上刺洞洞并再抹一次醋。
3、将抹了醋的猪皮朝下，放在密封有盖的溶器放进冰箱超过二十四小时使之入味。
4、把_渍好的猪肉从冰箱拿出再次在猪皮上刺洞洞并再抹一次醋。
5、用锡箔纸做成一个大小与猪肉一样型状的把猪肉围起来，猪皮朝上，在猪皮上面铺上一层粗盐复盖猪皮。
