包小馄饨教程如下:
1先拿一张馄饨皮，铺在左手的虎口里。左手的拇指和食指可以是C型，也可以是O型。
2取适量肉馅放在中间(也就是拇指和食指形成的洞)；在放肉的同时，用雪糕棒或筷子轻轻向下戳，让填满肉的部分落入手指形成的洞内。
3拿走雪糕棒或者筷子，捏一下就好了。
特色云吞
对比馄饨和饺子，馄饨皮是边长约6厘米的正方形，或者是顶边长约5厘米、底边长约7厘米的等腰梯形；饺子皮呈圆形，直径约7厘米。
馄饨皮薄，煮熟后有透明感。等量的馄饨和饺子用开水烫，馄饨煮的时间短；在煮饺子的过程中，要加三次冷水，饺子三沉三浮后才能煮熟。
炸云吞怎么才炸的酥脆
炸馄饨皮的做法
主料
馄饨皮10多张
芝麻少许
蜂蜜水少量
玉米油适量
油炸甜酥馄饨皮的做法步骤
1
包了小馄饨，没馅儿了，扔了么太可惜，想着变点儿花样把它吃了。
2
用刀子把馄饨皮切成条儿。
3
调匀蜂蜜水
4
用刷子在条上刷一刷。
5
撒上少许芝麻。
6
锅里倒入油，稍多些，免得呆会儿炸焦。
7
小火，放入条儿，炸至金黄酥脆即可。
馄饨的制作方法与要领是什么？怎样做出来的馄饨口感鲜美？
材料
馄饨皮，猪绞肉
做法
1、猪绞肉加入麻油、盐、糖、生抽、胡椒粉和粟粉搅拌至起胶腌30分钟。
2、取一片馄饨皮，中间放上适量肉馅，束起边缘。
3、将包好的馄饨放入热油中，用中小火炸至金**即可捞出沥油。
小诀窍
～云吞要炸得完全发起，外皮起很多泡泡、酥脆不油腻，在于油温的控制，把一丁点馄饨皮放入热油中，馄饨皮迅速浮起并发开，这时的油温最恰当，炸时，油温也要控制住六-七成热。
～不建议把肉馅包得过多，以免外酥内生。
～可在绞肉中加入芫茜抹和青葱抹。馄饨，有水煮馄饨，也有干捞馄饨。我是在做肉包子剩余了包子馅，然后添点馄饨皮，把那馅料给消灭了。煮馄饨也吃不完，就把馄饨炸出来了，可以做零食吃，香喷喷的酥脆口感，可好吃了～
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
馅料 1 份 、 （肉末 半斤 、 木耳 2 两 、 葱 1 两 、 凉薯 1 个 、 细砂糖 1 调羹 、 红糖 1 调羹 、 生抽 1 调羹 、 盐） 适量 、 馄饨皮 4 两
烹饪步骤
步骤1/7
先说馅料，这个没什么讲究，我也就不啰嗦了，各家调配馅料都有自己的喜好。我是喜欢在馅料里加凉薯，或者马蹄，它们甜脆的味道很好吃～
步骤2/7
把馄饨包起来，由于是炸馄饨，所以包的馄饨像烧卖，有一条漂亮尾巴，炸起来很酥脆～
步骤3/7
直接把肉馅放馄饨皮中间，捏一下四边成束即可～
步骤4/7
大图
热油，油一定得热，这样馄饨入锅温度够，炸得快也不会吸收很多油脂～
步骤5/7
大图
捞出来控油～
步骤6/7
大图
中午了，阳光灿烂，炸馄饨的色泽金黄金黄的～
如何做馄饨
主 料：
碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
配 料：
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
做 法：
1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
备 注：
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。<
炸馄饨
原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可
辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙
做法：
1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。
2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。
火腿鲜肉馄饨
原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵
辅料：
(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许
做法：
1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
煎馄饨
原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克
辅料：
(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许
(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许
做法：
1 猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。
3 平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。
4 外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。
台湾馄饨
原料：猪肉馅150克、小馄饨皮150克、葱油1大匙、香菜1棵
辅料：
(1)葱姜水2大匙、酒1茶匙、盐1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)调匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，再对折成抄手式小馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 汤碗内加入调味料(2)及葱油、切好的香菜末，再盛入煮好的馄饨即成。
酥炸小馄饨的做法，酥炸小馄饨怎么做好吃，酥炸
所需材料 五花肉，馄饨皮，盐，一个鸡蛋，胡椒粉，少许小苏打，适量生抽，少许老抽，适量白糖，适量玉米淀粉，适量食用油。 汤底：葱花，葱油，生抽，香醋，少许鸡精，虾皮，适量盐。 制作步骤 1准备一块五花肉，清洗干净，用刀切成小块，再剁成碎末。有机器就用它来打。 2打成碎末之后放入大盆备用。 3往里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再调入适量盐，适量胡椒粉，少许小苏打，2勺子生抽，1勺老抽，适量白糖，适量玉米淀粉，搅拌均匀备用。 4最后往里面加入适量食用油锁住水分，搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了。 5起锅倒油，往里面加入适量葱白。 6小火炸到颜色变得金黄就可以了。倒入盆中备用。 7准备馄饨皮，家里人多少就准备多少。 8在皮子中间放入适量的馅料，对折包起来，包成三角形。 9然后抹上清水。其中一个折过来。 10再把另外一个角往中间折。 11最后按压严实一点就可以了。 12全部做好之后备用。 13碗中加入葱花，葱油，生抽，香醋，少许鸡精，虾皮，适量盐。葱油就是前面第6步做好的油。 14再倒入烧开的开水，烫出香味，搅拌均匀备用。 15起锅烧水，水开之后下入馄饨生坯。用锅铲轻轻推动它，防止粘锅。 16再往里面倒少许清水，这一步叫做点水，让它再次煮开，然后再倒一次清水。点水的目的是为了让里面的肉馅跟外皮同时熟透，不然水一直煮开，等到内部熟透，外皮就煮烂了。 17再次煮开之后，馄饨全部浮起就可以出锅了。 18把馄饨舀入前面做好的汤汁里面就可以了。
馄饨怎么做才是脆的
油炸小馄饨的做法
1
猪绞肉放入盐、料酒、味精等拌匀
2
分几次加入水，每次都往一下方向搅拌上劲向再加下一次
3
全部拌匀后，加入一匙油，腌制30分钟以上
4
取一张馄饨皮，薄薄地涂上一层肉馅
5
手轻轻地半握成拳后再松手，一个小馄饨就包好了
6
电饭锅底涂上一层油，稍多一点，将馄饨铺上一层
7
按下电饭锅的煮饭键，大约5-10分钟后会跳起，馄饨的表皮金黄，就熟了
8
撒上适量椒盐，或是蘸取番茄酱都随意了
喜欢馄饨皮脆脆的
所以我和面从来不用水，用另外一样材料可以让馄饨皮久煮不化，入口脆脆地带点韧劲。
材料：面粉一勺，辅料有鸡蛋两只，肉末、葱姜蒜、盐巴、生抽、老抽、还有一点点鸡精。
鸡蛋2个蛋清和淡黄分离，蛋清和面，用压面机压成薄片，切成正三角形备用
蛋黄2个加入葱姜蒜末和肉末，调入调料，搅匀成肉馅
用自己喜欢的方式包成小馄饨
大碗里放入虾皮葱花和少量盐、鸡精备用
馄饨下锅煮熟，先向大碗里添半碗馄饨汤，然后捞入小馄饨即可
这样做皮就是很有韧劲。
当然想要吃到嘎嘣脆那种情况，我的建议是油炸或空气炸。这样，表皮水分都没有了，口感也就是想要的那种脆脆的了。
