春卷用料：饺子皮、鸡蛋、菠菜、盐、油
春卷的做法：
1、把炒好的胡萝卜丝加入焯过水的菠菜上面。
2、把炒好的鸡蛋碎也加进去。
3、接着饺子皮抹上一层油，再盖上一层饺子皮。以此以此累推，重复八次，最后一张上面不刷油。
4、然后擀开上锅蒸五分钟。
5、接着把馅包上去。
6、然后折叠包起来（随意包不露馅就可以）。
7、锅中放入适量的食用油，小火煎至两面金黄就可以了。
8、沾上自己喜欢的酱料即可（不沾也可以）。
韭黄肉馅春卷的正宗做法，韭黄肉馅春卷怎样做才好吃的
食材
主料
韭菜
100克
猪肉
100克
金针菇
60克
春卷皮
12张
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
白砂糖
适量
黄豆酱
适量
生粉
适量
步骤
1备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
3将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。
4备好生粉芡。
5热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6倒入韭菜快速翻炒两下。
7勾入生粉薄芡翻匀。
8关火，倒入金针菇翻匀。
注：我用的是熟的金针菇无需加热。
9盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。
注：主要是韭菜不受热。
10待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
11一个个地包好备用。
12热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。
注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
13捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14配上香醋上桌。
小贴士
1．韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
2． 肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。
3．炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
4．炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
5．食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。
韭菜肉丝春卷的做法，韭菜肉丝春卷怎么做好吃
韭黄肉馅春卷的正宗做法，
主料
面粉300克
五花肉300克
韭黄300克
辅料
鸡蛋
1只
调料
色拉油
适量
食盐
15克
味精
少许
香油
15克
白胡椒
适量
白砂糖
15克
水
460克
1春卷皮所有材料（普通面粉300克、盐3克、冷水460克）放入容器搅拌均匀，面糊细致光亮，静置10分钟
2薄饼铛预热
3面糊倒入浅盆，薄饼铛预热好后，轻沾一下立即提起，饼皮自动离铛即可取下待用
4猪五花绞肉300克（肥三瘦七）放入容器加所有调味料（盐10-12克、细砂糖15克、白胡椒粉、味精少许）和鸡蛋，同一方向搅拌至上劲，加入切碎的韭黄拌匀，倒入香油拌匀（起封馅作用，菜肉馅不会出汁）
5取春卷皮，包入菜肉馅，制成春卷坯
6坐锅放油，油温六成热左右下入春卷坯，炸至自己满意颜色即可出锅（参考分量：约28个）
春卷做法(2)
主料：
250g肉末、100g韭菜、20g木耳
配料：
适量油、适量盐、适量香油
制作方法：
1 肉馅内放入韭菜和木耳，并放入油，盐，生抽和花椒水
2 把所有食材搅匀备用
3 面粉加水一点点搅成小块
4 揉成面团，醒20分钟
5 取一面剂子，擀成薄饼状
6 放一些肉馅在饼中间
7 先折下边
8 再折右边
9 然后折上边
10 最后卷成春卷状
11 放油锅内煎成两面金黄即可[
注意事项：
1、肉馅中放些花椒水可以去腥，也可使肉馅湿润一些，不至于那么干
2、韭菜容易出水，所以韭菜一定要最后放
韭菜春卷馅怎样调才好吃
春卷做法
详细说明
1和面：用一斤面粉(可以做直径35cm的皮子15-20个)加8两左右的水，调成粘稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度
很重要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。
2摊春卷皮：将平铛擦净涂上一层薄油，(油不可太多只要一薄层即可)防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热(150度)，用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。
炸春卷
配料：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。
制法：
1将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
2将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。
3将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。
4将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金**时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。
芥菜春卷
成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都人所喜爱，成为一方名食。
芥末春卷的制作方法
配料：
特级面粉 400克 鸡蛋清 300克
精盐 25克明矾1克
红白萝卜 250克莴笋250克
绿豆芽 500克银丝粉条500克
味精 2克 酱油 25克
醋 50克 花椒粉 20克
辣椒粉 50克 芥茉粉 10克
鸡丝 300克花生仁50克
熟芝麻 50克绍酒25克
胡椒粉 1克 化猪油 50克
制作程序：
1制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。
2调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。
3卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。
鸭肉春卷
主料：鸭肉150克、春卷皮
制作方法：卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许
1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。
3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
做法
1 准备食材
2 大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝
3 起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟
4 放入大白菜煸炒
5 放少许盐煸炒至熟
6 最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅
7 盛入盘中放凉
8 取一春卷皮放上白菜肉丝馅
9 然后包卷起来
10 起油锅加热，放入春卷煎
11 煎至金黄出锅
豆皮春卷
主料：油豆皮、猪里脊肉、韭菜
辅料：盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油
1 准备好所有的食材。
2 猪肉切条加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀。
3 油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少许面粉调成面糊备用。
4 炒锅到油烧热放入肉丝。
5 滑炒至变色盛出备用。
6 取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜。
7 把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧。
8 包成春卷生坯。
9 锅中油烧热放入春卷中小火炸至。
10 炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好。
豆沙春卷
主料：春卷皮、豆沙馅
辅料：葵花籽油
1 准备好适量的春卷皮。
2 将春卷皮揭下后平铺，放入适量的红豆沙。
3 卷起。
4 并将两边翻折至内部，再次卷起。
5 卷好的春卷。
6 锅内倒入稍多的油。热至8成，放入春卷浸炸。
7 炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。
;用料
主料
肉末115克
韭菜80克
春卷皮105克
辅料
油
400毫升
盐
05勺
料酒
1汤勺
味精
05勺
肉末韭菜馅春卷的做法
1
食材：肉末、韭菜（已清洗）、春卷皮
2
将已清洗好的韭菜放在案板上切碎
3
放入大碗中
4
随后，合入肉末
5
接着，加1汤勺料酒
6
加05勺盐
7
加05勺味精
8
调味拌匀
9
然后，取春卷皮放在案板上搁入馅料
10
包好
11
全部包好的春卷
12
最后，在锅中加入400毫升油烧热，将包好的春卷下入油锅中，用中小火炸成金**，即成
13
出锅装盘，就可以吃了
肉末韭菜馅春卷成品图
烹饪技巧
根据自己的口味加盐。
